家用面包机怎么做肉松面包的做法

在家里制作的时候一定要注意卫生的要求，以下是我们常用的一款产品：

高粉 250g水 90g蛋液 50g细砂糖 45g盐 2g酵母 6g黄油 30g

表面装饰，肉松 适量，沙拉酱 适量

做法步骤

1、准备好齐所有材料

2、除黄油外所有配料按照先液体后粉末的顺序依次倒进面包桶内：水-蛋液-高粉-盐和和糖对角放，中间挖个坑酵母放里面

3、启动和面程序揉20分钟

4、面团揉成形后加入室温软化的黄油，再启动和面程序15分钟左右

5、有可能是15分钟也有可能是20分钟也不一定，反正就是每过段时间就要检查一下出膜情况，直至能够揉出手套膜为好

6、期间可以用硅胶刮刀把面包桶壁的粉末及黄油都刮赶紧刮到面团上（直至桶光面团光手光）揉成的面团滚圆放面包桶内选择发酵

7、大概一个小时就发酵好了，发酵至两倍大就好了

8、检验发酵的方法，发酵好之后用手指沾点面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩四周不塌陷即为发酵好了

9、发酵好的面团拿出来排气，一定把里面的气泡排出

10、揉好的面团是非常紧实细腻的，没有蜂窝状气孔

11、将揉好的面团承重平均分成6等份，盖好保鲜膜静置松弛20分钟

12、静置好后就开始整形，取其中一份面团把它按扁擀成椭圆形面皮

13、在顶部挤点沙拉酱放点肉松，面皮由上而下的卷起来

14、尽量要卷紧一点，卷成一个椭圆形

15、像橄榄球一样的椭圆形，两头及底部都要捏紧封口

16、依次做好其他的面团，摆放在烤盘里，放入烤箱进行第二次发酵

17、开烤箱发酵功能，记得底下一定要放一碗热水关门，大约40--50分钟发酵至两倍大即可

18、烤箱预热180度，放入烤箱中层 上下火烤制温度170度15分钟左右，期间注意观察上色情况，最后几分钟加盖锡纸避免上色过深

19、出炉后，凉至温热的时候表面涂抹沙拉酱撒上肉松即可，也可以用刀从中间划开一刀但不要切到底，中间挤上沙拉酱，再再表面涂抹沙拉酱和肉松。

练腹肌的注意事项

　练腹肌的注意事项， 很多人都觉得腹肌的男人的象征，不仅能改变自己的体型、身材，而且还能够给女生带来安全感，因此受到大众的追捧。以下来了解练腹肌的注意事项。

练腹肌的注意事项1

　 1、忽略复合练习

　如果你严格的执行腹肌的孤立练习，那你犯了一个巨大的错误。像硬拉，深蹲，过头推举这些复合动作会使你核心的每一寸都得到锻炼。不要忘记把这些动作列入你的训练计划中。

　 2、把腹肌训练放第一个做

　你的腹肌是你核心区域的一部分，有助于保持你身体的稳定。如果在你的训练中过早的使他们疲劳，在你做其他有腹肌强度的练习(比如深蹲)时，你会觉得非常艰难。所以我们清楚了，在深蹲中你的核心起着保护你的脊椎的作用，所以如果你希望在深蹲的时候他们能像一辆完整的坦克一样保护你，那就把腹肌训练留到最后。

　 3、觉得可以忽略你的饮食

　想看到腹肌并没有什么秘密可言：降低你的身体脂肪百分比。你做几百个甚至上千个腹肌练习也看不到自己的腹肌。你可以按照你所想要的来训练你的腹肌，但是你的饮食不保证的话，你将永远看不到六块或者八块腹肌。

　 4、整个训练计划只练习腹肌

　腹肌训练你只需要15分钟。如果你已经做了像深蹲和硬拉这样的复合练习，那么在你训练的最后1-2个腹肌练习，每个动作做2-3组就已经足够了。

　 5、只做仰卧起坐

　我们还会看到这样的问题：“那么还有比仰卧起坐更有效的动作吗”答案是：有几十种练习比传统的仰卧起坐更有效。事实上，传统的仰卧起坐是效果最差的腹肌练习之一。而对于这些其他动作来说，并不能因为你无法一口气做一百个，你就认为它们没有效果。

　 6、不注意动作规范

　再一次强调，腹肌与身体其他肌肉一样。那么为什么当你训练腹肌的时候你就像在火焰上扭动，而当你练习深蹲或推举时，你会十分注意自己的动作是否规范。注意你动作的正确性并确保你腹肌参与到每一次的练习中。当你开始练习更先进更有效的腹肌动作时，你会发现练习的过程中是不可能拖泥带水的。

　 7、只在一个角度进行训练

　你的腹外斜肌，腹横肌，腹直肌和竖脊肌都是你核心的一部分，但是它们是不同的肌肉，因为它们的肌肉纤维的运行方向和方式各不相同。你必须在多个角度进行练习。复杂而有难度的动作像挡风玻璃雨刷器可以像一个队伍一样同时工作，但如果你还没有尝试，你就不要把它当作借口，继续做着那中小学生才会练习的仰卧起坐。

　 练腹肌规范动作

　1、练腹肌最好的办法还是仰卧起坐，每次做100-200个，20-30个为1组，最少要做5组，具体的还要看个人情况。可以适当的增加点重量，手拿个哑铃或者铁饼什么的，放在脑后，效果会更好。

　2、俯卧撑其实也可以锻炼腹肌。记住健身的时候一定不要一次性做到太累，要分组做，才会有效果，一般也是每次做100个左右，至少分5组，具体要看自己情况而定。

　3、手抓在高处，使身体垂直悬空，腰腹用力往上抬，使双腿与上身呈90度，注意身体不要晃动，其他地方不要用力，这也是分组来做。

　4、如果你腹部脂肪比较多，那就要坚持有氧运动，跑步是很有效，可以减去多余的脂肪，使肌肉能更好的展现出来。

　练腹肌和别的肌肉是不一样的。得不断的来刺激它，所以就得每次都做到筋疲力尽，才能达到效果，中间的间隔最好在一分钟左右，做到6组左右。饮食方面得注重加强高蛋白和高脂肪，在每次运动完后半个小时到1个小时左右是蛋白质摄入的高峰，注意吃点高蛋白的食品。

　 锻炼腹肌要吃什么

　 1、蛋白质粉适当补充

　这是由于肌肉很多是蛋白质，所以肌肉在锻炼后要高蛋白来修复还有生长。因此假如想肌肉快点长，那么吃点蛋白质粉就很重要了。

　 2、肥牛肉

　肥牛肉中的蛋白质含量很高，而且经过了排酸，多吃对身体也没什么大的影响。而且牛肉的脂肪含量比较少，是让肌肉增促进加的首选食物。

　 3、青菜和水果

　青菜还有水果也要适当多吃一点，以便让维生素得到补充。对肌肉增加促进效果很好，如菠萝，橙子，西兰花，草莓，生菜，青菜等。

　 3、多吃蛋类食物。

　要吃熟透的蛋类，假如是生的，不仅没营养，还会将病菌带到身体里面，会让肌肉群的正常增长受到影响。如蒸鸡蛋要蒸透了。

　 4、多吃碳水化合物类

　如杂粮馒头，玉米，燕麦片等。

练腹肌的注意事项2

　 咋个练腹肌呢。

　1、起始姿势仰卧平垫上或头朝上仰卧斜板上。两手握住头后方的固定物件，全身伸直动作过程收缩腹肌，将保持伸直的两腿向上弯起，直到可能的最大程度。保持一秒钟，再让两腿徐徐回落。 呼吸方法向上弯起两腿时吸气，回落时呼气。 注意要点下落两腿时，仍要控制腹肌，勿使下落过快。

　2、许多具有超前意识的健身专家从其他运动形式中寻找可以借鉴的动作来练习腹肌。本文介绍的这套练习就是从“皮拉兹”(Pilates)动作中选出的。“皮拉兹”是芭蕾舞演员加强力量素质的一种方法。它强调练习要身心统一。

　3、起始姿势仰卧长凳上，两手拳心相对，持哑铃;两臂向上直伸与地面垂直，两脚平踏地面。 动作过程两手向两侧分开下落，两肘微屈，直到不能更低时止。静止一秒钟，让胸大肌完全伸展，然后将两臂从两侧向上，回合到开始位置。呼吸方法两臂拉开时吸气，回复时呼气。注意要点两手不要紧握。分臂时，背部肌肉要收紧。意念集中在胸大肌的收缩和伸展上。

　以上就是咋个练腹肌呢详细的说明和介绍，练习腹肌的方法有很多，可以选择几个适合自己的运动来加强练习，还有不要觉得练习腹肌只要靠运动就可以了，对饮食没有任何的忌口，这就错了。只有合理的安排饮食，有氧训练还有腹肌训练，长期的坚持下去，才可以用于腹肌。

