舌苔上的记忆感情基调？

舌苔上的记忆

雷抒雁

在人类所有的记忆里，我以为以味觉的记忆最为深刻，最为顽固。

那是在你饥饿时，或者在你的成长期里，某种饮食以它独特的滋味突然地闯入，或者是经常性地光顾，刻写在你的舌苔上，濡染了你的味蕾，使你有了一种与生俱在的感觉记忆。此后，随着年岁的增长，环境的迁易，也许有过无数次更美妙的食物冲洗、覆盖过你的舌苔，那种特殊口味的记忆却生机勃勃地清醒着，牵动着你一生的神经。

有些口味缘地域而形成群体，成为地域文化的重要内容。

居京的陕西乡党，每每有机会聚会，必到“蓝花花”“老孙家”什么的陕西馆子里去，饱餐一次 “土得掉渣”的陕西食品。那时的快乐，肯定是舌头挑起的。吃着辣辣酸酸，油油汪汪的油泼面，或来一碗掰得细细的、煮得烂烂的、肉肥汤醇的羊肉泡馍。一时之间，只听见吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。

只有吃陕西这种合口味的饭，老陕们才有这种旁若无人、汪洋恣肆的场面。三碗下肚，打个饱嗝，用厚厚的掌心抹一把油嘴；然后，几双豹眼，吃傻了一般，呆呆地相互望着，半晌嘣一句重重的陕西话：“美!”这叫“解馋”。只有在这种场合，那些学了多年的、半生不熟的普通话，才会一概扔掉，显出西北语言凝重、朴拙的本色。

一位目睹了这场面的外省人，惊得连连摇头：“要真正认识陕西人，你得看陕西人吃陕西饭!” 口味，就是这样让你变得原始，甚至恢复野性。

陕西乡党到一起，说文学，论世事，多有见仁见智，唯在这吃食上，意见一致得惊人。凭着那一口辣、一口酸，让撸起袖子去拼命，也都值得。

我的老母亲，已是八旬高龄，总惦记家乡县城钟楼巷里那家卖馄饨的。说那馄饨皮薄，馅香，煮馄饨的汤，是老母鸡炖的。还有家乡的蜂蜜与凉粽子，甜、软、香。老太太说起这些时，总会蠕动嘴唇，还要不时用手擦擦嘴。北京有的是馄饨，有的是凉粽子。不行，吃了后，说不是味，不如家乡的好。我和老娘开玩笑，说有位皇帝想吃“珍珠翡翠白玉汤”的故事，逗得老太太直乐，说： “也怪，这口味一旦有了，硬是改不了! ”

说改不了，也真是。日前回西安小住几日，朋友安排我在一家豪华饭店里。一上餐桌，打开菜谱，溜一眼：川、粤、潮州，生猛海鲜，应有尽有，唯独没有魂牵梦绕的陕西地方食品。朋友热情，珍馐满桌；我却淡然，难以下箸。

第二天早早起来，穿街过巷，只在味觉记忆的顽强指引下，寻那早年让我恋恋难去，又常因无钱而空回的地摊食品。

先来一碗胡辣汤。中国饮食，说全了，色、香、味、器、形、意，字字得到。可这种街头传统食品，重的只在一字：味!若看那色，黑糊糊一锅浓汤，没少倒酱油，少打淀粉；里边若隐若现些白菜、粉条、肉丸之类。很像旧时的木匠师傅做活时，熬下的一锅皮胶，腾腾冒着热气。要是外省人看了，怕要呕出胃来。可咱要的，就是那一口“味”儿!

拿起汤匙细品那碗胡辣汤，几十年前的种种记忆，裹了一些人和事，都一勺勺，或酸或甜地随它灌进肚子去。吃罢，那辣、那粘、那香，似乎跨越岁月，和生长在记忆中的口味衔接在了一起，舌齿之间，久久难去。虽说只是一碗俗常饭食，此时，冲击情感，竟如面晤久违亲朋，或者徜徉于友人书信的墨香之中。

在西安的日子，天天如在梦里，有时驱车十里八里，也就为吃一碗开胃的“歧山臊子面”，或者一块干硬的乾州“锅盔”。

往事、乡情，我是用舌头一点一点贪婪地品尝它的滋味。

前些年，我去了趟台湾，偏偏台北就有一家羊肉泡馍馆子。入座，老板操一口地道陕西乡音迎上，只三、五句交谈，便一见如故，把所有陕西饭食，都一一端了上来。只可惜，名实相去甚远，大大走了口味。想想也是，几十年的阻隔，那水、那土、那用料，全不是故乡的了，连食客的口味，也变得失去辨别力。可是，环顾左右，那些客居的陕西乡党，吃得却是津津有味。其实，来这里的人，吃的也只是那食品的名字，以及由此引起的乡思，满足的也不过是深深打上故乡烙印的味觉怀旧。如果某一日，能回到陕西，真真切切地触摸一下折磨了他们几十年的味觉记忆，怕会未曾举箸泪先落了。

舌苔上的记忆，是渗入血肉和生命同在的东西。那根，深深扎在故乡情思的厚土里!

