刀的种类有哪些

刀的种类有：

1、环首刀

汉帝国使用当时先进的锻钢技术制做而成的窄身、直刃、环首长刀，简洁明了、纤长挺直、结实锋利、剽悍实用，是当时世界上最先进的近身冷兵器。当前出土的环首刀实物，其质量甚至超过明清时期的刀剑，可谓奇迹。

2、唐刀

唐帝国通过开明的政治和强大的军事力量，成为当时世界的中心，从唐初的统一之战到盛唐时期所有的对内对外战争，都出现于冷兵器历史上对后世影响巨大的武器——唐刀。

3、短刀

刀的一种。短刀的刀身相对长于刀柄（刀把），刀柄只可一手或两手执之。单刃有单刀和双刀之分。单刀有斩马刀、柳叶刀、朴刀、雁翎刀、大环刀、虎牙刀等。

4、蝴蝶双刀

双刀的一种，又名合掌刀。刀与前臂同长，可藏于袖中或靴中；刃宽厚利于格挡和反手刀。仅在刀尖前数寸开刃，利于垂直刺入人体。

刀的保养：

以纯棉毛巾布、绒布或鹿皮，先轻轻擦去刀身上之残油、灰尘，再以棉纱沾少许拭刀油均匀涂抹刀身。三分钟后以原棉布来回用力擦拭，其目的乃为去除刃面杂质及促使鏻钙起化学变化。若不是每天养刀或居住处所较潮湿，则刀归鞘前必需涂上一层薄防锈油，以避免与空气接触。

在桌上垫长条毛巾，将刀身平放其上，以布或皮包裹一小木块，用平整的一面在刃面上用力来回盘擦使其微微发热。等擦至看似有油却又没油时，在刀身上敷以少许拭刀粉，后再继续盘擦持续约一刻钟。

—刀

电视剧砍头的情节太假，刽子手并不需要往刀上喷酒，一般都是手起到落

在电视剧当中，一般像砍头这种即精彩又能吸引人眼球的剧情，导演们都不会轻易放过的，他们还为了增加收视率，往往会将整个砍头的过程都拍的极为的繁琐和缓慢，使人看起来充满了画面感和十分紧张，而这也是拍戏的一种手段。

但是这跟真正的历史就有很大的误差，因为在古代，砍头并不算一件多么大的事情，而对于一些小囚犯他们砍起来也是非常的迅速，这跟电视剧里不同，整个砍头的过程不仅一点都不繁琐，所需要的流程也并不多。

就好像是现代人的枪毙一样，把你捆绑起来然后是一枪就给你蹦了，哪里还要那么费劲，一直拖到主角从大老远里跑过来，然后大喊一声“刀下留人”所以，电视剧里的那些东西都是骗人的，往往娱乐一下自己就可以，当不得真。

在电视剧当中，一般负责监视刑场的监斩官，也要一直等到午时三刻，才正式开始执行刑法。然后就会出现一群头发凌乱的人，被五花大绑的从死囚车上抬下来，每个人背后都会被插上一块牌子，上面写着囚犯各自的姓名和编号，而在牌子的最上方会有一个大大的“斩”字。

等囚犯们就位以后，监斩官才会正式的坐在大堂之上，然后极为霸道的从桌子拿起一块写有“斩”字的令牌，将其重重的摔在地上。然后大声喝道：时辰已到，即可行刑！整个画面看起来就是极为的严肃，让人感到非常紧张，而在刑场的面前也通常会围有一大群老百姓。

记得每次看到这个场面的时候，我都会忍不住心想，这主角怎么来的那么慢，是属龟的吗等到开始行刑了还没来，而在“斩”字落地后，每一位囚犯的身后都会站有一个光着膀子的黑汉子，他们高高的举起手中的大刀，眼看就要将其斩落下去。主角这时才会匆匆赶来，然后急忙大喊一声“刀下留人”！

可以说，整个砍头的过程都被这群人演得活灵活现，把观众大佬们是看得心惊胆战的，然而，当你看到了真正的“砍头”过程之后，才会有一种被欺骗了的感觉，因为，它本身就是一件很枯燥无味的事情，而且监斩官也并不会等到午时三刻，那不过是为了剧情需要而已。

而且刽子手在砍头的时候也并不会往刀上喷酒，往往一刀下去就什么事都解决了，清朝末期的时候，一位来自英国的记者记录了一次广州府行刑的全部过程。

在日记当中，他这么写道:“

时间是上午的9点钟，当时的整个刑场人声鼎沸，放眼望去全部都是前来参观的人群，刽子手们身上穿的衣服很普通，模样也跟普通的士兵没有区别，个别人身材还不是很强壮。他们拿着刀，对准囚犯们的后颈就是一刀，而囚犯们的脑袋就好像一个皮球一样被掉落在地上，随后囚犯的身体断头出开始喷出一米多高的血柱”

