蒸馒头的时候，怎么蒸馒头才会比较白？

蒸馒头的时候，怎么蒸馒头才会比较白？酵母要用好，一定要用温水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激发。在蒸锅里倒入适量的米醋，这样馒头的颜色特别白，特别好吃。加蜂蜜，可以使面团的制作时间更快，而且可以使馒头口感更好，使馒头吃起来更甜。

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，呈圆形，凸起。这种馅叫无馅馒头，有馅馒头。通常北方人选择馒头作为主食。馒头，以小麦粉为主要原料，是我国主要的日常主食之一。看似如此家常简单的馒头，却巧作出柔软洁白的效果。教大家几个蒸馒头的小技巧。馒头绝对好吃。

1酵母要用好

在蒸馒头的时候，很多人直接将酵母粉放入面粉中混合均匀，然后加入温水和面，直到面粉混合均匀。但这并没有充分发挥酵母的真正力量，使馒头看起来又硬又小，不好吃。正确的做法是用35度左右的温水将酵母搅拌至完全融化，这样可以先激发酵母的活性，然后倒入面粉中和面，这样馒头就会又大又软。

提示:一定要用温水融化酵母。如果使用冷水，酵母的活性不能被充分激发。如果是热水，酵母会直接被烫死，这样酵母的活性就完全发挥不出来了。

2在蒸锅里倒入适量的米醋

馒头在锅里蒸的时候，可以在水中加入适量的米醋。这主要是为了防止馒头变黄。一般馒头发黄的颜色大概是因为发酵粉太多，所以加一些米醋正好可以中和一下，这样馒头的颜色特别白，特别好吃。

3加蜂蜜

在蒸馒头的时候，通常需要先做面团，在做面团的时候可以加入适量的蜂蜜。加入适量的蜂蜜可以大大增加面团的制作时间，避免面团制作时间过长。加入蜂蜜不仅可以使面团的制作时间更快，而且可以使馒头口感更好，使馒头吃起来更甜。

蒸馒头判断馒头是生的还是熟的有几种方法:用手拍馒头，有弹性就熟了。撕一块馒头的皮。如果皮能揭开，就熟了，否则就不熟了。用手指轻压馒头后，坑很快就会变成熟馒头，下沉后不恢复，说明还没有蒸熟。

馍馍没煮熟是不可以服用的，并且馒头的形状也不可以产生，并且馍馍半生半熟的情况下，只有再次加火再次煮。馍馍没煮熟，我们能够添加小量的水，随后在再次煮熟馍馍，并且能够添加少量纯粮酒，那样能够让馍馍煮熟后有香气了。下边就要我们一起来掌握馍馍没有煮熟应当如何去解决它。

馍馍没煮熟还能够再次蒸吗

馍馍最好是一次煮熟，如发觉没熟盖盖子再蒸便会费时间。这时，可在锅内加少量纯粮酒，烧到锅中气足时，馍馍即熟。此方法不但省时间，馍馍吃起来也有一股酒的香气。

流程

1把酵母粉在温开水里泡开

2慢慢地倒进小麦面粉中拌和

3拌成絮状物

4再渐渐地柔成面糊

5放到温暖处发醇，大概三十分钟的模样发变成二倍大，就可以了

6揉按排气管，柔成面糊再醒发二十分钟

7再揉再醒来时回两三次，那样蒸出去的馍馍美味

8往返几回后，把面搞成小挤，再搞成馍馍状

9放进冷水锅中，醒十五分钟再开枪

10盖上外盖开枪火灾蒸二十分钟就行

11熄火后再闷三五分钟再沸腾就可以

馒头怎么蒸才白

蒸馒头时，假如在醒面里揉进一小块动物油，蒸出去的馍馍不但雪白、绵软，并且食香。

做馒头时掺加少量橘皮丝，可使馍馍提升芳香。

做馒头碱放多了起黄，当在原炒锅水中放醋2～3汤勺，再蒸10～15分钟可变性白。

做馒头的面一定要揉匀称，放进适当酵母粉，等它发过以后就做形，成型以后不可以立刻下锅蒸，还要使他"醒"约三十分钟才蒸。

馍馍的作用与功效

1、释放压力

小麦面粉在历经酵母发酵以后，不但改变了其特性，并且其营养成分也提升了许多，在其中就会有含有抗氧化性的物质。馍馍中的优质蛋白质是比较丰富的，每100克的馍馍里边带有38mg的优质蛋白质，而身体钙的缺失会造成精神不振、高宽比焦虑不安，因此 早饭适度吃一些馍馍，能够减轻一天的工作压力，工作中起来更为的有精神。