生活的滋味，人们常说：酸、甜、苦、辣、咸。这些味道表现的形式很多，有的只是情感，也有只是客观体验。

感情的“味道”变化是因情绪所致，那麽客观体验的味道变化又是如何分辨？

舌，一个小巧的身体器官，藏于口腔之中，辨识味道于内。

舌一般重要的作用为：发声“纠正”。为什么说“纠正”，没有舌头你说话只是“咿咿呀呀”没有人听懂。

另一个重要的作用：根据不同食物的刺激判断出各种味道，并将这些信息传回大脑，因此人们才可以尝出食物的酸甜苦辣，这完全是舌头的功劳。

舌头是如何感受味道的

人们的舌头是全由肌肉构成的，所以它能在人们的口腔中进行随意的活动。

吐出舌头，一般不难发现：在舌头的表面上有许多小凸起的“肉粒”，这些小肉粒科学的叫法为：舌乳头。神奇的是，所有味道的感知都是由这些舌乳头完成的。

舌乳头中有着被称为味蕾的味觉感受器，每一个味蕾都是由味觉细胞和支持细胞构成的。味觉细胞的一端向外伸展出非常细小的毛，称为味毛，而另一端则通过神经与大脑相连。

口腔中的食物与味毛接触后，形成味觉刺激，这种刺激以生物电的形式最先到达味觉细胞，然后经过神经向大脑传递。

正常成年人约有一万多个味蕾，它们绝大数分布在舌头表面，尤其是舌尖和舌侧面部分。此外，在口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾存在。

舌头的不同部位的味蕾连接的神经各不相同，对各种味道的敏感程度也不尽相同。由此对舌头了进行味蕾分区。

“舌尖对甜味最敏感，舌头的两侧对酸味最敏感，舌尖和舌的两侧对咸味最敏感，舌根对苦味最敏感。”

至于这个味蕾分区正确与否，想必各位读者有深刻体悟。反正小编以前喝中药，都是事后含一颗糖在舌根处的。

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我很荣幸，回答你的问题！\r

舌头是怎么吃出味道的？\r

首先，我们要明确一下味道是什么？一般意义上的味道指味觉，也就是我们最直观的味觉，包括甜味、苦味、酸味、咸味、辣味。\r

那舌头是怎么感觉到味道的呢？原来舌头上面有许多小红点，叫做“味蕾”，是专管品尝食物味道的器官源。味蕾里面有无数的感觉受体细胞，它们都埋藏在黏膜内。食物被唾液溶解后，味蕾上的细胞受到味道的刺激，就会把信息传达给大脑。大脑经过辨认，就能使人尝出食物的味道了知。这个也就是我们能得到的基本味道。\r

那为什么，我们还能感觉到其他复合或复杂的味道呢？因为，大脑不止处理味蕾传达的信息，还有，我们的视觉，看到什么，我们的嗅觉，我们闻到了什么，我们的听觉，把这些都综合处理后，在补充上我们的生活经历， 情感 经历，判断后综合处理，反馈给我们，这就是我们感知的复杂的味道。\r

希望我的回答对你有所帮助。

因为，舌头上长有味蕾。味蕾是味觉感受器，它分布在舌头上的乳状突起内以及舌的底面和口腔内咽部、软腭等处。

味蕾由两两种细胞组成，一种为味觉细胞，呈柱状，位于味蕾中央；另一种为支持细胞，呈梭形，位于味蕾周围部，味蕾的顶端有味孔通向口腔。支配味蕾的感觉神经未稍细支就包围在味觉细胞上，像根电线一样传递味觉细胞的兴奋到大脑里的味觉中枢。

味觉可分成酸、甜、苦、咸四种，其它复杂的味觉都是这四种的混合。而且四种味觉在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖对甜最敏感；舌的外侧则对酸最敏感；舌根对苦最敏感；而对咸最敏感的部位是舌尖和舌尖两侧的前半部分。

经过近代电生理研究认为，四种味觉并没有专门的味觉细胞去感受，而是在中枢神经内把感觉综合起来，就能产生多种多样的复合感觉了。

舌头是怎么吃出味道的是因为，舌头上长有味蕾。味蕾是味觉感受器，它分布在舌头上的乳状突起内以及舌的底面和口腔内咽部、软腭等处。

味蕾由两两种细胞组成，一种为味觉细胞，呈柱状，位于味蕾中央；另一种为支持细胞，呈梭形，位于味蕾周围部，味蕾的顶端有味孔通向口腔。支配味蕾的感觉神经未稍细支就包围在味觉细胞上，像根电线一样传递味觉细胞的兴奋到大脑里的味觉中枢。

