《于谦小酒馆》讲得不仅仅关于酒得事儿，更是关于“下酒菜”的趣事

酒，对人生来说有一种特殊的感情，特殊的含义。很多时候，很多事情，许多感情，能用一杯酒来解决问题，能用一杯酒来助兴。谦大爷爱酒也是出了名儿，他在外有一句佳言：要啤的，还是要白的。

曾经一场车祸版的《汾河湾》，是谦大爷奉献的最让人津津乐道的一场相声表演。我也曾看过谦大爷喝酒的一小段视频，海大的碗，一饮而尽，喝得红光满面，豪气冲天。当然，谦大爷在书中也说道：一直到现在，我也不承认我有酒瘾。为什么呢？因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿——三五知己坐在一块儿，海阔天空这么一聊，感觉特对！当然，有条件的话也得吃着，吃着那就更放松了，口腹之欲嘛！谁都喜欢。颠仨炒俩，弄几个爱吃的菜，坐在桌子上一侃山，多好啊。

可见，谦大爷爱喝酒，但是他的目的不是为了喝而喝，那是瘾君子，谦大爷喝酒，是自己喝惬意，跟朋友喝融洽。这也不难看出，谦大爷的处世哲学。

一 于谦的北京老味儿处世哲学

据说，老派北京人重礼数，善待人，颇有尊贤礼让之风，惯会以玩世的心态体味人生。作为老北京人的谦大爷就是如此。说相声是玩，出书是玩。平日里，养马、遛狗、养鸟、养鱼，天上飞的，地下走的，水里游的，好像没有他不玩的东西。他的一切，就是“玩”。

正如郭德纲先生说的，于谦是个很会生活的人，他的生活，归根于一个字“玩”。在他看来“玩比命大”。对生活中的各种琐事，始终保持玩的心态，就不会觉得累，什么事儿就都带着趣味儿。

谦大爷看似凡事儿都随性洒脱，全然不在意，实则是将这世间之事看得通透明白。郭德纲先生的徒弟们都爱跟谦大爷在一块儿，有什么事，也是先去找谦大爷商量。私底下，徒弟们演练相声，即使再不好笑，谦大爷呵呵一乐，既缓和了气氛，也不至于让徒弟尴尬。

同样的，郭德纲先生的相声之所以能够如鱼得水，离不开谦大爷的功劳。之前郭德纲先生的搭档，德云社的开创者之一，张文顺先生捧哏时，擅长攻击，刺啦啦地直怼回去。相声就差了那么点儿意犹未尽的感觉。换成谦大爷之后，郭德纲先生自己也感觉到了舒服。舞台上的谦大爷定位明确，不慌不忙，衬托别人。他是顺着郭德纲先生的剧情走，不争不抢，偶尔搭腔，但句句都踩在点上。

大智若愚，待人谦和，是所有接触过于谦的人对他的评价。

跟这样的人相处，就像杯中的酒，醇香、舒服、痛快。

二“放下烦恼，嘬嘬老味儿！”

谦大爷好酒，对关于酒的美食，谦大爷也讲得头头是道。从南到北、正食副餐、满汉全席到清粥小菜都能把平常不知道的犄角旮旯的吃法告诉你。

所以，此书的书名虽是酒馆，实则不止讲的是关于喝酒的事儿，更多的，全是关于食物的，从头到尾顺着读下来，仿佛吃了一大顿饕餮大餐。

书中关于各种下酒小菜，如数家珍。各地有各地的习惯，烤肉撸串配啤酒；丸子汤变着花样汆汤，羊肉的、猪肉的，还有素的；各种时令野菜。

喝酒讲究个就酒，没钱人有没钱人的喝法，来上二两酒，几个鹅卵石蘸着酱醋，或者一个花生米，甚至还有嘬洋钉子的；有钱人也有有钱人的喝法，来碟子鸡爪子，几颗花生米，碗碗碟碟地摆上一桌子。他们嘴里咂摸着味儿，喝着酒儿，聊着天。倒也是喝酒的趣味儿。

文中也提到了就酒时的，下酒菜的选择：酒菜一般就是有嚼头、有味道，还吃不多、吃不饱，不耽误后边吃饭的，这样的菜，下酒最好。这一点，很像谦大爷的性格，这下酒菜，不能夺了酒的主位，它存在的目的，就是烘托主位，作点缀用。认清自己的位置，安稳而知足，便是上乘的做法。