2、不容易发胖

馒头的热量与白米饭相较为得话，其发热量更低，仅有白米饭的70，并且其人体脂肪和糖原的成分也比白米饭低，因此 假如要想减肥瘦身的女性朋友，何不试着将白米饭用馍馍替代，那样能够合理防止节食减肥对人体产生的损害，并且不容易发胖。

3、提升精气神

我们都了解，假如身体身体欠缺维生素b21和维生素b22得话，便会觉得到浑身无力、没有精神，非常容易觉得到疲惫。而馍馍中带有丰富多彩的维生素b21及其维生素b22等B族维生素，能够具有提升精气神的功效。

4、维护胃馍馍没煮熟是不可以服用的，并且馒头的形状也不可以产生，并且馍馍半生半熟的情况下，只有再次加火再次煮。馍馍没煮熟，我们能够添加小量的水，随后在再次煮熟馍馍，并且能够添加少量纯粮酒，那样能够让馍馍煮熟后有香气了。下边就要我们一起来掌握馍馍没有煮熟应当如何去解决它。馍馍没煮熟还能够再次蒸吗馍馍最好是一次煮熟，如发觉没熟盖盖子再蒸便会费时间。这时，可在锅内加少量纯粮酒，烧到锅中气足时，馍馍即熟。此方法不但省时间，馍馍吃起来也有一股酒的香气。流程1把酵母粉在温开水里泡开2慢慢地倒进小麦面粉中拌和3拌成絮状物4再渐渐地柔成面糊5放到温暖处发醇，大概三十分钟的模样发变成二倍大，就可以了6揉按排气管，柔成面糊再醒发二十分钟7再揉再醒来时回两三次，那样蒸出去的馍馍美味8往返几回后，把面搞成小挤，再搞成馍馍状9放进冷水锅中，醒十五分钟再开枪10盖上外盖开枪火灾蒸二十分钟就行11熄火后再闷三五分钟再沸腾就可以馒头怎么蒸才白蒸馒头时，假如在醒面里揉进一小块动物油，蒸出去的馍馍不但雪白、绵软，并且食香。做馒头时掺加少量橘皮丝，可使馍馍提升芳香。做馒头碱放多了起黄，当在原炒锅水中放醋2～3汤勺，再蒸10～15分钟可变性白。做馒头的面一定要揉匀称，放进适当酵母粉，等它发过以后就做形，成型以后不可以立刻下锅蒸，还要使他"醒"约三十分钟才蒸。馍馍的作用与功效1、释放压力小麦面粉在历经酵母发酵以后，不但改变了其特性，并且其营养成分也提升了许多，在其中就会有含有抗氧化性的物质。馍馍中的优质蛋白质是比较丰富的，每100克的馍馍里边带有38mg的优质蛋白质，而身体钙的缺失会造成精神不振、高宽比焦虑不安，因此 早饭适度吃一些馍馍，能够减轻一天的工作压力，工作中起来更为的有精神。2、不容易发胖馒头的热量与白米饭相较为得话，其发热量更低，仅有白米饭的70，并且其人体脂肪和糖原的成分也比白米饭低，因此 假如要想减肥瘦身的女性朋友，何不试着将白米饭用馍馍替代，那样能够合理防止节食减肥对人体产生的损害，并且不容易发胖。3、提升精气神我们都了解，假如身体身体欠缺维生素b21和维生素b22得话，便会觉得到浑身无力、没有精神，非常容易觉得到疲惫。而馍馍中带有丰富多彩的维生素b21及其维生素b22等B族维生素，能够具有提升精气神的功效。4、维护胃

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

制作馒头常见的问题

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

可以用面粉做的食物有饺子、饺子、花卷、面条、油炸食品、面包、饼干等。馒头也被称为“饺子”，是北方地区的主食。是利用发酵蒸出来的食物。暄又软又好吃，例如炸馒头、炸馒头、玉米面包、蔬菜馒头、肉馒头，名字不一样，味道也不一样，馒头看起来也很简单，其实技术也很多。