味觉可分成酸、甜、苦、咸四种，其它复杂的味觉都是这四种的混合。而且四种味觉在舌的各部位的敏感程度也有所不同：舌尖对甜最敏感；舌的外侧则对酸最敏感；舌根对苦最敏感；而对咸最敏感的部位是舌尖和舌尖两侧的前半部分。

经过近代电生理研究认为，四种味觉并没有专门的味觉细胞去感受，而是在中枢神经内把感觉综合起来，就能产生多种多样的复合感觉了。

舌头是靠味角，和舌尖来品味的

所谓味觉是呈味物质作用于口腔黏膜和舌面的味蕾，通过味细胞再传入脑皮层所引起的兴奋感觉，随即分辨出味道来。不同味觉的产生是由味细胞顶端的微绒毛在毫秒之内将味信息传导到味细胞的神经处，使味细胞振动，发出低频声波的量子现象。

1味蕾的分布与分工

人的味蕾分布于口腔的周围，大部分在舌上各种乳头里，其中有少数分布在软腭、前腭、咽后壁、会厌等处，而嘴唇、面颊的粘膜、牙床、硬腭则没有味感能力。舌尖最敏感，因它占传达味觉神经的2/3，并与面神经想通；舌后1/3的味蕾与舌咽神经相通；软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通，但与舌尖相比它们迟钝。这是因为味觉神经在舌头的各个部位上分布的密度不同，味觉乳头的形状不同，各部位的感受性也各不相同，从而使舌的各个部位有着不同的机能各种呈味物质只有在舌头一定的位置才有感觉。味蕾乳头的不同形状显示不同的味感。如舌尖的茸状乳头对甜味和咸味敏感，舌面两边的叶状乳头对酸味敏感，舌根部的轮状（廓）乳头对苦味敏感。有的乳头有两种以上的味感，有的只能有一种味感，所以口腔内的味感分布并无明显的界限。有人认为，舌尖占味觉的60%，舌边占30%，舌根占10%左右。从刺激到味觉仅需15~40ms的时间，较视觉快一个数量级。咸感最快，苦感最慢。所以在评酒时，有后苦味就是这个道理。

2基本味觉及其传达方式

世界上最早承认的味觉是甜、咸、酸、苦4种，又称基本味觉。鲜味被公认是后来的事。辣味不属于味觉，是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的痛觉。涩味也不属于味觉，它是由于甜、酸、苦味比例失调所造成。基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。如碱性磷酸酶传达甜和咸味，氢离子脱氢酶传达酸味，核糖核酸酶传达苦味。所以，在评酒前不能长时间说话、唱歌，应注意休息，以保持足够的唾液分泌，使味觉处于灵敏状态。

3味觉容易疲劳，也容易恢复

味觉容易疲劳，尤其是经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物，会加快味觉的钝化。长时间不断地进行评酒，更易使味觉疲劳以至失去味觉。所以在评酒期间要注意休息，防止味觉疲劳与受刺激的干扰。

4味觉和嗅觉密切相关人的口腔与鼻腔相通。当我们在吃食物时，会感到有滋味。这是因为食物一方面以液体状态刺激味蕾，另一方面以气体状态刺激嗅细胞而形成复杂的滋味的缘故。一般来说，味觉与嗅觉相比，嗅觉较为灵敏。实际上味感大于香感。这是由于鼻腔返回到口腔的味觉在起作用。在评酒中，酒经口腔下咽时，便发生呼气动作，使带有气味的分子在空气中急促向鼻腔推进，因而产生了回味。所以，嗅觉再灵敏，也要靠品味与闻香结合才能做出正确的香气判断。

5味蕾的数量随年龄的增长而变化

一般10个月的婴儿味觉神经纤维已经成熟，能辨别出咸、甜、酸、苦味。味蕾数量在四五岁左右增长到顶点。成人的味蕾约有9000个，主要分布在舌尖和舌面两侧的叶状乳头和轮状乳头上。到75岁以后，味蕾的变化较大，由一个轮状乳头内的208个味蕾减少到88个。有人曾做过试验，儿童对于068%的稀薄糖液就能感觉出来，而老年人可感觉出的糖液浓度竟要高出2倍。青年男女的味觉无差别。50岁以上时，男性的味觉比女性有明显的衰退。无论是男性或女性，在60岁以上时，味蕾衰退均加快，味觉也更加迟钝了。有烟酒嗜好者的味觉衰退尤甚。