我们可以根据英国人的这个记录发现，刽子手们也并非全部都是光膀子大汉，他们只需要掌握好砍头的技巧就可以。而且行刑的时间貌似也不是午时三刻，整个场面看起来除了十分残酷和血腥之外，倒是没有什么很有看头的地方。所以，我们千万不要再把电视剧里的内容给当真了，那只是用来娱乐大众的，我们对此也就是乐呵乐呵就完事了，真正想了解历史的话，还需要多观看一些历史书！

不过值得一提的是，这些刽子手们虽然不是电视剧当中的那群光膀子大汉，但是他们却有着更为精准的刀法和熟练的技巧，他们每一次砍下头的时候，都是一瞬间的事情，根本就不会出现那种血光乱溅的场面，在一瞬间砍下了头后，囚犯的脖子处就会喷涌出高高的血柱，而且还不会溅到刽子手的脸上，最终只会在地上留下一摊血迹而已。

不过为了不出现任何差池，也就是说一下没砍死或者砍歪了的这种尴尬场面，刽子手们都会提前喝一口酒，俗话说“酒壮怂人胆”，这样，他们就不会再因为紧张而出现问题了。

所以，古时候砍头的过程其实没那么复杂，还要走那么的的程序，对此，你有什么看法呢？如果有的话就请写在评论区内哦～！

　话说，菜板与菜刀等是我们生活中非常常见的生活用品，但是你知道如何保养菜板与菜刀吗菜板又应该如何选购呢下面是我整理的一些菜刀的保养 方法 ，希望对大家有所帮助!

菜刀的保养

　①刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，落空光度和锋利。

　②经久不用的刀应涂一层油，外面用报纸或牛皮纸等物包裹存放，以避免生锈。

　③若刀生了锈可以将其浸泡在淘米水中，然后擦净除锈;也可以用萝卜片或土豆片、葱头片反复在生锈处磨擦除锈。

　④刀上如沾有鱼腥味或羊腥味，可用生姜片、葱头片或蒜擦，即可除去腥味。

　⑤忌用菜刀来砍骨头之类的硬物，应另备一把专用砍刀。

　小贴士：

▼保持菜板卫生小窍门

　1生熟分开

　在生活中有的人不管是生的菜还是熟的菜豆放到一个菜板上去使用，其实，这样很不卫生。因为在生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。因此，在生活中最好备两块菜板。

　稻壳本身具有较强的抑菌和杀菌功能，在制作过程中还添加了微量超强杀菌功能的的纳米银单质很好地预防了细菌残留，加上硬度高易清洗，保证了在切换食物时，不会有污垢残留在砧板上。

　2保持清洁

　传统菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。

　▼菜板的保养技巧

　在生活中有的家庭主妇喜欢用竹木菜板，但是其在用一段时间之后，你可以选择用菜刀将菜板上的木屑轻轻刮削一下，或用 木工 刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

　1菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

　2炎热的夏季因空气潮湿，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。

　3若菜板已生老霉，可将菜板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿菜板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。

　▼菜板在生活中还是有很多的用处的，可以用来加工蔬菜，肉制品，或者是 其它 的食品的，是我们所用到的一个案板。

　菜板又很多种，有竹子的，有橡木的等等。竹菜板光滑耐用不变形是家庭饭店比较理想的竹菜板比较重挺脱,竹板较硬不会掉下竹渣,竹板新鲜光滑细腻显得干净不容易染上其他颜色，而且不易孳生细菌，是家用的好选择。

▼识别铁木砧板与普通木砧板

　一、看特点

　铁木/枧木砧板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀、表面平整光滑，清洁卫生、使用寿命长。普通木砧板，常用枫木，梓木、荷木等木制成则木质较软易掉木屑。

　二、看相对密度

　铁木/枧木砧板木质比重大，沉于水，普通木则否。

　三、看纹理

　“铁木/枧木砧板木为斜纹，纹理交错，普通木则否。

　四、看硬度

　铁木/枧木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木则显。

　五、听声音

　铁木/枧木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声，而普通木则发出啪啪叭叭的声音。

　现在你知道菜板应该如何保养了吗大家可以学着这些方法在平时多多注意菜板与菜刀的保养，这样才能用的卫生并且能够长时间使用。

厨房用具的使用与保养一直以来都是一件麻烦的事情。有些人认为只要用清洗剂清洗干净就万无一失了，而有些人则更加注重安全地使用与保养厨房用具。那么，到底应该怎样正确使用与保养双立人德国厨房用具呢接下来就给大家好好地介绍一下。

