半成品年夜饭成风口，中央厨房设备为其按上“快进键”

随着春节的脚步临近，具有便捷、新鲜、安全等特点的半成品菜成为餐饮品牌发力年夜饭市场的重要风口。

虽说半成品年夜饭已不是新鲜事物，但今年受到特殊事件的影响，市场在悄然发生变化，半成品年夜饭需求猛增。

半成品产品与中央厨房设备有机融合，为年夜饭按上了快进键。

近些年，在懒人经济的推动下，尤其是80后、90后不太会做菜、消费观念比较前卫的影响下，半成品菜越来越受到行业人士的关注。

而今年半成品菜更是成为香饽饽，这也加速了整个半成品市场的发展。

现如今，愈来愈多的餐饮企业纷纷进入半成品赛道，随着玩家的增加，资本对半成品菜行业的关注度也会随之增加。

伴随着春节的临近，不少餐企推出半成品年夜饭或者是年夜饭礼盒，如盆菜、腊味礼盒、熟食礼盒等。

不仅如此，据了解商店、超市等展位上也出现不少半成品年夜饭礼盒。

在消费升级和健康饮食意识增强的催化下，消费者对半成品年夜饭需求也变得更加苛刻，对于半成品年夜饭风味口感和品质更加关注，这也意味着市场对半成品企业生产加工提出了更高的要求。

通常我国半成品菜主要是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过清洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品，例如菜鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐、狮子头、炸肉圆、藕夹等都是生活中常常见到的预制半成品菜肴。

目前，为了满足安全、新鲜以及标准化的消费需求，半成品菜形成了由中央厨房工厂加工，冷藏车配送模式。

餐饮行业对中央厨房的应用，有效实现了对食材进行安全、快速标准化批量加工，提高效率和产能，并且确保食材的卫生、新鲜和菜品风味口感标准统一。

半成品菜肴大多通过清洗设备、切菜机、调配机、包装机等自动化中央厨房设备，从清洗、切割、调配，到包装等实现自动化，流水线作业，大大提高了菜肴的产能和品质。

据悉，某地一行业园将先进的中央厨房生产线用于半成品产品加工制作，分拣、洗菜、沥干、削皮、切割、淘米、蒸饭、入锅烧炒烹炸、装配到盒等多道环节实现机器换人，避免了人工干预带来的安全、卫生问题，并保证半成品菜风味口感标准统一。

之后，半成品产品通过冷链配送，确保消费者吃上新鲜、安全的菜肴。

毫无疑问，近年懒人经济崛起，半成品菜的出现有效解决洗菜、切菜、制作和出餐慢等难题，逐渐在单身群体、家庭及餐饮业受欢迎。

而在消费升级的大趋势和后疫情时代的大背景下，市场对半成品菜肴的方便、美味、新鲜、健康、安全要求更高。

搭上中央厨房设备，半成品菜在扩大市场规模的同时，也保证了菜肴安全、卫生，以及风味口感标准统一。

摩力斯科技股份有限公司创始于 2004年,是一家集专业研发、生产、销售、运营于一体的现代化科技创新型企业,是节能环保产品专业化生产厂商，现主要研发、生产各类商用电磁炉、油烟净化器、中央厨房设备，净菜加工流水线，预制菜生产设备，果蔬清洗切割设备，肉类加工设备，食品机械等相关产品。

公司在江西赣州经济技术开发区建有5万多平米的集办公、科研、生产于一体的现代化制造基地。近年来,摩力斯一直处于良性发展中,年平均增速达 30% 以上。

自成立以来公司始终秉承“诚以待人，信以立身”的经营理念，打造了一支技术力量雄厚，销售能力突出,管理经营丰富的团队。

让央厨更智能、让餐饮更辉煌、让厨房更安全、让厨师更健康"