因为舌头上长有味蕾。味蕾是味觉的感受器，它分布在舌头上的乳状突起内以及舌的底面和口腔内咽部，软腭等处。

1、味蕾由两种细胞组成，一种是味觉细胞，呈柱状，位于味蕾中央，另一种为支持细胞，呈梭行，位于味蕾周围部。味蕾的顶端有味孔通向口腔。支持味蕾的感觉神经末梢细支就包围在味觉细胞上，像根电线一样传递味觉细胞的兴奋到大脑里的味觉中枢。

2、味觉可分成酸，甜，苦，咸四种，其他复杂的味觉都是这四种的混合。而且四种味觉在舌的各部位的敏感程度也有所不同。舌尖对甜最敏感，舌的外侧则对酸最敏感，舌根对苦最敏感，而对咸最敏感的部位是舌尖和舌尖两侧的前半部分。

经过近代电生理研究认为，四种味觉并没有专门的味觉细胞去感受，而是在中枢神经内把感觉综合起来，就能产生多种多样的符合感觉。

人吃东西能品尝出酸、甜、苦、辣等味道，是因为舌头上有味蕾，它是味觉的感受器。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌乳头上，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出饭菜的滋味。 随着年龄增长，舌头上的味蕾约有2／3逐渐萎缩，造成角化增加，味觉功能下降，高烧、感冒、舌溃疡等疾病之后常常口淡而无味儿。临床上口中无味一般多见于久病脾胃虚寒的人、消化系统疾病、内分泌疾病及长期发生的慢性疾病，舌乳头萎缩、味蕾减少，使味觉明显受到影响。另外因口腔疾病如黏膜病、龋齿、牙周病、牙齿缺失没有修复等因素造成咀嚼不便，不能更好促使唾液分泌；患有糖尿病、萎缩性胃炎、维生素缺乏症等病的老年人，嗜好烟酒，烟酒对舌乳头直接损害，这些因素常促使味蕾退化、味觉下降、食而无味，另外锌元素不足常常连带着嗅觉和味觉的改变。 为了避免口内无味，每天应多吃点新鲜蔬菜和水果，因其中含有多种维生素和微量元素，有保护舌乳头味蕾的作用。每日口服维生素C可刺激舌乳头味蕾，每天做口腔运动，叩齿咽津

当然是舌头上的味蕾，给我们传递食物的各种口味，或者不喜欢的口味

舌头是通过味蕾来吃出味道来的

很荣幸回答您的这个问题：

舌头的背面有许多细小的舌乳头：丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头，除丝状乳头外，其他3种均有味觉感受器——味蕾。味蕾呈卵圆形花苞状，由支持细胞和味蕾细胞组成，有味孔伸向舌表面，可感受口腔内食物的味觉。不同部位的味蕾可分别感知甜、酸、苦、咸4种味道。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强，舌尖对甜敏感。不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号。

味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的。味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道，这是从舌头上说的味道，当然舌头不是唯一因素很多人认为食物的味道只是来自舌头，实际上食物的味道是大脑经过分析包括味觉、嗅觉、体感（口感、辣、温度）等几种感觉后的个人感受。所以味道和味觉不是同一个概念，味道包含味觉，味觉是味道的主要部分。例如，当我们感冒鼻塞时，食物的味道会大打折扣；闻一会苹果，再吃香蕉，可以吃出苹果的味道。

另外，身体短时和长时的状态也会影响到食物的味道，如当人饥饿时，吃什么都好吃；当人某一种营养缺乏时，如很久没吃肉了，重新吃肉时味道也会更好。

味道对于生物生存和繁衍有着非常重要的作用，嗅觉可以远程探测化学物质，而味觉是近程探测，其中嗅觉的基因在哺乳类动物中是最大的基因家族，足以说明其重要性，但本文科普主要是食物的味道，故主要介绍味觉。

食物好吃和难吃只是表象，其更深层的意义是好吃的食物代表对身体有益的，难吃的代表对身体有害的。已经有大量的研究表明，苦味与有毒物质有关，鲜味与蛋白质有关，甜味与糖类有关，酸味与食物腐败程度有关，咸味与钠离子浓度有关。

这些现象是生物经过漫长演化的结果，那些对有毒物质厌恶的，对营养物质喜欢的生物个体的生存和繁衍能力更高，所以被保留了下来，反之生物更容易被淘汰，经过无数代以后，这些性状便被保留下来成了现在这个样子。所以在原始环境中的生活，即使没有营养和有毒物质的知识，但根据自己的口味去寻找食物，依然不会有太大的问题。

这就是我的回答，希望能够帮到您