酒喝好，轮到硬菜上桌，鸡鸭鱼肉排着队上。这算是一场酒宴上的尾声，就着主食吃着菜，尽兴而来，尽兴而归。

这一场酒，仿佛是打通了任督二脉，从里到外都透着一股子舒畅。

好酒的人，他们每天坐在这儿，要二两酒，老朋友闲聊几句，不管吃点什么喝点什么，那份惬意劲儿，慢生活的感觉，才是最让人欣赏的，不是深陷在酒精中不能自拔的酒腻子，只是好着那口悠悠岁月的舒缓。

这份感觉，就仿佛幸福全在唇齿之间，绵长的酒香在口中久久不能消散，酒馆里三五好友的午后小聚，是冬日里一碗撒上葱花香菜的乳白羊肉鲜汤，是疲累一天回到家的油酥花生米加小酒。

懂得酒香美妙的人必定是懂得生活和热爱生活的人。

而这，从古到今，关于下酒的佐料，也有很多有趣的事情值得说道说道。

三以文、以诗佐酒的趣闻

古今中外，或文人墨客、或政坛精英，爱酒之人举不胜举……王尔德曾经这样描述他挚爱的苦艾酒：“一杯苦艾酒下肚，你见如所愿；两杯之后，事与愿违；酒过三巡，世间真相如实展现，而这才是最可怕的时刻。”说活我国古代，陶渊明嗜酒，篇篇诗作离不了酒，李白更是被称为“酒仙”，余光中曾这样评价李白：“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐就半个盛唐。”

说起以书佐酒，首当其中的便是苏子美 ， 此人是宋代文人、词家。关于他汉书下酒的趣事，源自宋人龚明之的《中吴纪闻》"苏子美饮酒"，书中说道：:"子美豪放，饮酒无算，在 妇翁 杜正献家，每夕读书以一斗为率。正献深以为疑，使子弟密察之。闻读《汉书·张子房传》，至'良与客狙击秦皇帝， 误中副车 '，遽 抚案 曰:'惜乎!击之不中。'遂满饮一大白。又读至'良曰:始臣起下邳，与上会于留 ，此天以臣授陛下'，又 抚案 曰:'君臣相遇，其难如此!'复举一大白。正献公闻之大笑，曰:'有如此下物，一斗诚不为多也。’”

这件事翻译过来就是说，苏子美性格豪放，酷爱饮酒。每每在夜间读书时，都要饮一斗酒。老丈人觉得奇怪，便使唤人去看看，去的人发现苏子美在读《汉书·张良传》，每有感慨，就饮一大杯。 杜衍 听说，笑道：有这样的下酒物，饮一斗一点都算不得多！

以书佐饮，既体现了文人墨客的雅致，又在彰显着他们的直率纯朴。除去苏子美的汉书下酒这桩美谈， 陆游 曾在《雁翅峡口小酌》中写到：" 欢言 酌请醥，侑以案上书。虽云泊 江渚 ，何异归 林庐 。"清代文人 屈大均 《吊雪庵和尚》一诗中也写道："一叶《离骚》酒一杯"。清代后期曾做过礼部侍郎的宝廷也有诗云："《离骚》少所喜，年来久未温，姑作下酒物，绝胜肴馔陈。愈读饮愈豪，酒尽杯空存。"

林清玄曾在《温一壶月光下的酒》中这样写道：诗词也可以下酒。喝淡酒的时候，宜读李清照；喝甜酒时，宜读柳永；喝烈酒则大歌东坡词。其他如辛弃疾，应饮高梁小口；读放翁，应大口喝大曲；读李后主，要用马祖老酒煮姜汁到出怨苦味时最好；至于陶渊明、李太白则浓淡皆宜，狂饮细品皆可。

可见，这酒中的真味，全在那诗词中。李白对着孤月的惆怅：花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。即将奔赴战场的男儿尽情畅饮：葡萄美酒夜光杯。苏轼的《水调歌头》，更是字字珠玑：明月几时有，把酒问青天。

