怎么做猪肝

菜品：爆炒猪肝

烹饪食材：猪肝300g、胡椒粉1勺、盐05克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、葱1根、油2汤匙。

烹饪步骤：

1、首先选购一块新鲜的猪肝，将猪肝洗净后切成如图所示的薄片，此时可将切好的猪肝放进水中浸泡出血水，这样也可以有效去除腥味。

2、猪肝处理好后装进容器，在容器中加入生姜片、料酒、淀粉、食盐和白胡椒粉，最好用手抓拌片刻，这样猪肝更入味。将猪肝腌制15分钟即可，这样既能去腥又能让猪肝的口感更加嫩滑。

3、锅中加入适量的清水，大火烧开锅后将腌制好的猪肝放进水中烫一下，用筷子多搅拌搅拌，以免猪肝粘连在一起，猪肝颜色变红后迅速捞出，煮时间久了猪肝的口感就老了。

4、猪肝捞出后要迅速过凉水降温，这时候的猪肝大约在6或者7分熟，等一下爆炒即可。

5、准备少许青椒红椒和圆葱，将青红椒洗净后切滚刀块、圆葱也一样切好备用。

6、再备注些葱姜蒜，也切好备用。

7、锅中加入少许食用油烧热，油热后先把切好的葱姜蒜爆香，喜欢辣口的可以加几个干辣椒段或者小米辣调口。

8、然后加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒30秒左右。

9、此时将锅中的食材先推到另一侧，然后把刚刚煮好的猪肝下锅，大火翻炒10秒钟左右就行。

10、加入少许生抽、蚝油调色调味，快速翻炒均匀后就能出锅开吃啦，味道棒极了，护眼美容两不误，你也快来试试吧！

烹饪小贴士：

1、猪肝切片后需再次洗净血水。

2、猪肝烹饪前需要用淀粉、料酒腌制15分钟以上。

3、猪肝焯水至颜色变红白即可，无需适合时间过长，以免影响猪肝的口感。

4、猪肝下锅后爆炒10秒左右即可， 这样炒好的猪肝口感十分鲜嫩。

想要让猪肝制作出来的味道好，在挑选时需要注意看猪肝的颜色。

在挑选时观察猪肝的表面颜色，只要颜色为紫红色，表面有光泽，整体颜色一致，表面无水泡或白斑即可。如果肝脏是白色或黑色的，就不能买。新鲜猪肝边缘锋利；但是，发炎的猪肝又钝又肥。看胆管有没有液体渗出，特别是有没有绿胆汁。有流出的就有炎性猪肝，炒的时候会很苦，不能白送。按压猪肝表面一次。我们可以用手指轻轻按压肝脏后，肝脏可以很快反弹，说明是新鲜的。同时是正常的猪肝，没有脓肿和肿块。

想要让猪肝制作出来的味道好，只有挑选出来的猪肝，有害物质含量才会最低，只有新鲜的猪肝炒起来才好吃。不新鲜的猪肝，不管是谁，反正做不出软糯的味道。我们拿起猪肝观察。我们可以发现每对猪肝中间都有一些小白孔。猪肝分泌的胆汁会通过这些小孔流向主胆管，最终到达胆囊。有时候，我们的炒猪肝会有苦味的原因只有一个，就是猪肝里的胆汁没有被完全彻底的清洗干净。猪肝有点软，所以你需要一把锋利的刀。一般来说，猪肝越新鲜越好切。

猪肝不需要切的太薄，2-3mm厚最合适，这样炒出来的猪肝有弹性，但是太薄受热变硬。猪肝一定要反复浸泡冲洗。买回来的猪肝里面有很多血和粘液。只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除脏血和粘液，这样煎出来后才会酥脆爽口。猪肝的颜色是红白相间的。压在上面，猪肝表面会短时间下沉，立即呈现饱满状态，切口内部会有水溢出，不利于健康。以上就是对想要让猪肝制作出来的味道好，在挑选时需要注意什么这个问题的解答。

1 猪肝怎么看新鲜不新鲜

1表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

2再者，如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点，少量的话可以把白点切除然后烹饪食用，如果白点太多就不要购买。这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

2 猪肝和猪肺有什么区别 猪肝

猪肝是适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病人群食用，因肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲。眼干燥症也是适宜食用的，适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

猪肝含有丰富的铁、磷，这些物质是造血不可缺少的物质，而且猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，这是有利于儿童的智力和身体发育的。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外。

猪肺

猪肺是猪肺部肉，色红白，适于炖、卤、拌，有时会被做成“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。同时因为猪肺独特的生理功效，我国民间有许多用猪肺做药引子的偏方用来疗理各种与呼吸道有关的疾病。

猪肺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1，维生素B2，维生素B3等B族维生素等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。适量补铁可治缺铁性贫血、老人耳鸣和耳聋、“主妇综合征”(心悸、气急、全身乏力，做事无精打采、注意力不集中、失眠、情绪易波动、怕冷等)等。

3 猪肝怎么炒好吃又嫩 猪肝的切法

炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。

清洗猪肝的方法

猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味。

猪肝的腌制

腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。