一、面粉比例，温水和面很多人随便放馒头、面粉、酵母粉和水。事实上，这有严格的要求。馒头更喜欢谷蛋白面粉。以500克面粉为例，加入260克清水、5克酵母粉和糖即可缩短发酵时间。糖，酵母菌吸收含有糖分的面粉会变得奇怪掌握比例后剩下的是面团阶段。夏天用冷水比较好。尤其是冬天，要用温水把温度控制在30度左右。这是酵母粉喜欢的温度。太热了，可以加热酵母菌。太冷对酵母粉的存活率不好。因为冬天气温很冷。

第二，要醒两次馒头、油炸面团、蒸笼都要醒两次。醒两次后更有力量，更有弹性，吃起来味道更浓，味道好，口感好，不减快。错过这个阶段，就可以直接蒸到锅里，面团之间没有空隙，馒头变成死面团，醒过来

因为馒头变硬，有些冷，甚至像馒头一样硬，大部分醒了两次，就会忽视发酵两次的馒头的胚胎，体积变大，飘动，内部又产生气体。这样蒸出来的馒头是蓬松、柔软、清新、入口甜美、两次醒过来的味道

第三，蒸馒头蒸笼讲究密封性，俗话说“不能蒸馒头”，蒸馒头的过程中最不愿意打开盖子。因为漏气，所以馒头要一口气做，漏气不能抽风，大火会完全刺激热气，馒头在这个过程中定型。突然掀起盖子，馒头冷了就会收缩。馒头要牢记四个要点，锅子蓬松蓬松，又白又香，又冷又硬蒸馒头的人用冷水，有的用热水，其实没有固定的模式。头脑没问题醒了就没问题了。揉面没问题。我更习惯用热水蒸最终得到的馒头都是蓬松的，不管什么情况，都是用冷水蒸的，脸有点不成功，两次醒的时间不够，所以不太容易打开。

第四，关灯后灸5分钟大火15分钟，关灯5分钟。不管是馒头还是馒头，我已经习惯了这个操作，为什么要灸呢？因为可以减少死面条现象的概率，馒头的收缩是一种物理现象。偶尔发生，馒头气孔少会变成这样。适当的艾灸几分钟，可以防止馒头不蒸。在焖的过程中，锅底的热气也可以加热，充分烤熟馒头。

想要蒸出的馒头又白又软，我觉得一定要注意以下几点。首先，我们要注意发酵时间。其次，在揉面排气的时候加面粉。另外，馒头的刑醒发也是非常重要的。

相信很多人在生活当中都尝试过蒸馒头，可是最后蒸出来的馒头又黄又硬，就像一个窝窝头，外面专业蒸出来的馒头又白又选软，表面就像剥了壳的鸡蛋。实际上，如果想要蒸出来又白又软又光滑的馒头，我们只需要在做馒头的过程当中注意以下三点就可以了。

首先，我们要注意发酵时间。我们在第一次给面团发酵的时候，千万不能发酵太久，因为发酵太久，面团就有一股酸味，这个时候面团就很难揉到光滑的程度，而且在第二次发酵的时候很难。同样，我们也不能发酵不足，发酵不足，馒头口感就酸酸的，而且很硬，表面也不光滑。面团发酵到两倍大的时候就可以了，拉开面团，里面是蜂窝状态，只有发酵的味道，没有其他味道就可以。

其次，在揉面排气的时候加面粉。做馒头一定会有揉面团这个环节，揉面的时候是在给面团排气，把里面的空气排了，面团才能够再次发酵。在揉面团的过程当中，一定要一边揉一边加面粉，只有不停加面粉，馒头才会出现分层。整个揉面时间大概要半个小时左右，时间越长，面团越光滑，馒头就越细腻。

另外，馒头的二次醒发也是非常重要的。很多人忽略了馒头的二次醒发，这是非常重要的环节。我们一般把馒头胚放在笼屉上，大约要经过20分钟左右的二次醒发，然后才能够蒸馒头。如果不进行二次醒发的话，馒头表面就会很紧，不光滑，馒头也不够松软，是上去就很硬。

以上就是想要蒸出又白又软的馒头需要注意的操作。