这酒与诗人的魂魄、情感浑然天成，早已自成一体。佛家虽然讲究酒、色、财、气四大皆空，纵观古今，喝酒到极处之人，颇有几分佛家的境界。荣辱皆忘，前尘往事化成一缕轻烟，尽成因果，不正是佛家所谓苦修深修的境界吗？

这幅场景，倒是让人想起白居易的那首名诗《问刘十九》：红泥小火炉， 绿蚁 新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？

好酒好菜皆以备齐，咋们就着月光，把酒言欢可好？

古风雅致“醉花缘”小酒馆，花间一壶酒怡情自在之处

从什么时候起，少男少女们约会的场所已经从咖啡厅变成了小酒馆，特别是类似于醉花缘这样偏中式的小酒馆，其古风更显情调和浪漫，尤其喜欢年轻人。

一家醉花缘小酒馆，即使处在最热闹的中心城市，也能做到闹中取静，于喧闹的都市为客人提供一个归真返璞的慢品小资情调小酒馆。

走进门口，浓浓的日式风情和一排排小酒壶就撞入眼帘，醉花缘小酒馆文化和习俗还真是朴实得可爱呢，我就喜欢这样充满东方式柔软与古风雅致的地方，约会爱人，约会自己好友，即刻就能体验花间一壶酒的悠然自得和逍遥自在情调。

醉花缘小酒馆，主打酸甜适度的花果酒和以酒为核心的川式创意菜，融合古风典雅的中式装修体验。这里，以花果酿酒体现香韵绵长，以香色菜肴呈现美轮美奂，以酒香、食美、器雅传承中国味道；这里，由醉花缘专业级设计团队匠心倾注店面形象；这里，就是一个东方文化酒馆，是一个艺术文化沙龙，更是一个慢生活的体验空间。

2009年，“醉花缘”品牌创始人陈先生再日本留学，同窗好友间常相约在临近的居酒屋小酌，几壶美酒配上些佐酒的 吃食，总能让众人兴致而归。当时，日本发达的居酒屋文化很是让人羡慕，往往博得不少国人隔三差五地为之消费。

中国酒文化博大精深，自古以来就有“对酒当歌，人生几何”的豁达。酒是粮食的精华，是劳动人民的汗水加上优良的粮食的精华酿制而成，这其中也体现了中国人对生活的态度。在中国，酒是充满浪漫主义情怀的，文豪饮酒斗诗，诗传千古；侠客豪饮舞剑，剑舞春秋。

陈先生回国后，也带回了正宗的日本料理美食，就想通过打造一家如日本居酒屋一样环境轻松，可以在晚间朋友小聚，或者独自休憩、小酌几杯的小酒馆，以表达他对生活的热爱。希望在都市忙碌的生活中，小酒馆能给大家一个温暖惬意的休闲场所，就着精巧美味的下酒菜，静静地小酌一杯，享受一段惬意时光。

在成都生活了将近六年的我，其实也没见过这首歌里面唱的小酒馆，它一直都处于我的想象之中，想必其它听到这首歌的人，对小酒馆也是充满了想象吧。其实在成都小酒馆还真是挺多的，不过玉林路门口的那家小酒馆，也许在很久以前就已经关门了。

不过现在谈论这些都不那么重要啦，重要的是这家小酒馆不管还存在与否，都已经在人们的心中留下了深刻的烙印，就好像是一种精神支柱一样，将成都的人文风情体现得淋漓尽致，它的独特之处就在于，即便肉身已经消亡，但是精神却会一直流传下去，一直在歌中存在。

这个小酒馆也是赵雷最开始唱歌的地方吧，承载了赵雷关于音乐的梦想，是赵雷一开始唱歌的时候，属于一个他精神食粮的存在。赵雷刚开始唱歌的时候并不出名，小酒馆就像是他的家一样，接纳他包容他，如同在大风大浪的时候，一座遮挡风雨的坚固城堡。

现在小酒馆似乎已经成为了成都的一张名片，如果说赵雷的成都真正意义上将成都这个城市给唱火了，成为了网红城市的话，那么成都的小酒馆，就是那些没有到过成都的人，对于成都全部的美好想象，承载了很多人对成都的憧憬，它是千万人心中不同模样的小酒馆。

