打算去超市买白糖，白砂糖和绵白糖有什么不同？

生活变得越来越好了，我们在饮食上也变得越来越好，懂得利用一些小技巧将菜肴做的更美味，而不是只懂吃饱。白糖也是做菜时很重要的一个调味品，不过以前并不这么认为，不会做饭时，只觉得白糖能给食物增加甜味，比如做糖拌西红柿，煮银耳汤，煮粥等，慢慢地发现白糖还可以存在于咸味菜中，例如做红烧肉、糖醋排骨，这些菜里糖少不了，还有很多菜吃不到甜味，但也放了糖，比如卤肉，炒糖色需要用糖，还有调凉拌汁，加少许白糖有增鲜增味的效果，很多菜肴有了白糖味道大不一样。

白糖运用这么广泛，家里就需要多存储一些白糖，做菜，做甜品，都时常用到。当我们买糖时，发现有两种类型，一种白砂糖，一种绵白糖，只有一字之差，一样是白糖，我们到底该怎么区分“白砂糖”和“绵白糖”呢？有人傻傻分不清，今天给大家说一说白砂糖和绵白糖之间的不同点，听明白后别再乱买！

下面给大家具体说说白砂糖和绵白糖。

白砂糖，它的形态如砂砾，一颗一颗的白色小颗粒，倒白砂糖时，还能听到沙沙作响，用显微镜放大的话，形状很规则。

绵白糖，它的形态如细沙，颗粒很细小，非常细腻，还很白，质地绵软，绵白糖中有转化糖浆，绵白糖更甜一些。

不同点：

1、原料大不一样

白砂糖的主要原料是甘蔗，而绵白糖的主要原料是甜菜，从原料上看大不一样，不属于一种糖。

2、外观上区别很大

白砂糖，它是白色小颗粒，和绵白糖比较起来，白砂糖的颗粒更大一些，撒开后颗颗分明，就像白色小砂砾，绵白糖颜色雪白，摸起来很绵软。

3、口味上也略有不同

白砂糖和绵白糖吃起来都很甜，但比较之后，绵白糖更甜一些，因为绵白糖生产时，喷入了转化糖浆，就比白砂糖甜度高。

4、各有各的用途

白砂糖颗粒稍微有些大，遇水后也化开比较慢，所以用作饼干外层的糖居多，而做甜品的馅料，或者做红烧肉等上色时，都可以用绵白糖。

明白了白砂糖和绵白糖的不同点后，大家就知道该买哪种了，按照他们的特点，根据自己的需求购买，别再乱买了。另外购买时，我们应该懂得怎么去分辨白糖的好坏，学会下面的方法，今后不管是遇到白砂糖，还是绵白糖，都不会再买错！

首先看看白糖的颜色，不管是白砂糖还是绵白糖，只要内含黑点或者杂质，那都不是好糖，不要买；

然后摸摸白糖，感受一些干湿，手是干燥的，摸了白糖后，不会沾手，这种的白糖质量好。

接着闻闻白糖的味道，好白糖闻上去会有一股清甜的味道，白砂糖还能闻到甘蔗的香味，反之闻不到，或者刺鼻，都不要买。

按照以上方法去辨别白糖的好坏，不管是白砂糖还是绵白糖都可以轻松购买。白砂糖和绵白糖这两种白糖，你更喜欢用哪种呢？

鉴别食盐和白糖的方法有四种：

1、味道分辨：

两者之间通过味道是最容易区分的，可以进行简单的味道品尝，从厨房取出一小勺食盐和一小勺白糖，食盐偏咸，而白糖则偏甜。

2、外观分辨:

同理将取出的食盐和白糖摆开，互相对比参照，在家里的食用食盐一般颗粒较小，而白糖则比较大颗，晶体状明显。

3、融水分辨：

取冷水,用同等多的过量待测物溶解于两个杯子,析出少的是食盐因为食盐溶解度比白砂糖大,并且溶解度基本不随温度变化,而白砂糖只易溶于热水

4、化学分辨：

需要取等量的食盐和白糖并且分别放置两个烧杯中，滴加硝酸盐溶液，产生白色沉淀是食盐，另一者为白砂糖。

-食盐

-白砂糖

文／钟碧芳

「我这么瘦，怎么可能会有脂肪肝？」很多民众是在健康检查时，才发现自己有脂肪肝的问题，而最常有的疑问则是：「难道不是只有胖子、啤酒肚的人才会有脂肪肝？」事实上并非如此！