练腹肌的注意事项3

　 练腹肌的运动

　 反向卷体

　强化部位：下腹。此动作在训练腹直肌的下半部。

　1、在平稳的器材上平躺，并准备进行训练。

　2、将双手往后平抓紧器材，将双脚高举呈现九十度，往后方抬举。

　3、注意，此时运动的是下腹部的力量，带动整个下半身。

　 仰卧卷体

　强化部位：下腹。此动作在训练腹直肌的下半部。

　1、平躺于软垫上，双手平放于软垫，将双脚高举呈现九十度。

　2、运用下腹部的力量将高举的双腿伸直，并相互来回弯屈膝盖。

　3、弯屈膝盖的同时，可以将上身肩膀与颈部伸起，同时锻炼上下腹部的肌肉。

　 体侧曲腿

　强化部位：侧腹。此动作在训练腹外斜肌与腹内斜肌。

　1、平躺于软垫上，双手平放于软垫，将双脚高举呈现九十度，上身平躺于软垫上，并尽量将上身紧贴软垫。

　2、 将双腿并拢并呈现四十五度，此时运用的是你侧腹的肌肉，缓缓的维持上半身姿势，并将弯曲的膝盖伸直。

　3、最后再将四十五度的腿回举并放下，左右来回交换训练，将能训练你侧边腹部的肌肉。

　 腹直肌强化训练

　强化部位：侧腹。此动作在强化训练腹直肌与腹外斜肌与腹内斜肌。

　1、身体平躺于软垫之上，将双手放至头后。

　2、缓缓运用腹部肌肉，将左手臂关节处靠向右脚关节处为一次，此时身体臀部与下背部仍需紧靠软垫。

　3、缓缓将腿部肌肉放下，上半身在平躺于软垫，最后再左右手脚交换训练，可缓慢但深层的锻练腹部肌肉。

　 抗力球腹肌训练

　强化部位：上腹与下腹。此动作在训练腹直肌。

　1、将臀部施力点于抗力球上，脚掌平放在地上。

　2、将双手放至头后，并将身体缓缓向后倾。

　3、运用抗力球的弹性与腹部的力量，将身体来回锻炼腹部肌肉。

　 练腹肌的计划第一周

　认识自己的身体。做动作时，感觉一下哪几个部位会酸以及有在出力，此时，运动过程中可闭上双眼，确认是由腹部肌肉在运动而非髋关节协助使力。每个动作请放慢速度，向上两拍，向下三拍，此时若感觉到下背部有酸痛感，下意识会加快动作，让髋关节肌群使用机会大增，所以在运动时请将强度减低到能一次做完十五下的标准。建议每天可做一到二组，每组15下。

　 第二周

　建议可增加三到四组，运动时间隔一天，让肌肉缓和。

　 第三周

　可双手持杠哑铃，置于头部后方或胸前，增加重量、增加强度，做一天休息两天。

　 第四周

　视情况增加强度，可做四到六组，每组8至12下，增加负重，运动一天休息两天。

　 练腹肌的准备热身运动的必要性

　腹肌训练算是一项对体能、毅力都消耗比较大的剧烈运动，因此练腹肌前必须做热身运动。

　热身运动一方面可以把身体活动开，那样练习时效果会好点，另一方面也能让身体提前进入运动状态，处于一个适应的过程会不容易造成扭伤、肌肉拉伤或者不舒服的感觉。

　 练腹肌前需热身时间

　不管是练腹肌，还是其他的健身项目，都必要先做热身动作，这样做的目的是轻微加快心跳，提高身体主要部位的体温，使更多的血液流向肌肉，为身体进行更剧烈的活动作好准备，从而避免关节、肌肉等损伤。

　而一般热身运动最好应持续大约5-10分钟才会有效果，切莫走马观花。

　 练腹肌前的热身动作

　练腹肌前可选择比较通俗的又简单的热身动作，如压压腿，或者原地的跑跳等，主要目的是让身体的肌肉处于放松状态。当然，建议也适当做下面针对具体部位的热身动作：

　 1、高抬腿动作

　热身部位：臀屈肌，臀部肌肉。

　正确做法：一腿向前跨出一步，另一条腿屈膝抬高直至大腿与地面平行。将腿慢慢放下，换另一条腿重复相同的动作，继续练习直至熟悉该动作。两腿快速交替抬至水平，做10秒钟，再休息10秒钟。重复做几组。

　 2、踝关节动作

　热身部位：脚踝，小腿，足部肌肉，肌腱。

　正确做法：双腿直行，膝盖和髋骨不要弯曲。一脚向下踩，脚跟着地，脚趾紧贴地面，脚跟慢慢向上抬起，再换另一只脚，共做20下，重复做两组。

　 3、前踢腿动作

　热身部位：下背部，臀部。

　正确做法：找一面墙，立于墙前，一手撑墙保持平衡。一腿伸直，尽可能向前抬高，将腿放下，再用力向后伸，同时背部挺直。向后踢腿时，你的膝盖会自然弯曲。前后踢10下，换另一条腿，再踢10下。休息10秒钟，再做一组。

　 4、侧踢腿动作

　热身部位：臀部，下背部，腹股沟。

　正确做法：做完前踢腿后，转身面向墙壁，身体离墙60厘米。双手支撑于墙面，设想在你大脚趾前方15厘米的地面上有一条线与墙面平行。右脚向前踩住那条线，右腿伸直向右上方踢，右腿放下，然后向左上方踢。踢出的腿始终保持在这条假想线前方。左右腿各踢10下，休息10秒钟，再做一组。

　 练腹肌注意事项

　1、运动之前的暖身活动是很有必要的。

　2、肌肉训练中，动作不可急躁，动作越缓慢越是标准，而且你会发现，越标准效果越是明显，这一点很重要。运动时用力吐气，反之吸气。

　3、对于胖的人推荐先减肥，应该先做一些心肺运动，比如慢跑，游泳，骑脚踏车，这个的持续时间稍长一些，建议在40分钟以上，而且，胖的人建议晚上控制饮食。

　4、摄取食物时，尽量少一些淀粉的食物，多以瘦肉，鱼，蛋，蔬菜及甜份少的水果。

　5、下背有问题的人不建议做腹肌训练，做腹肌训练是一定要量力而为，下背不舒服就要停止

　 练腹肌的器材

　椭圆运转机：平滑流畅的运动轨迹和交叉坡度专利技术让使用者以符合生物力学的姿势锻炼肌肉组，增加了锻炼的多样性和有效性。零阻力的锻炼减少肌肉劳损的发生。

　健美车：锻炼时，象骑自行车一样，主要用来增强腿部力量，增强心血管功能。

　健步车：主要用以锻炼腿、腰、腹部肌肉及心肺功能。

　跑步机：主要用以锻炼腿、臀、腰、腹部肌肉及心肺功能。

　美腰机：可对腰部、背部作放松按摩。

　综合型多功能器：通常都包括扩胸器、引体向上、仰卧推举、仰卧起坐等器械的功能。扩胸器、引体向上、仰卧推举，关键是用来锻炼上肢力量及胸大肌力量；仰卧起坐，关键是用来锻炼腰肌群，让腰腹部多余脂肪减少。

　 练腹肌的饮食

　早餐：最佳选择：麦片50G+煮鸡蛋4个（只吃两个全蛋，另外两个只吃蛋清）+一根黄瓜

　替代选择：豆腐脑一碗+茶鸡蛋2个（全蛋）+煎饼果子1个（不放油条）+一根黄瓜

　牛肉拉面一碗+茶鸡蛋2个（全蛋）+豆浆一杯+一根黄瓜

　胡辣汤一碗+茶鸡蛋3个（两个全蛋，一个只吃蛋清）+一根黄瓜

　虾饺或小笼包一笼（不要猪肉馅）+一根黄瓜

　热干面或酸辣粉一碗+茶鸡蛋4个（两个全蛋，另外两个只吃蛋清）+一个黄瓜

　午餐：最佳选择：米饭一小碗+白斩鸡（不要吃鸡皮）+清炒卷心菜+一根胡萝卜+一杯茶

　替代选择：米饭一小碗+胡萝卜炖牛肉+清炒卷心菜+一杯茶

　牛肉拉面一碗+清炒腐竹+清炒山药+一杯茶

　米饭一小碗+土豆烧牛肉+红烧茄子+一杯茶

　米饭一小碗+爱国菜西红柿炒鸡蛋+清炒土豆丝+一杯茶

　牛肉拉面一碗+爱国菜西红柿炒鸡蛋+清炒卷心菜+一杯茶

　晚餐：最佳选择：米饭一小碗+鸡蛋3个（全部只吃蛋清）+宫保鸡丁

　替代选择：米饭一小碗+宫保鸡丁+清炒卷心菜

　米饭一小碗+爱国菜西红柿炒鸡蛋+宫保鸡丁

　米饭一小碗+杭椒牛柳+爱国菜西红柿炒鸡蛋

　米饭一小碗+胡萝卜炖牛肉+水果沙拉

　一个健美爱好者不能显示腹肌的主要原因是因为训练的强度不够大，这让他们没有办法有更多的腹部肌肉显露出来。

　事实上，如果你想要你腹肌显露出来，你必须从多角度给它们足够的刺激，就像你锻炼其他部位一样，每组追求力竭。

　从生理的角度，腹肌和其他肌肉组织并没有什么太大的不同，它就像你的小腿，前臂一样，呈层状带肌肉纤维。很多专家认为，他们需要高组数和多次数来获取更多更大的肌肉纤维！

　车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。也称当道、马舄，牛遗、牛舌草、车轮菜、地衣、蛤蟆衣。不过车前草怎么 种植 ，以下就是我给你做的整理，希望对你有用。

　车前草的特征

　多年生草本，高20—60厘米，全体光滑或稍有短毛。根茎短而肥厚，着生多数须根。根出叶外展，长4—12厘米，宽4—9厘米，全缘或有波状浅齿，基部狭窄成叶柄，叶柄和叶片几等长，基部膨大。花茎较叶片短或超出，有浅槽;穗状花序排列不紧密，长20—30厘米，花绿白色。苞片宽三角形，比萼片短，二者都有绿色的龙骨状突起;花冠裂片披针形。蒴果椭圆形，近中部开裂，基部有不脱落的花萼，果内有种子6—8粒，细小，黑色，腹面平坦。花果期4—8月。简介　　车前始载于《本经》：车前初以种子入药。《别录》并用叶及根。《本草经集注》云：“人家路边甚多。”《本草图经》云：“今江湖、淮甸、近京、北地处处有之。春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，如鼠尾，花甚细，青色微赤;结实如葶苈，赤黑色。”并绘“滁州车前子”图。据形态确为车前科植物车前。

