炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

又嫩又烂又好吃的炖牛肉方法如下：

材料/工具：牛肉500克、土豆300克、胡萝卜100克、番茄1个、洋葱30克、小葱1根、干辣椒1个、盐3克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒3汤匙、生姜3片、蒜3瓣、刀具、案板、锅铲、碗。

1、把牛肉切成小块。新鲜的牛肉一定要放水里浸泡去血水，这样炖出来的牛肉才不腥。

2、土豆去皮放案板上切成块，土豆块不要太小，太小的土豆块炖的时候容易碎。

3、胡萝卜切成块、洋葱切成细丝。

4、番茄顶部戳一只筷子，把番茄放明火上烤上半分钟左右，烤至番茄表面裂开即可。番茄撕去表皮，放案板上切成小块备用。

5、热锅热油放入土豆块，大火煎至表面焦黄后盛出备用。

6、锅中余油放入蒜头和生姜片并大火翻炒出香味。锅中放入牛肉块大火翻炒。翻炒至牛肉表面发白后，锅中放入二汤匙生抽、一汤匙老抽和三汤匙料酒，将料汁和牛肉大火翻炒均匀。

7、锅中加开水没过牛肉为准即可，大火将锅中煮开。这里加水不能加冷水，加冷水的话牛肉容易老，一定要加开水，然后锅中再放入洋葱丝和一个干辣椒，大火煮开后转小火炖25分钟。

8、锅中放入土豆块、胡萝卜块和番茄，加三克盐大火煮开，转小火继续炖十分钟。

9、翻炒均匀撒上少许葱花即可出锅。不要嫌弃汤汁多，牛肉块泡在汤汁里特别嫩，下面条时用炖牛肉的汤汁来做汤料非常香。

1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（约是牛肉的1/3），湖南朝天椒5个，蒜5粒，姜，香葱少量；调料：耗油，生抽，鸡粉，水淀粉，麻油，食用油，适量。方法：首先把大蒜用刀拍松，小香芹洗净切成约四指长的段，湖南朝天椒从中间一切两半，香葱切小段，姜切成细丝。炒锅刷干净，放火上烧热，添少量的食用油，先放入蒜粒下锅，炒成黄颜色，炒出香味。接着放入姜丝，葱段和朝天椒，小香芹一起下锅炒香。这时候放入一勺蚝油，半勺生抽，（汤勺）鸡粉一起翻炒，下入加工好的牛肉片，翻炒两下。倒入少量的水淀粉，继续翻炒，待汤汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，关火，即可出锅装盘。

2、嫩滑好吃知识点：在炒牛肉时，生抽和耗油里面都含有盐味，所以在炒的时候，不需要放盐。牛肉在过油之前，要在清水里面把血水漂净，这样可以使炒出来的牛肉颜色不会发黑。而且没有腥味。牛肉通过前边的加入“食粉”漂水和后边的加入嫩肉粉，和在腌牛肉时分两次的加入清水，使得牛肉在炒好后的口感，吃在嘴里面是非常嫩滑的。炒牛肉时间把蒜，先在锅里面炒香，蒜的香味可以增加牛肉的香味。

3、小结：使用黄牛的里脊肉，通过切片，漂净血水，腌制，上浆，过油，一系列可以便牛肉嫩滑的方法，使肉片的口感软嫩；最后炒的时间加上，大蒜和湖南朝天椒，炒出来的是，香辣的口味，牛肉口感软嫩，味道香辣。这就是在如何使牛肉炒出来又嫩又好吃！