「肥胖的人的确容易有脂肪肝，但并不表示瘦的人就没有脂肪肝！」振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅明白指出，脂肪肝虽然跟体重有关，但体重只是其中的一项因素，门诊中经常可见到即使体重未超重，仍可能存有脂肪肝问题的人，主要是因为现代人的饮食趋于精致，油腻、精致糖类摄取过量，再加上运动量少，导致国人脂肪肝的情形日益严重。

糖类摄取过量，养出脂肪肝

营养师观察发现，有脂肪肝的人，饮食中多半是因为摄取过多的营养素，导致这些过剩的营养囤积在体内，以脂肪的方式储存，而这些过剩的营养成分中，又以油脂、糖类及酒精为主。

但不要以为脂肪肝的发生只和饮食油腻、肥胖、喝酒有关，大家往往忽略了一件事情：「如果平时主食或水果吃的量太多，即使不油腻、看起来还蛮养生的，但在热量摄取过多的情况下，肝脏也会将这些多余的热量，转换成脂肪储存，久而久之，就会形成脂肪肝。」

主食类富含淀粉，像米饭、饭团、面条、面包等食物，吃下肚会让血糖升高，在胰岛素的作用之下，会将血糖转换成肝糖，但假使肝糖的量太多，肝脏便会将多余的糖分以三酸甘油酯储存，这就是脂肪肝产生的原因。

至于水果，因为水果的糖分比较高，在血糖过多的情况下，肝脏一样会将糖分代谢成脂肪存在肝脏里，久了也会形成脂肪肝。很多人想说水果很养生又没有油，就多吃水果，其实水果富含果糖，吃多了也不利健康。

先考虑摄取「量」，再判断糖的「好坏」

涂蒂雅指出，从卫生福利部国民健康署所建议的「国民饮食指标」中，每人的饮食建议份量为需均衡摄取六大类食物，包括全谷根茎类、豆蛋鱼肉类、低脂奶类、蔬菜类、水果类及油脂坚果种子类，但摄取的份量需根据个人的身高体重而有所不同，否则当热量摄取高于热量消耗的时候，就会在体内囤积脂肪，增加脂肪肝和慢性疾病的风险。

糖类摄取的基本原则，建议全谷根茎类为 15 ～ 4 碗，且至少要有 1 ／ 3 是来自全谷类，除了米饭之外，凡是利用小米、米类所制成的面食类都算糖类，包括面包、馒头或面条等。根茎类指的则是南瓜、地瓜及玉米、芋头等，这是许多人会误以为是蔬菜的淀粉类，所以，如果额外吃了地瓜、南瓜、马铃薯等食物，因为这些食物富含淀粉，属于主食类食物，在摄取主食如米饭的同时，还要扣掉这些食物的热量。

至于水果每日的摄取量是 2 ～ 4 份， 1 份的量大约是 1 颗柳丁，假使喜欢吃水果，也建议不要超过这个量。涂蒂雅说， 50cc 的水果原汁，约等于 1 份水果， 1 杯 500cc 的柳丁原汁约等于 10 颗柳丁，热量不低，对于爱喝果汁的民众，ㄧ定要特别小心。

精致糖类是坏糖，非精致淀粉是好糖

涂蒂雅说，要预防脂肪肝，在饮食中除了考量份量之外，接着得评估食物种类的选择，也就是所谓「质」的问题了。

从糖类来看，如果硬要分出好与坏，坏的糖类通常是指额外添加的精致糖类，例如砂糖、果糖或糖浆等，这些都属于小分子且为高升糖指数的糖类，其蕴含的维生素及矿物质含量很低，只能单纯提供热量罢了。

但由于身体仍需摄取适度的糖类，淀粉类（碳水化合物）就是其一，而淀粉类又可分为精致类以及非精致类（如全谷类）两种，一般来说，比较好的淀粉类是指非精制的全谷类，因为所含的维生素及矿物质、纤维等含量多，可以稳定血糖，属于低升糖指数的食材如糙米、燕麦。

此外，若以单糖、双糖区分，那么单纯的葡萄糖就属于单糖类，可以提供人体所需的能量、帮助生物合成，但如果没有及时让身体使用完毕，就会储存在肝脏及肌肉细胞内，导致脂肪肝的形成。

至于双糖类则如蔗糖、乳糖及麦芽糖等，是由两个单糖所组成，必须经由分解成单糖后，才能被体内吸收利用。但涂蒂雅说，从营养学的角度上来看，鲜少比较单糖与双糖的优劣，毕竟即使乳糖属于双糖类，但摄取奶制品的同时，仍然还有钙质的营养在其中，因此重点仍在于适量。