　车前属多年生草本，连花茎高达50厘米，具须根。叶根生，具长柄，几与叶片等长或长于叶片，基部扩大;叶片卵形或椭圆形，长4～12厘米，宽2～7厘米，先端尖或钝，基部狭窄成长柄，全缘或呈不规则波状浅齿，通常有5～7条弧形脉。花茎数个，高12～50厘米，具棱角，有疏毛;穗状花序为花茎的2/5～1/2;花淡绿色，每花有宿存苞片1枚，三角形;花萼4，基部稍合生，椭四形或卵圆形，宿存;花冠小，胶质，花冠管卵形，先端4裂，裂片三角形，向外反卷;雄蕊4，着生在花冠筒近基部处，与花冠裂片互生，花药长圆形，2室，先端有三角形突出物，花丝线形;雌蕊1，子房上位，卵圆形，2室(假4室)，花柱1，线形，有毛。蒴果卵状圆锥形，成熟后约在下方2/5处周裂，下方2/5宿存。种子4～8枚或9枚，近椭圆形，黑褐色。花期6～9月。果期7～10月。

　品种分类：大车前、平车前。

　大车前：叶片卵形或宽卵形，长6～10cm，宽3～6cm，先端圆钝，基部圆或宽楔形;叶柄基部常扩大成鞘状。穗状花序长3～10cm，花排列紧密。种子7～15颗，黑色。

　平车前：多年生草本，具直根。叶全部为根生;具长柄，长为叶片1/3或更短，基部扩大;叶片长椭圆形或椭圆状披针形，长4～11厘米，宽2～4厘米。花茎高10～30厘米;穗状花序长为花茎1/3～1/2;花冠裂片先端2浅裂;蒴果周裂。种子4～5。花期5～9月。果期6～10月。余与车前同。

　车前草的种植技术

　生物学特性：喜湿暖湿润气候，较耐寒，山区、丘陵、平坝均能生长。对土壤要求不严，一般土地、田边角、房前屋后均可栽种，但以较肥沃、湿润的夹沙土生长较好。

　栽培技术：用种子繁殖：直播或育苗移栽法。6～10月陆续采收成熟种子。春季直播，3～4月进行，开13m宽的畦，按行株距各约27cm挖浅穴，每1h㎡用种子45kg。育苗移栽法，在9～10月秋播，开13m宽的畦，撒播，每1h㎡用种子15kg，2月下旬～3月下旬移栽，按行株距各约27cm开穴，每穴栽苗2～3株，每1h㎡苗床，可移栽10h㎡左右。

　田间管理：生长期需中耕、除草、追肥3次。用直播法栽种的，第1次在苗高3cm时匀苗补苗，第2、3次在5、6月进行。育苗移栽的，每1次在移栽后半月进行，第2次在收割第1批果穗后，第3次在收割第2批果穗后。

　病虫害防治：病害有叶斑病，可喷65%代森铵水剂500～600倍液防治。根腐病，可用50%退菌特可湿性粉剂1000～1500倍液浇灌。霜霉病，可在发病前后喷1：1：300波尔多液防治。虫害有蚜虫，可用40%乐果乳油800～1500倍液防治。蝼蛄，可用50%锌硫磷乳油1000倍液浇灌。

　车前草的 故事

　相传西汉时有一位名将叫马武。一次，他率军队去戍边征战，被敌军围困在一个荒无人烟的地方。时值六月，那里酷热异常，又遇天旱无雨。由于缺食少水，人和战马饿死、渴死的不少。剩下的人马也因饥渴交加，一个个小肚子胀得像鼓一般，痛苦不堪，尿像血一样红，小便时刺痛难忍，点点滴滴尿不出来。战马拉尿时也嘶鸣挣扎。军医诊断为尿血症，需要清热利水的药物治疗。因为无药，大家都束手无策。马武有个马夫，名叫张勇。张勇和他分管的三匹马也同样患了尿血症，人和马都十分痛苦。

　一天，张勇忽然发现他的三匹马都不尿血了，马的精神也大为好转。这一奇怪的现象引起了张勇的注意。他便紧盯着马的活动。原来马啃食了附近地面上生长的牛耳形的野草。他灵机一动，心想大概是马吃了这种草治好了病，不妨我也拔些来试试看。于是他拔了一些草，煎水一连服了几天，感到身体舒服了，小便也正常了。

　张勇把这一偶然发现 报告 了马武。马武大喜，立即号令全军吃“牛耳草”。几天之后，人和马都治好了。

　马武问张勇：“牛耳草在什么地方采集到的”张勇向前一指，“将军，那不是吗就在大车前面。”马武哈哈大笑：“真乃天助我也，好个车前草!”此后，车前草治病的美名就传开了，因为此草爱长在路旁，所以又称有当道草。

　车前草的作用

　车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。《草性论》载“治尿血，能补五脏，明目，利小晒干的车前草便，通五淋”。《本草逢原》载“若虚滑精气不固者禁用”。性味和功用 甘，寒，归手太阳，阳明经。利水，清热，明目，祛痰，用于小便不通，淋浊，带下，尿血，黄疸，水肿，热痢泄泻，鼻衄，目赤肿痛，喉痛，咳嗽，皮肤溃疡。

　车前草治疗慢性支气管炎：每日取干车前草30～60克，鲜者加倍，先用冷水浸泡30分钟，用武火煎煮2次服用，每日1 剂，连用3～5天即可减轻症状或痊愈。本方特别对肺热咳嗽气喘疗效甚佳，能作用支气管分泌物增加呼吸运动变缓而有却化痰止咳作用。

　车前草治疗百日咳：每日取干车前草30～60克，鲜者加倍，煎浓汁去渣，加蜂蜜30克调匀，每日分3～4次服用。经临床验证百日咳20例，轻的，周内痊愈，重的约半个月痊愈。

　车前草治疗腮腺炎：每日取干车前草30～60克，鲜者加倍，煎水2次，首次加水300毫升煎至100毫升，第2次加水200毫升，煎至100毫升，2次药液混合，分2次服用，一般连续服用3～5天即可减轻或痊愈，病情重者可酌加药量。

　车前草治疗急性黄疸型肝炎：每日取干车前草60克，鲜者加倍，水煎二次服用。笔者用此药治疗急性黄疽型肝炎(即甲型肝炎)历例，总有效率为988%，食欲恢复时间5～7天，黄疸消退时间为14天。

　车前草治疗痛风性关节炎：取干车前草30～60克，鲜者加倍，水煎2次服用，每日1剂，连续服用，服药后分别于用药12～15天内症状缓解。为防治复发，以后每隔20天服药10～15剂，未再复发。

　车前草治疗口舌生疮：每日取干车前草30克，鲜者加倍，水煎2次，加白糖适量分2次内服，每日1剂。笔者曾治疗本病35例，患者多在2～4天内痊愈。

　车前草治疗高血压：每日取干车前草30克，鲜者加倍，水煎2次，当茶饮。用上方治疗高血压50例，患者经过1个月的治疗。收缩压降低至20千帕(150毫米汞柱)以内的23例，舒张压降低至12千帕(叨毫米汞柱)以内6例。

　车前草治疗青光眼：每日取干车前草60克，鲜者加倍，水煎2次，2次汤液合在一起，2分次服用。经临床治疗本病10例，一般服药2～3天后，头痛、目痛减轻，瞳孔缩至正常，视力增加。

　车前草治疗小儿腹泻：取干车前草30克，鲜者加倍，每日1剂，水煎2次分服，一般1～2天即可痊愈。

　车前草治疗细菌性痢疾：每日取干车前草60克，鲜者加倍，水煎2次，2次药液调匀，每日3分次服用，连续7～10天。

　治疗隐匿性肾炎：取鲜车前草洗净绞碎，每天50～100克，取鲜汁口服，每次30毫升，每日3次，观察治疗8周，总有效率达85%以上。

　治疗痛风：车前草对痛风是有疗效的。车前草是利尿,排石的常用药物,可促进尿酸排泻,抑制和清除尿酸盐结晶,从而达到治疗痛风的目的,对早期痛风患者有效。

　车前草在痛风的治疗中常常被使用，根据需要可以组成复方，也可单独使用，临床上，常常用车前草的单方泡茶饮，降低尿酸，有一定效果，但车前草利尿的作用比较强，久服有可能对肾脏带来不利影响，你可以采用比车前草利尿作用更好，但性质更温和的平风多酚咖啡，作为痛风间歇期的排酸降酸产品坚持服用。平风多酚咖啡可以减少外源性嘌呤，更可减少内源性嘌呤，同时排除体内多余的钠离子，不仅效果好而且使用很安全。

 

车前草的种植相关 文章 ：

1 如何种植车前草

2 车前草的花语是什么

牛腩喜欢吃的人士越来越多了，其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的，因为我家里是农村的也是养牛的，年底的时候也杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃牛肉吃的也比较多，做这行的所以认识的也是关于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的，吃的也多。

牛腩简单的说，就是那些只要是里面夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉，如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉，像我们这边农村地区，这样的肉比较便宜，买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的，有一点肥肉都会叫你割掉的。

但是只要是比较喜欢吃牛肉的人，就会喜欢吃牛腩，这些很多人不喜欢的肉，其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了，但是喜欢吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年杀的很多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍得卖，有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。