最后非常欢迎大家来成都做客，这座城市很热情，这里的人民都很大方，希望你们玩得开心，也能找到属于自己的小酒馆！

一一评电视剧《正阳门下小女人》

电视剧《正阳门下小女人》的导演郝金明说：“小酒馆就是一个大社会，是一个老北京人交流情感的窗口，是不论身份地位不论社会阶层都可以坐下来谈天说地的地方。”

小酒馆展示的是老北京的酒馆文化，市井文化。

小酒馆是新闻集散地，是消息中心，是劳累了一天的爷们放下疲惫的身子消遣的地方，晚上忙碌的汉子涌向小酒馆，不为什么，就图个热闹：押二两二锅头润润喉，嚼脆香的花生米，耳朵放亮，眼睛放光，收集各类各处的新闻，望着笑脸盈盈的徐慧真。带着满足、新闻和三份醉意，回家做酣梦，酒不醉人人自醉。第二天起来该干啥干啥，拉车运货，上班，开店，唱片，生活还得继续，时代的浪潮蜂拥而来。

小酒馆鱼龙混杂，良莠不齐：爱耍嘴皮子的陈雪茹，豪爽的牛爷，窝脖有文化的蔡全无，跑货运的强子，小肚鸡肠的范金有。会唱的片爷……

小酒馆是剧情最主要的冲突地，高潮迭起，情节引人入胜，故事精彩。所有的故事都围绕它发生，所有的人都向它汇集。它是海洋，容纳着北京各色人等，汇集着北京各地的新闻。

它是文化中心，简单而实。在不掺水的二锅头，一小牒花生米。方案，木凳，毫无装饰，老北京的市井文化在这里传播。

小酒馆的主人一一经理叫徐慧真。不是很精明的人，丈夫跟表妹私奔，一人打理小酒馆。

她经营有道：讲诚信。二锅头就是正宗的牛栏山二锅头，毫不掺水。老实，不多收钱就不多收，多给一份也不要。

她凡事讲个理字。有理走遍天下，无理寸步难行。

她会经营：劳累一天的爷们，就想聚在小酒馆听新闻，聊家常，聊大事。二两小酒，几粒花生米，就足够了。吃花生米喝小酒，谈新闻图的是个乐子。

她理解顾客，能读懂顾客的要求。见什么人说什么话。当苏联人说：“我爱你”时，她接茬说：“爱我你就多喝点”，各取所需。

她毫不精明，但却不失睿智。当范金有说：“我和徐经理走到一块”时，她大喊一声：“全无！”。全无既是对范金有的否定，又是一个常客的名字一一蔡全无。停了一会才让说：“去照管孩子”。一语双雕，既堵住了范金有的欲念，又还了自己一个清白，范金有进退维谷，好不尴尬，引起小酒馆众哄笑，热闹，真是高明之至。

当公私合营时她第一个响应，走在时代的最前沿，她是弄潮儿，她是第一个敢于吃螃蟹的人，她相信政府，她知道小酒馆的春天来了。

她在小酒馆就热闹红红火火，她走小酒馆就歇业。

她是中心人物，是小酒馆的灵魂，是小酒馆的精神领袖，是地地道道的主人，是小酒馆的导演和演员。

没有她，小酒馆唱不出好戏，公私合营，三年自然灾害，文革，改革开放等一幕幕社会大戏，一场场从这个小酒馆转现出来。

有大格局的人能容天下人。徐慧真是一个有大格局的人，能容下给自己穿小鞋的范金友，能容下街上的市井小市民，能容下买苦力的劳动者……，所以她的小酒馆才生意兴隆。

有大格局的女子走得远。她有大格局，才敢于第一个公私合营，才能经历三年的自然灾害，文革，改革开放等大事而泰然处之，坦然面对，处事不惊，而甘当弄潮儿领头雁。

这样的女子了不起，是女中豪杰。

风风雨雨的小酒馆留在的老北京人记忆中，是北京市井文化的一个展示窗口和一个历史的缩影。

它站在改革的前沿，站在国家政策的前沿。它是一个风向标，是个方向盘，引领着整条商业街的发展，影响着国与民的关系。

它是一面旗帜，引领着商业文化，一步步走向健康，走向富裕，走向未来。

正阳门下的小酒馆成为老北京的一个文化标志，永远留在老北京人的记忆深处。