怎样正确使用与保养双立人德国厨房用具

以双立人德国厨房用具中的刀具为例。刀具的正确使用与保养可以遵循以下几点

1、切勿使用陶瓷砧板，要用木头或树脂砧板。

2、刀子请勿拿来用拍、撬、剁或敲，蒜头要用压蒜器，非锯齿刀决不能切冷冻品。

3、不要将厨刀当作螺丝刀或罐头刀使用，这会使刀具意外损坏。

4、刀座不可水洗、日晒并避免靠近热源。

5、每把刀的结构、硬度及厚薄皆不同，故刀子应专属专用，可使其寿命及锋利度更持久。为达到功效，砍刀与片刀在选材及加工过程(磨抛、开刃)上是截然不同的。千万不要用砍刀以外的其他刀具砍骨(包括鱼骨)，这样会导致刀刃严重受损，我们必须了解各种刀具的使用方法。

6、在传统磨刀石上磨刀，由于力量难以掌握，容易损坏刀具。建议使用专门的磨刀棒或磨刀器。

7、不锈钢刀具并非“”防锈。请在用完之后用海绵或抹布清洗刀子，擦刀时由刀背往刀刃方向擦拭，放于通风位置。为完全保全其防锈功能，切忌将茄汁以及腐蚀性汁液留于刀面太久。因水渍、油污及酸碱残留于刀上都可能造成刀具腐蚀、生锈。

8、任何刀具皆能放入洗碗机清洗，但请留意需固定刀具，以免刀具于洗碗机内晃动，损坏刀具。

摘要：刀具知识入门-特点-分类篇:介绍了厨房刀具常用的有片刀和斩骨刀，并对磨刀、使用砍刀、选购刀具注意事项相关知识。告诉你怎么选择合适的厨用套刀和单把的菜刀

对于厨房的刀来说，常用的有片刀，斩骨刀。

片刀一般较薄，切的时候用刀尖来切，刀跟也可以用来斩一些不太坚硬的食材。比如说鱼头，鸡头等。但片刀一般都较脆弱，要爱惜好。

磨片刀的时候，先用粗砂石来磨，然后用细磨石，也就是油石来收口。

不要经常磨。对于斩骨刀，故名思意，就是用来斩很坚硬，带骨的食材。比如说猪头，猪蹄。

使用砍刀也要注意，首先使用的时候一定要注意安全。

磨刀的时候要把刃口与磨刀石的角度大一些，也就是说砍刀不宜多磨，你把钢火磨完了，那这把刀也就完了。

最好去专门的厨具专卖店。俗话说，一分钱，一分货。贵些，或还是要好些的。但一般市面上的刀大多34十左右。买也不容易买到好的。买的时候可以用指甲轻弹刀的刀刃，听声音，要清越，有余音。将刀刃与指甲呈大约45°角，推一下，如果很生涩就不错。

在厨房中做饭必不可少的是刀具，刀具的种类有很多，那么厨房刀具应该怎么选呢？厨房刀具的保养技巧又是什么呢？小编就带大家来了解一下吧。

一、厨房刀具怎么选

1、看刀刃。有用过刀具的人都知道，刀刃越锋利就越容易分解食物。因此在选购厨房刀具时，要检查刀刃，查看器刀刃是否锋利、平直、无缺口。

2、看刀柄。刀柄是和我们手直接接触的部位，它的品质好坏直接关系到使用的舒适度。刀柄的主要材质有木质、工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的比较好，传统锻打工艺的刀具多采用木柄。

3、根据用途挑选。厨房刀具选择需要根据用途挑选，如果用于食物切片则可以选购切片刀；如果用于站砍骨头类硬质食物的可以选择砍骨刀；如果用于削蔬菜瓜果的表皮的，可以选择水果刀等等。

4、看安全性。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及使用者。

5、看表面。刀具的表面光滑才能真正起到防锈的效果。若不光滑，说明它的抗锈效果不好。

二、厨房刀具怎么保养

1、每次使用后都需要清洗干净。刀具每次用后需洗干净、擦干、抹上熟的食用油，并放置通风、干燥处，远离水源和燃气窜具、以防生锈。

2、使用合适的刀具切割食物。为确保达到最佳使用效果，切割不同的食物请选择不同类型的刀具；不要用砍刀以外的其他刀具砍骨或切割较硬的食品（如鱼骨、干制药材、冷冻食品等），否则会导致刀刃严重受损；不要用刀面去拍打食物。

3、长时间不用最好涂上油脂。对于刀具长时间不用，应该在刀身的两面涂上一层油脂，以防生锈，摆放过程中刀刃不可放到硬物上。

4、使用正确的方法斩骨。斩骨时应该用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不要左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，此属使用不当，不在保修范围内。