牛腩在家里的做法很简单，如果你觉得有腥味，那就先煮一下放点盐，然后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有，炒好了之后，倒入水，多倒一点，后面就不要加了，先大火炖开，然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。这些是家里比较常见的做法，当然酒店餐馆那些的做法就不一样了，就比较讲究了。

如果家里是农村的，而且有人杀牛的话，还有一块肉比较好吃，很有嚼劲，不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了，我比较喜欢吃的，这这块肉也没有人会卖的，就是在牛肚子里面，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为什么我自己喜欢吃呢？和牛腩有一点像，这块肉的外面以后一层薄膜，就是一些筋，肥肉组织吧，做好了很有嚼劲，这块肉每次我们都是杀牛了之后，马上就做了吃了，味道很不错。

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓（相当于猪五花肉）宜加咖喱烹调或红烧焖煮。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

如果进行部位细分的话，牛腩可分为： 三角牛腩 、 S腹肉 （7至9肋之间里侧，与三角牛腩相连的部位）、 腹肉 （第6至11肋边切下的一块长方形肉）三大类。其中，前两者雪花沉积非常丰富美观，肉质松软，适合于特选烤肉、生食、火锅以及铁板烧，而腹肉有少量花纹、肉质软嫩可口，适用于烤肉和火锅。

相比牛腱，牛腩是最为人熟知的一部分，一碗红烧牛腩/西红柿牛腩/土豆牛腩是很多人初学牛肉料理的第一课。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟怎么炖否不会烂或者老，吸饱了浓郁的汤汁，肥肉里的脂肪也全部融化，尝起来软软嫩嫩，满嘴四溢都是肉香，再配上米或者面，那叫一个销魂！

平时买牛腩，建议买靠近肋骨一侧的牛腩，吃起来更软一些，最好不要买纯肚子上的肉，更不要买带乳头的牛腩，因为这样的肉口感会更粗糙一些。如果不确定你买的牛腩到底是哪个部位，就根据以下经验来分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纤维，如果肌纤维很粗，是一束一束的，说明肉质粗糙；如果瘦肉部分比较细腻，那说明牛腩的肉质比较细嫩，果断下手。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩。

牛腩的营养成分：

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含肉毒碱。

牛腩有很多做法，今天牛大在这里讲讲以下几种做法：

1、山药牛腩

山药，有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。

做法：山药切块，和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。可以用微波炉做，先高火5分钟，然后中火15分钟。

2、沙爹牛腩

材料：炖好的牛腩、沙爹酱、大葱

做法：先用油爆炒一下切好的大葱，然后下炖好的牛腩，再放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

3、红烩牛腩

材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，分别切好。

做法：油热锅，放洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味即可。

学会了这几招，回家可以尝试一下哦。

肉香四溢，香飘十里，肥而不腻，质嫩爽口，口齿留香，说的莫过于牛腩煲了，牛腩作为牛的优质部位，价格也是贵贵的。

那么牛腩到底指的是牛身上的哪个部位呢？

下面让超哥告诉你。

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，肉质特点是瘦肉较多，结缔组织较多[1]。

广义上，带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

广义上的牛腩

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

营养价值

研究表明，牛肉富含优质蛋白，氨基酸种类齐全，脂肪酸比例均衡，不饱和脂肪酸比例较高，具有良好的营养保健价值，牛腩作为牛肉的一个重要特征部位，当然同样具有这些优点。同时，牛腩脂肪含量相对牛肉其他部位较高，蒸煮损失较小，鲜味氨基酸含量最高[1]。营养与口感都极佳，因此成为餐桌上的宠儿。

但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸，也就是说牛腩的蛋氨酸的含量不高。鸡蛋、鸡胸肉、鱼类、一些绿叶蔬菜如萝卜叶、菠菜等的蛋氨酸含量都较高，我们可以通过摄取多样食物使我们的营养更全面。

总结

狭义上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，广义上带有筋、肉、油花的肉块都可以被称为牛腩。

牛腩富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，是营养价值很高的一种肉类食物。

参考文献

[1]原琦,罗爱平,何光中,周国君奶公犊小白牛不同部位肉品质特性的比较[J]食品 科技 ,2015,40(05):140-145

作者：钟慧婷 赵力超

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。

牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。 国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。 因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

1、牛腩提供 高质量的蛋白质 ，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，却是 低脂的亚油酸的来源 ，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛腩含有 矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。 牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛腩还含 肉毒碱 。

味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腩一词是方言，常见于粤语，可能一些客家话和一些南方方言也这么叫。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。以香港对牛肉的分割标准为例。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉。除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显。性温，味甘咸。

营养价值　

1牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。　　

2牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。　　

3牛腩含有矿物质和 维他命B 群，包括烟酸， 维生素B1 和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。　　

4牛腩还含肉毒碱。　　

食用禁忌

1感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。　　

2高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。　　

3一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。　

食用注意事项

一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。　　　　 烹饪方法　

1 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂; 清炖牛肉 能较好地保存营养成分。　　

2 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。　　

3 红烧牛肉 时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。　　

4 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。　　　

5 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛很多部位都可以称牛腩，包住助骨的肉，是最好的牛腩。牛腱、脊肉则边一片，牛腹连接内脏一片。牛腩炖罗卜是最佳拍当，我来住客家地区，并不敢说客家做法。牛腩新鲜买回即时要放冰箱冻一夜，即排酸和胺臭，这样营养更好味道更佳。以三斤来说做法，氽水要宽水温度六十度烫手即可，不用切就一整大块氽，放入一杯可口可乐，因为可乐中有磷酸成份，就更易去除血腥和一部份臊味，氽十二分钟捞起切各适口为妥，罗卜洗净切各备用。香料:草果一只、香叶五片、花椒一小撮、甘草五克、大料一个、桂皮五克用料包包紧。小火放入略多一点花生油后，放入老姜各煸香一定要有耐心，将姜辣煸走仅留姜香后加入小米椒一粒，使牛腩微辣和烧勺口感，改中大火后放入牛腩炒利用高温再除一部份臊味，之后放入滚水仅过面就行了，盐适量，糖一丁点提鲜回甘作用，再放两克南乳使它似香非香，老抽仅用几滴起调色和再增香作用，放入料包，煮滚五分钟后改微火炆四十分钟后加入罗卜十五分钟后，一道似香非香的牛腩罗卜就可以出棹啦，再来一杯温馨的小酒渴下去，工作事业干起来！

牛腩是指牛肚子及牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。坑腩肥瘦相间，肉味香浓，最适合炖萝卜。

白萝卜炖牛腩 ，口感：萝卜味道清、润、甜。牛腩的肉质软熟，浓厚而不油腻。

牛腩500克，、白萝卜一条 。调料： 八角2粒、桂皮1小块、姜3片、蒜2瓣、生抽5勺、盐适量。

1、 牛腩洗净、放入开水烫2分钟取出洗净

2、 牛腩切成块，白萝卜冲洗干净，削皮后切小块

4、 白萝卜放入开水中焯5分钟，取出5、 将八角、桂皮冲洗净， 姜、蒜洗干净切片

7、 把牛腩、白萝卜、等所有材料料放入电压力锅中，加水没过食材。压30分钟后放盐生抽调味，撒上葱花即可

牛腩，指的是从牛腹部及靠近牛肋处的那块松软肌肉，这块肉由筋、肉、油花组成的。

另外，在系统一些来分，牛身上还有许多地方的肉都可以叫做牛腩。比如，国外进口的牛腩部分，大都是以切成条状的牛肋条去骨条状肉为主。因此，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少很适合红烧或炖汤。

再有，在牛的里脊肉上层还一片牛腩，它形状不大规则，但筋少、油少、肉多，是上等的红烧肉部位。

除上述介绍之外，其实，牛腱也算是牛腩的一种。它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛建肉适合用做卤，它即不适合炖汤，也不适合红烧。

牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：

1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁边牛肋条部位的的肉。

2、爽腩，又叫“绷纱腩”，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、腩底：是连着坑腩近牛皮下的那一块肉，又粗又韧，很难炆。

4、腩角：是取自爽腩和坑腩中间的那一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

呵呵，蜥蜴小哥向你介绍完了牛腩，再加上令人垂涎的腩肉 美食 ，是不是食欲顿开呀？

首先准备食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3个

土豆 X 2个

小葱，姜，料酒，生抽，食盐 X 适量

食材准备好之后，把牛腩肉切成小方块，然后把姜切片，葱切段，做好这些步骤之后，起锅加水，计入牛腩姜片葱段，料酒，给牛腩肉焯水，水煮开后如果有浮沫，用个汤勺去除一下浮沫，煮5分钟后捞起，然后用筷子把姜葱夹走，然后把土豆去皮切成小块备用！

牛肉焯水后放着备用，然后用点开水把番茄烫一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小块，然后起锅烧油加热再把番茄倒锅里大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之后，加入刚刚焯水过的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉里面，然后加入1汤匙的生抽，加入2茶匙的食盐，继续翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多后，就加入适量的开水，加入切好的土豆，用锅铲搅动均匀，然后盖上盖子大火煮开后转成小火焖煮20分钟左右！

出锅前可加少许水淀粉勾下芡汁，这样会让整道菜更加鲜明！这样，一道美味可口，吃了还想吃的，番茄味牛肉炖土豆就做好啦！非常的好吃下饭！

好啦，今天的 美食 教程就到这里！

最后，感谢你的阅读，我们下期再见！

四川 特色小吃－－川北凉粉

　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

　　川北晾粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

　　当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。

　　川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

　　四川 特色小吃－－樟茶鸭子

　　樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。

　　原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。

　　烹饪方法：

　　1将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。

　　2将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈**时取出，置大碗中蒸后晾凉。

　　3将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。

　　此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。

　　四川小吃--担担面

　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

　　制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精25克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