果糖糖浆和精致甜点是最坏的糖类

真正最坏的糖类是果糖糖浆，在许多市售手摇杯饮料中，除了添加过量的砂糖之外，也经常会使用高果糖糖浆。近年来研究发现，果糖糖浆的摄取与脂肪肝的形成的确有着密切的正相关。

实际上，如果要降低脂肪肝的形成，除了要减少糖类的摄取之外，许多高糖、高油脂的精致西点以及升糖指数（ GI 值）较高的食物，因为纤维量比较少，确实需要减量食用。

涂蒂雅提醒，很多食物从外观上很难看出含糖量是否过高，但糕点类因为不但糖含量多，油脂含量也很多，两相加乘下来，更容易以三酸甘油酯的方式囤积在体内产生脂肪，不利健康。

少糖、少油、多纤维，远离脂肪肝

涂蒂雅提醒，每种食物都有人体所需的营养素，只要不过量食用，身体的负担自然就会比较小，采取饮食均衡才是健康之道。就像她曾经发现有民众是因为水果吃得多而出现脂肪肝。

毕竟水果中含有大量果糖，若摄取过量，一样会在体内形成三酸甘油酯储存，因此，若要降低脂肪肝的形成，除了减糖，控制点心、糕饼类的摄取之外，戒掉饮用含糖饮料的习惯，也别忘了控制每天的水果份量，更应该多吃纤维量高的食物，才能达到最好的效益。

什么是脂肪肝？

根据研究，一般人的肝脏，约每 100 公克的肝含有 4 ～ 5 公克的脂类，其中包含磷脂、三酸甘油酯、游离脂肪酸与胆固醇等，而医学上对脂肪肝的定义，是指肝细胞内脂质（尤其是三酸甘油酯）蓄积超过肝脏重量的 5% ，或是肝组织学上每单位面积呈现 1 ／ 3 以上的脂肪变性时，就是所谓的脂肪肝。至于脂肪肝的程度可分为轻、中、重度三级，可以超音波回音的强度来做分类，若合并有肝功能不正常（如 GOT 、 GPT 指数高）时，则称之为脂肪肝炎。

脂肪肝有症状吗？

有脂肪肝的人通常没有感觉，有将近 8 成以上的人是在进行健康检查时无意中发现，少数的症状多半只是ㄧ些非特异的肠胃道症状，例如上腹部不适或有轻微疼痛；有些人则是出现食欲不振、疲倦、腹胀、上腹压迫感及恶心、呕吐等症状，少数人有肝肿大或肝功能异常等现象。

抽血能验出脂肪肝吗？

不行！抽血并不能检查出是否有脂肪肝，抽血只能检验血液中的三酸肝油酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的组成比例和量，无法得知有无脂肪肝，必须要靠超音波扫描才能看得出来。

一般来说，在超音波的照射下，可以看到肝脏的回音与颜色，台安医院家医科主任罗佳琳说：「有脂肪肝的肝脏，在超音波下回音较白，可借由颜色的深浅来判读脂肪肝的轻中重度。」

脂肪肝会遗传吗？

脂肪肝不会遗传，不过，如果父母因为有代谢症候群、糖尿病及高血压、高血脂、痛风等疾病，易有家族性遗传的问题而引发脂肪肝，就要提醒子女多注意控制饮食和生活习惯，才能避免提早发生这些遗传性疾病而得到脂肪肝。

油没有分好坏，摄取量才是重点

造成脂肪肝的另一个凶手──油脂类，分成饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸在室温下会呈现固体状，好比是猪油，饱和脂肪酸如果摄取过多，会影响心血管健康，与高血脂症息息相关，也会造成脂肪肝。

不饱和脂肪酸则为液态，属于植物性油脂，一般认为不饱和脂肪酸中的单元不饱和脂肪酸，有助于降低形成总胆固醇及低密度胆固醇，像是橄榄油、苦茶油、麻油及坚果中的含量比较多。不过，无论属于饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，都是人体内必需的脂肪酸，缺一不可，只要不过量，都算是好油。

白糖很有营养，也是人体必需之物，特别是低血糖的人要适量的补充糖的摄入量，但是一天一个人吃多少白糖合适呢？据研究，每日每公斤体重控制在05克左右，也就是体重60公斤的人每日的摄入量为30克左右，所以平日里要掌握食品中的含糖量，以免过分摄入。 