在选购厨房刀具时，掌握选购技巧，有利于买到符合自己需求的刀具；在使用厨房刀具时，要随时注意保养，才能延长它的使用寿命。

竹剑和木刀各有各的用途，竹剑是练习和实战的时候用的，木刀只是在练型的时候才用。原因很简单，竹剑弹性好，穿着护具的话，即使打得很重也不会受伤，只是疼一下罢了。而木刀的形态更接近真刀，椭圆形的刀柄让人更容易掌握刀刃的正确方向，但由于威力太大，在实际对战和练习的时候是不能使用的。

在苗刀实战技击中做为基础刀势是非常实用的。刀势、刀法、身法、步法是苗刀技击的四大要素，惟有将刀势、刀法和自身融为一体时才能称之为技法，即苗刀的技击方法：苗刀刀势。

1、上弓刀势这是一个将苗刀斜横在右膝前面开正面门户的刀势动作。在实战中，如果你向我空门刺来，我既可用刀左右一格转换成低看刀势，其中变势坐腰拧身是刀法变换的关键。

2、低看刀势这是一个用阴阳把法把刀斜向于抱在胸前，刀尖高过头的大实战步顾于四方的刀势。此势上步可做提撩，转身可变背砍刀势，撤回左腿可变入洞刀势，按虎刀势、透步可做抱拦刀势，的动作。通过身位步法的变化改变刀势的角度。各式变化仅在微妙之中。

3、背砍刀势的使用此势使用应先立外看刀势。如果你枪从右方刺入，我则将刀往右推开的同时，我进左腿，偷步转身横靠一刀后，即回到背砍刀势。上步拧腰变朝天刀势，撤步又可改为斜削刀势，单把使用时可变单提刀势。

4、展肩刀势在苗刀的刀法技法中，该刀势是一个典型的败刀势。虽然做的是一个单手将刀扛在肩上的刀势，岂不知，单提、展肩二势正是诱计之法、此势门户空空，前手垂直，特露出左臂于外的刀势。对方不是枪刺。

就是刀劈，结果都坠计其中。谱曰：欺敞门者亡。这两个败刀势用法就在于用左臂横垫开门，其用意是空手入白刃的技法。随即进行左右跳砍，变势可为斜削，反劈、滑拿一刀，上步反把可用圈拦刀法等。

通常，适合做刀的钢材有这几类：

1、碳钢

根据冶金学的观点，最简单的钢材通常被称为纯碳钢。它一般指像1040，1060，1095这些钢材。碳钢的内部结构很简单，而且如果得到适当处理时，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲击性好。格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睐的钢材就是碳钢，它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且很容易打磨，如果钝了，在大青石上重新磨一下，便又会锋利如初。

在刀具圈有这么一句话叫“碳钢为王”，意思是说论硬度和锋利度，其他任何钢铁材料都比不上碳钢。

但它有个唯一的缺点，就是容易生锈。因为碳钢当中的铬含量低，所以容易发生锈蚀。这让很多人忽视了它的使用价值，并转向下面这种钢。

2、不锈钢

在碳钢中添加铬等元素，可以大大提升刀的抗腐蚀能力和光洁度，但是，这通常要以牺牲韧性和强度为代价。常见的刀具不锈钢有440C、154CM，ATS-34等。

440C大家都比较熟悉，也就是外科手术刀钢材，但并不是因为它有多锋利，而是它漂亮的光洁度让人们认为这种钢材更“卫生”、更容易消毒。

这种钢材如果保养得当，很难生锈，而且比碳钢更具延展性和弹性。但它的缺点也很明显，它在任何有效的硬度范围内都不具备优秀的切割性能，甚至在较高硬度时，还十分易碎，而且很难打磨锋利。

3、大马士革钢

用最直白的话来讲，大马士革钢就是钢与铁的碾压组合。大多数大马士革钢刀剑介于250层与1100层之间，且刃身布满了水波状的纹理，这就是军事传奇中著名的“花纹钢”。

当优质高碳钢和熟铁放在一起反复锻打，软硬材料则会相互支撑，既不易折、又不易弯。当它被施以适当的形制、锻造和热处理之后，制作出的刀堪称无以伦比。刀匠通常会尝试用各种新型钢材作为折叠锻打的基础材料，一把优秀的大马钢刀可以拥有任何当前其它钢材所不具备的锐利刀锋，以及超强的抗冲击韧性和令人难以置信的长时间锋利保持度。另外，它又非常容易磨利。

唯一的缺点在于，优秀的大马钢其制作难度和门槛极高，这也意味着它的价格非常昂贵。这类钢是一种复合钢，制作流程、温度控制、焊合技术都很难把握，同时它作为一把刀的热处理也更加困难。它比单一钢的制作存在更多的处理环节。

所以，如果你对使用强度、锋利度要求很高，碳钢可以作为你的优选，如果你对抗锈性和光洁度要求很高，那你可以考虑不锈钢，而如果你有足够的经济实力，大马士革钢基本可以满足你对神兵利器的所有想象，包括锋利度、强度、保持度、美观度等等等等。