　　烹饪方法：

　　1将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；

　　2锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

　　担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　四川小吃--棒棒鸡

　　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

　　原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

　　制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

　　四川 特色小吃－－红油抄手

　　红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

　　其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

　　烹饪方法：

　　1将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

　　2把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

　　3锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

　　红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

　　成都军屯锅盔

　　成都彭县

　　面粉，肉，葱，调料

　　面粉做饼，肉和葱调料炒熟，将少许肉放进饼里，用平锅煎熟即可，便宜好吃。学生最爱吃。

　　名称：宜宾燃面

　　地方：四川宜宾

　　配料：以优质面条为主料，宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料

　　制作步骤：第一，燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

　　第二,煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

　　第三，甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。

　　第四，用料恰当。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，红油和八角，山奈，核桃等熬炼而成的菜子油，也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻，挑散，使其不互相粘连结块，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，叙府芽菜末，葱花，味精，精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样，由于面条干，油脂重，水份少，以火点之，焉能不燃。

　　有人以为燃面的特点是辣，其实这是一种误解。对于爱食辣椒的川人来说，固然喜欢多放一些辣椒红油，但对不爱吃辣椒的人，也可少放辣椒红油或不放辣椒红油。因为辣椒并不是燃面的特殊品味。

4、名称：甜水面

　　地方：四川成都

　　配料：（主料） 面粉

　　（调料）红豆油、麻酱、红油辣椒、花椒末、酱油等。

　　制作步骤：以5斤面粉为例，水35两，好后，湿帕子搭着放下不动，20分钟后，刀划一块揉好，面的两面抹点清油用杆面棒杆成05公分厚的长方面皮，用手住面的两端，左右扯一下，间用杆面棒压着，面皮延长，后再用杆面棒顺着面皮用刀切成05公分宽的面条，湿帕子搭上约10分钟，面条上撒少许干面待用。里掺水烧开，面条在案板上拿起来向两头扯，面条扯细一点下锅煮熟,捞面时掺冷水入锅，起后立即加调料很好吃。一种是把面捞起来。面上淋一点由，时把面操散，时放在锅里用开水冒热，上调料。

特色小吃－－灯影牛肉干

　　灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。

　　原料配方：净料肉100千克，食盐2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300克，浓度2%的硝水1千克，生姜1千克，混合香料(即肉桂25%、丁香3%、荜拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克

　　制作方法：

　　1选料：选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20％。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

　　2配料：将各种配料磨成粉末备用。

　　3排酸：将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过02厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

　　4烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕**，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

　　5包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31％。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

　　产品特点：色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。

　　四川 特色小吃－－钟水饺

　　钟水饺皮薄馅嫩，咸甜微辣，鲜香爽滑。

　　用料：精粉500克，猪腿肉500克，复制酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油各适量，鸡蛋1个。

　　1把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入盆中，加川盐、料酒、味精、胡椒、鸡蛋，和匀。再加入浸泡的葱姜水，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅。

　　2把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，调揉成仔面团，再分切成100个面剂。用50克面粉作补粉，分别擀成直径5厘米大小的圆皮备用。

　　3将馅心包入皮中，对叠成半圆形，随手把边捏合成饺子生坯。

　　4锅中水开，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精、红油辣椒、蒜泥即成。

　　四川 特色小吃－－麻婆豆腐

　　黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆鼓、酱油、湿淀粉各20克，精盐10克，鲜汤20O克。

　　制作方法：

　　1、将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水锅中略焯，取出沥水。牛肉剁成未。蒜苗切成1厘米长的小段。

　　2、炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加豆豉茸、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜苗，用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即成。

　　风味特点：

　　著名小吃麻婆豆腐，不仅闻名国内，而且风靡世界，为广大中外食客所倾慕。

　　清朝同治初年，成都北郊万福桥开设有一家小饭铺，店主姓陈，主营烧豆腐之类的家常小菜，由陈妻掌厨，因其脸上有几颗麻子，故被人戏称陈麻婆。陈家小店所制烧豆腐与众不同，当时非常出名，人们为区别于其它饭铺的豆腐，给取名麻婆豆腐。后来，店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。

　　麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐，切成小块，用沸水浸泡以除去石膏涩味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫县豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香；加鲜汤，烧沸后放入豆腐小块，移小火上慢烧入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时，淋辣椒油起锅装碗，撒花椒末即成。

　　色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也香味扑鼻。在数九严冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。关键：要掌握好火候。在煸炒牛肉未、加辣椒面等调味时，可用旺火，当豆腐入锅烧沸后，即用小火烩制，使豆腐鲜嫩并更为人味

1克夏地区火山岩成岩作用类型及特征

克夏地区火山岩及火山碎屑岩典型的成岩作用类型包括压实作用、 冷凝收缩、交代和蚀变作用、胶结及充填作用、溶蚀作用等。 不同成岩作用具有不同的形成条件及特征, 对储层物性的影响各不相同。

(1) 压实作用和冷凝收缩

压实作用是一种对储层物性具有破坏性的成岩作用。分选相对较好的中粗火山角砾岩抗压实能力较强, 可以保留一定的原生砾 (粒) 间孔。 冷凝固结的成岩方式控制原生气孔的形成。

火山碎屑岩的成岩方式不同于其他岩石。 向熔岩过渡的火山碎屑熔岩类, 由熔浆胶结, 主要是由熔浆冷凝固结而成。 而向沉积岩过渡的火山碎屑岩, 则为黏土物质、 化学沉积物及火山灰次生变化产物——蒙脱石、 绿泥石、 沸石等胶结、压实方式成岩。 正常的火山碎屑岩主要是压紧固结, 部分有火山灰分解产物或化学沉积物胶结。 镜下观察表明, 火山碎屑岩的机械压实作用主要表现为塑性颗粒间因缝合接触而变形, 片状矿物如黑云母被压弯压折, 刚性颗粒间以漂浮、 点、 线接触为主。 凝灰岩 (主要为晶屑岩屑凝灰岩) 机械压实作用较强, 表现为晶屑的脆性破裂和塑性岩屑间呈凹凸接触和缝合线接触。

火山熔岩的冷却成岩阶段是原生储集空间的形成阶段。熔浆喷出地表冷凝收缩, 气体膨胀逸出, 发生结晶作用, 形成气孔、 冷凝收缩缝、 晶间和晶内孔缝。 小的气孔多为圆一椭圆形, 大的气孔为云朵状、 长条形、波浪形到不规则形。水下喷出的气孔小, 大陆喷发的形状较复杂。 基性喷出岩中气孔形态较规则, 孔壁较平整, 酸性熔岩内由于熔浆黏度大、气体不易逸去, 气孔多为不规则状。 这些气孔常被充填成杏仁构造, 气孔-杏仁构造常位于单喷溢漩回的上部。 研究区内这些杏仁构造主要在安山岩中, 其次为流纹岩和玄武岩。

(2) 蚀变及交代作用

克夏地区下二叠统火山岩储层中, 火山物质蚀变对储层质量具有重要的影响, 从成因机制上控制优质火山岩储层发育, 主要体现在以下几个方面: ①蚀变形成沸石类矿物, 后期溶蚀, 显著提高储层质量。 ②蚀变形成方解石, 后期富镁卤水交代, 形成白云石, 是研究区云质岩类的最主要成因类型。 ③蚀变形成的方解石, 后期溶蚀, 形成一定量的溶蚀孔隙, 改善储层质量。 岩心和镜下区别于杏仁体的溶蚀。 ④蚀变形成黏土矿物, 后期转化为大量的绿泥石。 ⑤蚀变形成的绿泥石、方解石和沸石类自生矿物是区内裂缝和气孔主要的充填物。 ⑥孔隙水性质受火山物质蚀变控制, 受外源地层水影响较小。

研究区内凝灰岩中存在玻屑和火山灰的片沸石化、方沸石化和绿泥石化、方解石化、钠长石化和硅化, 长石以及角闪石晶屑的绿泥石化。其中片沸石化不利于次生溶蚀,方沸石化利于次生溶蚀, 也存在铁方解石交代片沸石、长石和岩屑。火山角砾岩中火山灰和玻屑发生绿泥石化、方解石化、浊沸石化、方沸石化和硅化, 方沸石化有利于次生溶蚀, 浊沸石化不溶, 长石晶屑绿泥石化。

沉凝灰岩和沉火山角砾岩常片沸石化或被铁方解石交代。

熔岩中的交代蚀变作用主要有以下几种形式: 基性斜长石、橄榄石及辉石等矿物十分不稳定,橄榄石变成伊丁石或蛇纹石, 辉石变成绿泥石、绿帘石、碳酸盐等; 钾、钠、硅化学成分的带入形成不同的交代蚀变作用,其中绢云母化、 白云母化、钾长石化、黑云母化反映了钾质的介入,硅化、次生石英岩化反映了硅质的带入;钠长石化、钠云母化反映了钠质的带入。此外, 由于CO2、 H2O、 H2S的作用可形成碳酸盐等矿物。

研究区内玄武岩的交代蚀变作用主要表现为岩石的碳酸盐化和长石的片沸石化, 安山岩主要表现为岩石的碳酸盐化、绿泥石化和帘石化, 其中帘石化在气孔和收缩缝附近尤其强烈; 英安岩和流纹岩主要表现为岩石碳酸盐化、硅化, 长石斑晶方解石化和高岭石化、基质钠长石化、硅化和方沸石化。