净菜加工设备主要完成蔬菜挑拣（去除腐烂叶和不可食用部分）、切割（主要是切丝、切片、切丁）、清洗、杀菌、脱水、包装。净菜加工设备这是一个涵盖范围很广的词语，由于净菜加工涉及的物料比较多，而且不同物料的加工形式又各不相同，所以，净菜加工设备的价格从十几万到上百万各不相同，目前任何一家企业不可能一口价告诉你投入多少钱。

净菜加工设备制造厂家目前在国内仅仅有几家，分布于浙江、山东为主，其中山东的科迈达净菜加工设备在上海和北京展会有展出，可以说在净菜加工中应用比较广泛。你可以从网上搜索一下！

北京新兴荣福公司所生产的“新兴荣福”牌厨房设备有十多个系列、二百多个品种，其中中央厨房系列更是包含热加工、净菜加工、肉类加工；主食米饭生产、面食加工；餐具器具清洗；餐具器具热风消毒储存等设备技术性能在行业内处于领先水平。

预制菜，是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产；科学包装；采用急速冷冻等技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

根茎类加工生产线

中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。

叶菜类净菜生产线

预制菜，恰如其名，是指利用标准化流水化作业对原材料进行预加工，消费者只需通过简单的加热、蒸煮等操作便可食用的菜品，包括Ready to cook（即烹）、Ready to heat（即热）、Ready to eat（即食），常被称作3R食品，也就是我们在生鲜平台上常见的各色快手菜。

眼下春节将至，回家吃上一桌热气腾腾的年夜饭成为不少在外务工人员的热切期盼。

但随着近来全国多地相继发出就地过年的倡议，就地过节、错峰返乡成为不少人的选择。

虽然回家可以另选时机，但年夜饭却是不能缺少。

随着便捷的净菜产品和半成品年夜饭出现，身处异乡也能吃上一份方便又美味的年夜饭。

最近一段时间以来，被讨论最多的无疑是还能不能回家过年、就地过年吃什么等话题。

而相较于人们的纠结，生鲜供应平台、连锁餐饮品牌、知名老字号等食品企业正通过提供多样化的半成品菜品、净菜等实际举措，为大家过个好年保驾护航。

仪式感是提升节日氛围的重要手段，近日一些餐饮品牌也通过半成品年夜饭，为大家带来充足的过年仪式感。

据悉，一老字号依托标准化的中央厨房体系，以自动化的清洗、切配、烹饪设备赋能老底子菜品加工，推出涵盖糖醋里脊、红烧肉、八宝饭等共12道菜品的年夜饭套餐。

相关人士表示，标准化的加工体系搭配上传统的制作方式，菜品风味不仅不会改变，食品安全方面的保障还能更高。

不仅如此，某生鲜供应企业已经陆续在全国门店上线年味专区。

除了一些固有的自制半成品菜品之外，该企业还依托其生鲜冷链供应体系，从全国各地采购地方特色的原产地食材，并通过获取当地独特的菜品制作方法，借助中央厨房强大的数字化生产模式，生产出具备地方风味的新品半成品菜。

目前，诸如上海的八宝饭、湖南的剁椒鱼头、海南的椰子鸡等产品已然上市，这也将为大家带来更加贴近家乡味的选择。

而除了选择方便加工的半成品年夜饭之外，由中央厨房的净菜加工中衍生出的便捷净菜产品也成为消费者的热门选择。

众所周知，经分拣设备、果蔬清洗机、杀菌机、分切机、包装机等处理后的果蔬、肉类等生鲜食材，购买回去后可以直接进行烹饪，很大程度上为人们减轻了传统烹饪中面临的清洗、切配负担。

因此，也有不少消费者表示将选择净菜产品自己制作年夜饭，比如来自陕西的一位在外务工人员就表示，将选择一些净菜，搭配上家乡特色的腊牛肉等，烧顿具有家乡味的年夜饭。

如今，得益于我国生鲜冷链供应体系和中央厨房的不断壮大，传统的家庭式年夜饭正从中受益。

以便捷的食用形式为消费者带来满意、多元化的餐饮体验，不仅将满足节日需求，更将成为往后我国餐饮业发展的一大主流方向。