牛肉好吃的吃法有很多，我最常吃的是水煮牛肉，葱爆牛肉，和土豆番茄炖牛腩。

天快凉了，就先分享一下土豆番茄炖牛腩的做法吧。这菜比较滋补，汤汁浓稠，酸甜可口，还很暖胃~

其实牛肉虽然好吃，做起来却很难软糯熟烂，下面就告诉你几个小技巧，包你吃到美味牛肉！

土豆番茄炖牛腩

食材：

牛腩500克，土豆200克，番茄250克，料酒，生抽，糖，葱段，姜片，蒜瓣，花椒，大料，干辣椒，油适量。

烹饪步骤：

1、牛腩洗净切块后冷水下锅，加葱段、姜片，水煮开后撇去血沫，捞出牛腩就可以了，这样做牛腩口感才不柴。

2、热锅起油，下葱姜蒜爆香后，加花椒、大料、干辣椒炒香，放入焯好的牛腩，翻炒均匀。

3、加料酒、生抽炒匀后加糖和开水，让开水稍稍没过牛腩，盖盖小火慢炖50分钟。加料酒能保证牛腩又软又熟烂。

4、番茄、土豆洗净去皮切块。热锅起油，把番茄煸炒至软后，下土豆块炒匀盛出备用。

5、牛腩煮好后，把炒过的番茄土豆下入锅里，加盐调味，继续炖15分钟，炖到土豆黏糊，牛腩软烂即可。

土豆番茄炖牛腩

软糯熟烂的牛肉，搭配上美味的番茄，汤汁浓稠，酸甜开胃，好吃到让你流口水~

烹饪技巧：

1、牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织也很多，要横切，把长纤维切断，才能入味又好嚼。

2、冷水入锅焯牛肉是为了去除血水和杂质，牛肉是和水一起由凉到热的，所以不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。

3、加料酒不仅能去腥，还可以让牛肉更加软烂。

4、调入糖是为了中和番茄的酸，也可以提鲜。

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和牛肉在日本的饮食界久负盛名，说到吃和牛肉大家也都不陌生，但是日本人究竟用了什么方法才能打造出如此细腻的和牛肉呢？“和牛”，指的是黑毛和种、褐毛和种、日本单角种、无角和种等限定的肉食专用品种。其中，高级和牛是指那些在日本国内出生、在日本国内培育的牛。

日本产和牛的特点之一在于口感。和牛肉质中的脂肪像细密的网嵌入肌肉中的，所以吃起来口感柔软，有入口即化的感觉，被形象的被称为“霜降”。另一个特点是香气，在优越的自然环境下培育起来的日本产和牛带有甜味和浓郁的香味。为了充分享受其中的美味，所以就产生了寿喜烧、涮牛肉火锅等日本独特的薄切牛肉料理。

日本和牛的生产中使用特殊的技术。为维持牛的血缘，对交配进行严格的管理。因此，对于所有刚出生的子牛，都要配以个体识别编号，并登记其出生年月日、父母的血统、出生场所等信息。培育和牛的农家会尽量为和牛创造舒适的生活环境。因为只有和牛不感觉到紧张，肉质才会更柔软。食物方面，要考虑牛的健康状况，喂以优质的稻、麦、稻草等。牛舍要每天清扫，为这些挑剔的牛创造一个清洁卫生的生活场所。并且，要让牛在水质清洁、空气清新的广阔农场内悠闲地生活。可以说，和牛肉之所以有如此之高的口感，离不开农家倾注爱意、无微不至地悉心培育。

和牛有各种各样的品种，普通人要想分清哪一种更好吃，并不是件容易的事。因此，日本专门对牛肉等级做了划分。日本食肉分级协会对牛肉进行了排名。标准之一是作为食用而分成小块的肉块中肉所占的比例。分为A～C三个等级。另一个标准是对肉质的评价。考虑脂肪的分布情况、肉的色泽、肉的松紧，脂肪的色泽与肌理、脂肪的色泽与品质等4个项目，给出1～5的分数。将这两个标准结合起来，就可以确定和牛的肉质。

　　1、酱牛肉

　　其实做法蛮简单

　　1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

　　2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

　　3将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲

　　4将切好的牛肉盛盘取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁　　

　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

　　2、炖牛肉

　　要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

　　3、咖喱牛肉

　　用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

　　调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

　　做法：

　　1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

　　2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

　　3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

　　4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

　　5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

　　4、牛肉干做法

　　先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，

　　炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

　　加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，

　　牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

　　注意：

　　1我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

　　2这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

　　3建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

　　原方子在这里：

　　牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。

　　将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。

　　我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦

　　5、水煮牛肉的做法

　　原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

　　佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

　　步骤：

　　1大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

　　2干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

　　3把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

　　4炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。

　　5把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

　　6剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

　　7把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

　　6、干煸牛肉的做法

　　具体做法：

　　第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

　　第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金**后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

　　第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金**后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

　　第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

　　7、手撕牛肉的做法

　　有两种做法

　　一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。

　　二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、15厘米的小条

　　放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天

　　放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右

　　捞出，用清水洗净，略凉干

　　放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到**即可

　　装盘，撒上椒盐

　　还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

　　8、牛肉馅饼做法

　　原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

　　制法：

　　1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

　　2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

　　3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

　　4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟

　　9、土豆炖牛肉

　　主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。

　　辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

　　作法：

　　1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

　　2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。

　　3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

　　4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

　　5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

　　6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。