(3) 胶结及充填作用

研究区火山岩和火山碎屑岩储层中的胶结物和充填物与火山物质蚀变关系密切, 同时与火山热液具有成因联系。 气孔和裂缝中常见的充填矿物为绿泥石、沸石和方解石, 其次为硅质。充填气孔的矿物有单成分或复成分,一般中心常形成晶洞或晶簇。有些气孔充填物与岩石蚀变形成的矿物组合比较相近, 可能是岩石在地表冷却后遭受热液交代, 引起岩石中组分的移动填充气孔形成了杏仁; 也有的充填物比较简单,可能是由于岩浆结晶时保存在气孔中的热液冷却形成。

根据岩心观察结合岩石薄片研究结果, 克夏地区断裂带附近火山岩胶结作用普遍发育, 孔隙、裂缝基本全部被胶结物充填。但是各断裂的成岩胶结物类型不同, 存在多种各具地质意义的成岩胶结矿物相带, 主要表现为克百地区克拉玛依断裂的绿泥石-浊沸石相带、南白碱滩断裂及426井断裂的方解石 (早期碳酸盐) 相带、 百口泉断裂的方解石 (早期碳酸盐) -黏土矿物相带、西百乌断裂的方解石 (早期碳酸盐) -铁方解石(晚期碳酸盐) 相带和乌夏地区夏红北断裂的沥青-铁白云石 (晚期碳酸盐) -菱铁矿相带。

1) 克拉玛依断裂带

通过对钻遇克拉玛依断裂的古25和547井岩心观察发现,该断裂带内胶结作用强烈,诱导裂缝带内裂缝发育且普遍被胶结物充填 (图4-28, 图4-29)。

图4-28 古25井综合柱状图及岩心照片

图4-29 547井综合柱状图及岩心照片

进一步通过岩石薄片观察发现古25井断裂带内岩性主要为玄武岩。 斑状间隐间粒结构, 胶结致密。 岩石中斑晶含量约20%～40%, 由板柱状基性斜长石和辉石组成。 基质由细小柱状斜长石组成格架, 格架间分布粒状辉石和玻璃质, 玻璃质脱玻具铁质析出。 岩石中较均匀分布有约3%～5%的杏仁体, 杏仁体较为细小, 外形极不规则, 由绿泥石充填形成。 接近断裂核心部位岩石受压扭性构造应力作用具强的挤压碎裂, 岩石后期具绿泥石化和不均匀浊沸石化 (图4-30)。

图4-30 古25井岩石薄片照片

钻遇克拉玛依断裂的547井断裂诱导裂缝带内岩性主要为安山岩, 交织结构, 岩石中杏仁体中早期充填绿泥石, 晚期充填浊沸石。 基质斜长石间充填的隐晶质具脱玻现象。 岩石中见大量微裂缝, 缝中充填绿泥石和浊沸石 (图4-31)。

图4-31 547井岩石薄片照片

通过岩石薄片分析表明, 克拉玛依断裂诱导裂缝带内岩性主要为玄武岩、 安山岩。 岩石后期具绿泥石化和浊沸石化现象及脱玻现象, 杏仁体被绿泥石、 浊沸石充填。 岩石受应力破碎, 裂缝发育, 缝中充填绿泥石、 浊沸石。 因此, 克拉玛依断裂带胶结物类型属于绿泥石-浊沸石相带。

2) 南白碱滩断裂带及426井断裂带

对钻遇南白碱滩断裂及其分支断裂426井断裂的415井、 416井、 417井、 426井、435井、 439井和534井的岩心观察发现, 南白碱滩断裂带内胶结作用强烈, 诱导裂缝带内裂缝普遍被胶结物充填 (图4-32, 图4-33)。

图4-32 439井综合柱状图及岩心照片

图4-33 417井综合柱状图及岩心照片

进一步通过岩石薄片分析发现, 417井钻遇南白碱滩断裂带内主要为安山质岩屑凝灰岩, 岩屑凝灰结构, 胶结致密。 岩石中主要由安山岩岩屑组成, 岩石由火山灰胶结, 后期具绿泥石化和方沸石化现象。 受构造应力作用, 构造破裂缝发育, 破裂缝中充填方解石和方沸石。 接近断裂核心部位可见碎裂化火山凝灰岩和碎裂化安山岩, 碎裂缝中充填方解石。 偶见杏仁体也由方解石充填且具有绿泥石化现象 (图4-34)。

图4-34 417井岩石薄片照片

岩石薄片分析发现439井钻遇南白碱滩断裂带内主要为玄武岩、 安山岩, 胶结致密。岩石中长石格架间玻璃质均已脱玻蚀变为绿泥石, 并具微粒状铁质析出。 岩石受构造应力作用具挤压破裂, 破裂缝中充填方解石。接近断裂核心部位见硅化粉砂质泥岩。 岩石具强的硅化, 受构造应力作用具挤压破裂, 破裂缝中充填方解石、 硅质 (图4-35)。

图4-35 439井岩石薄片照片

426井钻遇的南白碱滩断裂分支断裂-426井断裂诱导裂缝带中岩性主要为火山灰凝灰岩。 火山灰凝灰结构, 胶结致密。 岩石受构造应力作用具挤压破裂, 破裂缝呈羽状排列, 缝中充填方解石 (图4-36)。

图4-36 426井岩石薄片照片

通过岩石薄片分析表明, 南白碱滩断裂及426井断裂带内岩性主要为安山岩、 火山灰凝灰岩。 岩石受构造应力作用破裂缝发育, 主要为方解石充填, 其次为方沸石、 硅质充填。 火山灰胶结物具绿泥石化和方沸石化, 玻璃质脱玻蚀变成绿泥石, 方解石胶结物交代泥质杂基。 因此, 南白碱滩断裂带胶结物类型属于方解石 (早期碳酸盐) 相带。

(4) 溶蚀作用

溶蚀作用和火山物质蚀变控制研究区优质火山岩储层发育。 溶蚀作用是本区火山岩储集层发育的建设性成岩作用。 有两类: 第一类发生在火山喷发间歇期, 在地表或近地表条件下, 各种风化淋滤作用使火山岩中气孔、原生裂缝等被溶蚀。 气孔溶蚀扩大并与溶蚀裂缝相连通。 薄片中见到的溶蚀孔隙边缘黑色氧化铁泥质膜是地表、 近地表氧化环境风化淋滤作用的结果, 还可见辉石和长石斑晶的晶内溶孔。 第二类是沿后期构造裂缝发生的广泛而强烈的溶蚀作用, 形成溶蚀裂缝、溶孔和溶洞。 岩心中常见大的溶缝和溶洞。 第三类是地下酸性流体作用造成的溶蚀, 在薄片中见到溶孔中含油现象和溶孔发育附近有较多沥青充填缝。

研究区内玄武岩溶蚀作用整体不强, 仅少量辉石和长石溶蚀, 以及少量基质孔; 流纹岩发育较少, 主要为长石斑晶的溶蚀。 安山岩溶蚀作用较强, 主要为长石和角闪石选择性溶蚀, 气孔溶蚀扩大, 呈不规则状, 尤以482井2332～2349m井段的碎裂英安岩溶蚀强烈, 次生孔面孔率在3%～55%之间; 在克81井3891～38936m井段的玄武岩杏仁体强烈溶蚀, 形成大量的溶蚀孔洞。

研究区火山岩溶蚀作用发育强度主要受断裂、 不整合面或风化壳、 岩石类型和围岩四个因素控制。

1) 断裂

靠近断裂, 杏仁体充填程度高, 后期溶蚀程度也高。 酸性地层水或大气淡水易沿着断层进入岩层, 发生溶蚀。

2) 不整合面或风化壳

靠近不整合面或风化壳, 受地层水或大气淡水影响明显, 杏仁体大量溶蚀。 在克81井残留的风城组二段顶部发育一期喷溢相泛流玄武岩, 与上覆夏子街组碎屑岩呈不整合接触。 玄武岩中发育大量的杏仁体, 后期地层水沿不整合面运移进入玄武岩地层, 杏仁体大量溶蚀, 形成大小不等的溶蚀孔洞 (图4-37)。

图4-37 不整合面对杏仁体溶蚀的影响 (以克81井风城组为例)

3) 岩性

远离断裂、 不整合面或风化壳的熔岩以及冷凝固结的火山碎屑岩, 微裂缝不发育, 岩石致密, 酸性流体难以进入岩层发生溶蚀。 通常, 压实固结、 分选相对较好的中粗火山角砾岩溶蚀作用较强, 储层物性较好。

4) 围岩

沉积围岩的影响如烃源岩层排酸、渗透层地层水渗入等, 利于火山岩溶蚀作用的发生。

2克夏地区火山岩孔隙演化规律及成岩序列

(1) 火山碎屑岩

空落的火山碎屑岩和正常压实、碎屑流成因的火山碎屑岩孔隙演化过程明显不同于熔岩类和冷凝固结的火山碎屑岩类。 正常压实固结成岩的火山碎屑岩、 原生砾 (粒) 间孔的发育有利于后期溶蚀作用的进行。 砾 (粒) 间孔和后期形成的微裂缝是酸性流体进入岩石内部的通道, 在后期构造作用形成的微裂缝不发育的情况下, 火山碎屑岩中砾 (粒) 间孔的重要性凸显出来。 火山角砾岩经过砾 (粒) 间孔压实缩孔、 胶结充填、 胶结物和颗粒溶蚀等成岩变化后, 储集空间组合变成粒内溶孔+ (剩余) 粒间孔 (图4-38), 可能含有一定量的微裂缝。 凝灰岩主要的储集空间类型为基质溶孔和微裂缝。

图4-38 火山角砾岩中的剩余原生砾 (粒) 间孔颗粒间孔, 沉火山角砾岩, 596井, 247269m, 左:(-); 右 (+)