绵白糖和白砂糖的区别

绵白糖：简称绵糖，是我们日常最常见的一种食用糖，它的质地绵软、细腻如雪，晶体颗粒细小，在生产过程中喷入了25%左右的转化糖浆，所以口感更香甜。

白砂糖：简称砂糖，它的颜色洁白，颗粒如沙，一颗颗粒粒分明，像沙子倒出来一样有沙沙的声音。

区别一：原料不同

绵白糖的主要原料是甜菜，主产地是我们北方；而白砂糖的主要原料是甘蔗，主产地是南方。

区别二：口味不同

说到糖所体现的口味自然就是甜味，由于绵白糖在生产过程中喷入了转化糖浆，所以绵白糖甜度自然会大于白砂糖。但是白砂糖的蔗糖量要远大于绵白糖。

区别三：外观不同

说到外观，我们在绵白糖和白砂糖的定义时说过，绵白糖颗粒小，洁白如雪，质地绵软，晶体或其水溶液味甜，无异味；而白砂糖颗粒大，粒粒分明，像沙子倒出来有沙沙的响声。

区别四：用途不同

绵白糖的用途比较广，可以直接食用，所以在做糖醋、红烧上色时，一般都会用绵白糖；另外做甜品的馅料多半也会用绵白糖。因为白砂糖比较脆，因此一般用作饼干外层的糖。

知道了绵白糖和白砂糖的区别，我们再看一下如何 辨别白糖的好坏？

1、闻：无论是白砂糖还是绵白糖，放在鼻子下闻一下都会有一种清甜之气，特别是白砂糖还会有甘蔗特殊的清香味。

2、看：无论是白砂糖还是绵白糖都是洁白的，没有任何杂质，如果发现有黑点或杂质，最好不要买，肯定不是好糖。

市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖种类这么多……你曾经站在超市的货架前苦恼要选哪一种吗？之前在FB分享了商业周刊一篇文章「味精 VS 鸡粉，该选哪一种比较不伤身？揭开被冤了10多年的3种调味料」内文提到黑糖不是绝对优质好糖，这引起我的好奇心，因此请了专业营养师游乃嘉来帮我们专文研究。

糖在料理上是不可或缺的帮手，除了添加风味外，还有软化肉质、维持发泡、防腐、能量供给等功能。但是，糖的种类因为加工方式和原料不同分成许多种类，究竟这些糖有哪些区别，要怎么选择比较健康呢？ 黑糖和蜂蜜 热量不比白糖低

很多民众认为黑糖或蜂蜜比较健康，含有微量的矿物质和维生素，且热量较低。但其实若仔细计算，热量只比一般砂糖稍微低一些（若以每1公克的糖来计算，砂糖为4大卡，黑糖为365大卡，蜂蜜为321大卡，相差不多）。世界卫生组织建议，健康成人和孩童每日糖类摄取量为总热量的5～10%，换算成量，约为25～50公克的糖。以营养的角度来看，不管哪一种糖，吃太多都是不健康的！

摄取过多有致癌风险 三大病患别吃黑糖

除了减少摄取量，也建议大家交替食用不同种类的糖。由于各种糖类的生产过程不同，在过程中会产生不同的化合物。例如黑糖由于在高温下制作，导致丙烯酰胺含量较高，台大公卫所最新实验研究发现，若长期摄取过多丙烯酰胺，可能会有致癌的风险，除此之外，糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用黑糖。

善用调味料 取代糖类摄取

精致糖糕点类最好少吃，饮料建议选择无糖饮料，避免养成「蚂蚁人」的嗜甜习惯。烹调的时候，注意糖的使用量，尽量减少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量较多的烹调方式，可以多使用葱姜蒜、中药、八角等调味料来增加料理的变化。另外，水煮、清蒸等料理不仅用油量少，清淡的风味也较不需要糖类增色，是很好的烹调方式。糖尿病或有肥胖困扰的人，可以选用代糖来取代普通糖，增加食物风味。

糖类大评比

■白砂糖：蔗糖纯度高，最常被使用的糖类。 ■冰糖：蔗糖纯度最高，热量比起其他糖类较高。用于中药补品或保健品，也常拿来用做炖卤烹调用。 ■黑糖：具有特殊风味且含有许多矿物质与维生素，常被拿来用做舒缓女性经痛或特殊调味用，但糖尿病、肾脏病、高血压的患者和减重者也不建议食用。 ■蜂蜜：主要成分含有蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上贩售品质好坏不一，建议选购时应多加注意。 ■果糖：存在于水果和蜂蜜当中，甜度较高，热量较低。但因为还是含有热量，且会影响血糖，不建议糖尿病和减重者食用。 矽谷美味 授权转载 原文出处黑糖真的比较健康吗？教你好糖与坏糖怎么挑！