火山角砾岩中含有大量的凝灰岩岩屑、 安山岩岩屑等。 这些火山凝灰物质是形成沸石矿物的主要物质基础。 沸石形成于低温、 强碱性环境中。 由于火山凝灰岩粒度细, 并含有大量低温时不稳定的矿物, 在受溶液作用迅速分解后可放出大量K+、 Na+、 Ca2+、Mg2+等离子, 使溶液呈强碱性, 很有利于沸石的形成。 低温条件下, 沸石矿物从高pH值和高盐度的溶液中沉淀出来, 充填粒间孔隙或交代凝灰岩岩屑以及以斜长石为主的中基性火山岩。 当沸石化作用强烈发生时, 岩石中大部分的有效原生孔隙已丧失, 只剩下沸石矿物的晶间孔。

(2) 熔岩

熔岩类、 熔结火山碎屑岩类和火山碎屑熔岩类为冷凝固结成岩, 原生孔隙的发育直接受冷凝固结控制。 同时, 冷凝固结的成岩方式, 使岩石致密, 渗透性较差, 在没有后期微裂缝改造的情况下, 酸性流体很难进入岩石内部使其溶蚀。 冷凝固结熔岩类孔隙的发育演化过程为: 气孔和收缩缝的形成、胶结充填-后期构造微裂缝的改造-杏仁体和斑晶、 基质溶蚀等, 储集空间组合为 (少量) 剩余原生气孔+杏仁体溶蚀孔+斑晶和基质溶孔+微裂缝。

熔岩中气孔和裂缝的充填物主要来自火山物质 (包括基质和斑晶) 蚀变, 同时也有冷凝早期地表热液作用的产物。 岩心和薄片观察, 充填具有多期性, 每一期充填物质有所不同 (图4-39)。

图4-39 火山岩储层气孔多期充填

运动生理学：是人体生理学的分支，是专门研究人体运动能力和对运动反映与适应的过程的学科，是体育学刊中一门重要的应用理论基础的学科。

新陈代谢：生物体自我更新的最基本的生命活动过程。

生物体的生命现象主要表现为以下五个方面的基本特征：新陈代谢、兴奋性、应激性、适应性和生殖。

兴奋性：在生物体内可兴奋组织具有感受刺激、产生兴奋的特征，称为兴奋性。

稳态细胞生存要求内环境各项物理化因素相对稳定。然而，内环境理化性质不是绝对静止不变的，而是各种物质在不断转换中打到相对平衡状态，即动态平衡状态。这种平衡状态称为稳态。

骨骼肌的物理特性：伸展性，弹性，粘滞性。

骨骼肌的生理特性：兴奋性，收缩性。

骨骼肌的兴奋条件：刺激强度，刺激的作用，刺激强度变化率。

骨骼肌的收缩形式：

向心收缩：张力》阻力、长度缩短、动力性、做功的。肌肉收缩时，长度缩短的收缩称为向心收缩，又成为等张收缩。

离心收缩：张力》阻力、长度变长、做负功。肌肉在收缩产生张力的同时被拉长的收缩称谓离心收缩。

等长收缩 ：阻力》张力、长度不变、静力性、不做功。肌肉在收缩时其长度不变，这种收缩称为等长收缩，又称为静力收缩。

等动收缩：张力=阻力、收缩速度恒定•在整个关节运动范围内肌肉以恒定的速度，且肌肉收缩时产生的力量始终与阻力相等的肌肉收缩称为等动收缩。

某一块肌肉做最大收缩时所产生的张力为该肌肉的绝对肌力。肌肉的绝对肌力与肌肉的横断面大小有关，肌肉的横断面越大，其绝对肌力越大；而肌肉横断面得大小又取决与组成该肌肉的肌纤维数量和每条肌纤维的粗细。绝对肌力只能反应肌肉的大小，而不能反应肌肉每条肌纤维力量的大小•由此引出了相对肌力的概念。相对肌力是指肌肉单位横断面积（一般为1平方厘米肌肉横断面）所具有的肌力。

绝对力量：在整体情况下，一个人所能举起的最大重量称为该人的绝对力量。绝对肌力的大小与体重有关，在一般情况下，体重越大绝对力量越大•

如果将某人的绝对力量被他的体重除，可得到此人的相对力量。相对肌力可以更好地评价运动员的力量素质。

不同的肌纤维的形态特征：快肌纤维的直径较慢肌纤维大，含有较多的收缩蛋白。快肌纤维的肌浆也较慢肌纤维的发达。慢肌纤维周围的毛细血管网较快肌纤维丰富，并且慢肌纤维含有较多的肌红蛋白，因而导致慢肌纤维通常呈红色。与快肌纤维相比，慢肌纤维含有较多的线粒体，而且线粒体的体积较大。在神经支配上，慢肌纤维由较小的运动神经元支配，运动神经纤维较细，传导速度较慢，一般为2~8米/秒；而快肌纤维由较大的运动神经元支配，神经纤维较粗，其传导速度较快，可达8~40米/秒。

慢肌与快肌运动单位的比较

特性 快肌（白肌） 慢肌（红肌）

有氧能力 低 高

无氧能力 高 低

毛细血管密度 低 高

收缩时间 快 慢

收缩力量 大 小

动员模式 速度类活动 耐力类活动

在运动中的分布 高（非耐力运动员） 高（耐力运动员）

疲劳性 快 慢

训练对肌纤维的影响：1、肌纤维选择性肥大 2、酶活性改变

血液：是一种粘滞的液体，由血细胞和血浆组成。血细胞也约为称血液的有形成分。

血细胞也称血液的游行成分，包括红细胞、白细胞和血小板。

主要区别在于血浆含有纤维蛋白原，而血清不含有纤维蛋白原。这是因为血液凝固时，血浆中的液体纤维蛋白原转化为固体的纤维蛋白，网罗血细胞成为血块。

经离心沉淀后，血液分为两层，上层淡**透明的血浆，约为50%~60%，下层呈暗红色的不透明的固体部分，是红细胞。（男子;40%~50%,女子：37%~48%）

血浆是血细胞以外的液体部分。

内环境：细胞外液是细胞直接生活的环境，为了区别人体自下上的外界环境，把细胞外液称为机体的内环境。

内环境相对稳定的意义：内环境相对稳定，细胞新陈代谢才能正常进行，才有可能保持细胞的正常兴奋性物务器官的正常机能活动。所以内环境相对稳定是机体正常生命活动的必需条件。

血液的功能：1，维持内环境的相对稳定作用2，运输作用3，调节作用4，防御和保护作用。

血液中的缓冲对以血浆H2CO3与NAHCO3这一对缓冲最为重要，在正常情况下NAHCO3/H2CO3的比例为20：1。

血浆中主要缓冲对有：KHCO3/H2CO3；蛋白质钠盐/蛋白质；Na2HPO4/NaH2PO4

碱贮备：血液中缓冲酸性物质的主要成分是碳酸氢钠，通常以每100毫升血浆的碳酸氢钠含量来表示碱贮备量。（正常约为;50%~70%）

正常成年人的血量占体重的7%~8%。

酸碱度：正常人的血浆的PH值约为735~745，平均值在74

红细胞的作用：运输氧和二氧化碳，缓冲对血液的酸碱度。

血小板的生理特点：粘着，聚集，释放，收缩，吸附；这些特性，把与血小板的止血和凝血的功能密切相关，一旦这些特性失常，血小板的功能也就发生缭乱。

血小板在止血、凝血及纤溶过程中起着重要作用，还与毛细血管完整性的保持有关。

血红蛋白的功能：在氧分低湿，与氧容易分离，把氧释放出来，供细胞代谢需要，这种现象称为氧离作用•Hb不仅有运输氧和二氧化碳的作用，还有缓冲血液酸碱度的作用。

血红蛋白是红细胞内的主要成分，其缩写为Hb，是一种结合蛋白质。

特殊传导系统中以房结的自侓细胞自侓性最u 高，为正常心脏活动的起搏点，以窦房为起搏点的心脏活动称为窦性心率。

心肌的生理特性：自动节律性，传导性，兴奋性，收缩性。

和骨骼肌细胞相比，心肌细胞兴奋变化和特点是有效不应期特别长，正上这种特点使心脏不会像骨骼那样产生强直收缩，从而保证心脏有节律的单收缩。

收缩性的特点：1，对细胞外液的CA2+浓度有明显的依赖性2，“全或无”同步收缩3，不发生强直收缩。

心房或心室每收缩一次和舒张一次，称为一个心动周期。心动周期等于60秒除以心率次数。

每个人的心率增加都有一定限度，这个限度叫最大心率(又称极限心率Hrmax)，最大心率（次／分）=220－年龄（岁）

每个人的心率增加都有一定的限度，这个限度叫最大心率（极限心率），最大心率（次／分）=220－年龄（岁）

心输出量的测定：每分输出量=每分钟有肺循环所吸收的氧量／（每毫升动脉血含氧量—每毫升静脉血含氧量）

心输出量一般是指每分钟左心室射入主动脉的血量。

心输出量的影响因素：心输出量的大小决定于心率和每搏输出量，而每搏输出量又决定于心肌收缩力和静脉回流量。

心率和每搏输出量：心输出量等于每搏输出量与心肌的乘积，因此心率加快和每搏输出量增多都能使心输出量增加。

心肌收缩力：指心肌纤维不依赖于前、后负荷而改变其收缩强度（肌纤维缩短程度和产生张力大小）和速度（缩短速度和张力发展速率）的一种内在特性。在心率恒定情况下，心肌收缩力越大，即收缩强度越强，收缩速度越快，则搏出量愈多，反之亦然。心肌收缩力的大小与其结构特点和机能状态有关，素有锻炼者心肌比较发达，收缩力较强。在一定范围内，当静脉回流量增加时，心室充盈度增大，心肌初长增长，心肌收缩力就增强，搏出量增多。

静脉回流量：心脏输出的血量来自静脉回流，静脉回流量的增加是心输出量持续增加的前提。血液由腔静脉回流入右心房，主要取决于静脉血压与右心房内压的压差。只有在压差增大、静脉回流血量增加时，心输出量才能有所增加。

心输出量随机体代谢需要而增长的能力，称为泵功能贮备，或心力贮备。

心力贮备：心输出量随机体代谢需要而增长的能力。

血压：是指血管内的血液对单位面积血管壁的侧压力（压强）

动脉血压的形成的条件：是在有足够量的血液充满血管的前提下，由心室收缩射血、外周阻力大和大动脉弹性的协调作用产生的。

正常人安静时的动脉血压较为稳定，变动范围较小，收缩压为100~120mmHg,舒张压为60~80 mmHg,,脉压为30~40 mmHg, 舒张压持续超过95 mmHg,就是高血压 舒张压低50, 收缩压低90,就是低血压

动脉血压的影响因素:1,心脏每博输出量2,心率3,外周阻力4,主动脉和大动脉的弹性贮器作用5,循环血量与血管容量的关系

支配心脏的传出神经为交感神经中有心交感神经和副交感神经中的迷走神经

颈动脉窦和主动脉弓压力感受性反射（简称减压反射）是典型的负反射调节。

减压反射是一种典型的负反馈调节，它的生理意义在于保持动脉血压的相对稳定。

静脉回心血量及其影响因素：1、体循环平均充盈压2、心脏收缩力量3、体位改变

4、骨骼肌的挤压作用5、呼吸作用

运动训练对心血管系统的影响:1,窦性心动徐缓2,运动性心脏增大3,心血管机能改善

呼吸全过程由三个环节组成:外呼吸,内呼吸,气体运输

测定发现,胸内压在呼吸过程中始终低大气压,为负压

肺通气量：单位时间内吸入（或呼出）的气量，称为肺通气量。

通气贮量的百分比=（（最大通气量-安静时通气量）/最大通气量）100%

组成肺用量的几个部分：1、补吸气量和深吸气量2、潮气量3、肺总容量4、肺活量功能余

平静呼吸：吸气时主动的，呼气时被动的。

用力呼吸：吸气、呼气都是主动的。

5、补呼气量6、气量和余气量。（116图）

分压差:是实现气体交换的动力,分压差的大小决定着气体的扩散方向和扩散速度

氧离曲线：表示PO2与Hb结合O2量关系或PO2与氧饱和度过关系的曲线。124页

“S”形氧离曲线的上端显示为当PO2在60~100mmHg时，曲线坡度不大，形式平坦，即使PO2从100mmHg降至80mmHg时。血氧饱和度仅从98%降至96%。这种特点对高原适应或有轻度呼吸机能不全的人均有好处。只要能保持血脉中PO2在60mmHg以上，血氧饱和度仍有90%，不致造成因供氧不足而产生的严重后果。因此，氧离曲线的上端，对人体的肺换气有利。

曲线下端显示出PO2在60mmHg以下时，曲线逐渐变陡，意味着PO2下降，使血氧饱和度明显下降。PO2为40~10mmHg时，曲线更陡，此时PO2稍有下降，血氧饱和度就大幅度下降。释放出大量的O2，保证组织换气。这种特点对保证向代谢旺盛的组织提供更多的O2是十分有利的。因此，氧气曲线的下端，对人体的组织换气大为有力。

二氧化碳运输形式：1，形成碳酸氢盐的形式，占87%。2，形成氨基甲酸血红蛋白的形式，占7%。

运动时合理呼吸的原则：1，减少呼吸道阻力2，提高肺泡通气效率3，与技术动作相适应4，合理运用憋气。

三大能源物质：因此，糖类、脂肪、蛋白质又称为三大蛋白质。

食物在消化道内被分解为小分子的过程称为消化。经过消化的食物，透过消化道黏膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为吸收。

消化：消化的方式有两种：一种是通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之消化液充分混合，并将食物不断的向消化道远端推送，此种方式称机械性消化或物理性消化。另一种消化方式是通过消化腺分泌的消化液来完成，消化液中所含的各种消化酶能分别讲糖类、脂肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒，此种消化方式称化学性消化。

胰液是最重要的消化液。胰液是由胰腺分泌的具有很强消化能力的消化液。

小肠吸收的特点:1小肠的吸收面积大，粘膜具有环形皱襞，并拥有大量的绒毛。2食物在小肠停留的时间较长。

1小肠长约4米，黏膜具有环形皱襞，并拥有大量的绒毛，使得小肠的吸收面积比同样长短的简单面积增加约600倍。2食物在小肠停留的时间较长。3食物在小肠内以内消化为利于吸收的小分子物质。

血糖：血液中的葡萄糖又称血糖，正常人空腹浓度为80~120mg%

基础代谢指基础状态下的能量代谢基础状态是指人体处在清醒,安静,空腹,室外温在20~25度条件下

影响能量代谢的因素：1肌肉活动2情绪影响3食物的特殊动力作用4环境温度

三个能源系统的特征

能源系统名称 底物 贮量 可合成ATP量 可供运动时间 供给ATP恢复的物质和代谢产物

磷酸原系统 ATP CP 4~6 15~17 100 6~8秒 (<10sce) CP CP+ADP-ATP+C

酵解源系统 肌糖原 365 250 2~3分钟 肌糖原-乳酸

肌糖原系统 肌糖原 脂肪 365 49 13000 不受限制 >3~5分钟 1~2小时 糖-CO2+H2O 脂肪-CO2+H2O 蛋白质-CO2+H2O+尿素

散热途径：1，由皮肤散发大多数热量2，经呼吸道蒸发散了小部分热量3，随尿、粪排泄散发4，通过加温空气、冷食物而散发少量热量。

肾脏的作用：不仅有排泄代谢终产物和作用，还有调节体液，维持体内渗透压和酸碱度和作用，从而保持对人体内环境相对稳定起重要作用。

尿生成是在肾单位和集合管中进行的，包括三个环节：1，肾小球的滤过作用2，肾小管与集合管的重吸收3，肾小管与集合管的分泌作用。

肾糖阈：尿中不出现葡萄糖的最高血糖浓度。

当血糖浓度高于160~180mg%时，肾小管便不能将葡萄糖全部重新吸收回血液，出现糖尿。

肾脏调节体内酸碱平衡是通过肾小管机能实现的。概括的说，是通过“排氢保钠”（亦称“排酸保碱”）。

激素的概念：由内分泌腺或散在遥内分泌细胞分泌的，经体液运输到某器官或组织而发挥其特定调节作用的高效能生物活性物质称为激素。

激素的分类：1非类固醇激素2类固醇激素

激素作用的一般特征:1,生物信息传递2,相对特异性3,高效能生物放大4,颉顽与协同作用

侏儒症：身材矮小，但智力发育正常

由于脑与长骨生长的的发育障碍而出现智力低下、身材矮小等现象，称为呆小病。

体表感觉的特点:1,感觉冲动向皮质投射呈左右交叉，但头部面积感觉冲动投射左右双侧皮质。2，投射区域的空间位置是倒置的，3，投射大小与不同体表部位的感觉灵敏程度有关。

视觉器官是视觉系统活动的基础。它可分为折光系统和感光系统。

视觉器官是视觉系统活动的基础，它可分为折光系统和感光系统两个部分。

折光系统包括：角膜、房水、晶状体、玻璃体。

感光系统指视网膜 。平行光线首先通过眼内折光系统发生折射后，在视网膜上成像。

视网膜的感光机能：人的视网膜上存在两种感光细胞，即视锥细胞和视感细胞。

人体的视网膜上存在两种感光细胞，就是视锥细胞和视杆细胞。视锥细胞主要分布在视网膜的中央处，能接受强光刺激，形成明视觉和色觉，并能看清物体表面的细节与轮廓，有很强的空间分辨能力。

视杆细胞主要分布在视网膜的周边部分，对光的敏感度高，能接受弱光刺激，形成暗视觉。

视网膜的光化学反应：视锥细胞外段中含有感光色素，称视锥色素。视感细胞内的感光色素是视紫红质。

视野：白>黄>红>绿

内耳又称迷路，包括耳蜗，椭圆囊，球囊和三个半规管，后三部分统称为前庭器官。

前庭器官包括：椭圆囊、球囊、三个半规管。

前庭器官中有接受头部位置改变和对加减速运动刺激的感受器。

本体感觉：肌肉，肌腱和关节囊中分布有各种各样的本体感受器（肌梭和腱梭），它们能分别感受肌肉被牵拉的程度以及肌肉收缩和关节伸展的程度。这种本体感受器受到刺激所产生的躯体感觉，称为本体感觉。

肌梭：是一种感受长度变化或牵拉刺激的特殊感受器。呈梭型，位于肌纤维之间并与肌纤维平行排行。

腱梭：分而在腱胶原纤维之间，与梭外肌纤维串联，是一种张力感器。

兴奋在神经纤维上的传导具有以下几个特点：1生理完整性2、绝缘性3、双向传导4、想到不疲劳性

兴奋在神经纤维上的传导：兴奋在神经纤维上的传到是以局部电流形式传导的，这种传导的方式在神经纤维上具有以下几个特点：1生理完整性2绝缘体3双向传导4相对不疲劳性

牵张反射：当骨骼肌受到牵拉时会产生反射性收缩，这种反射称为牵张反射。

牵张反射主要生理意义在于维持身体姿势，增强肌肉力量。

牵张反射：当骨骼肌受到牵拉时会产生反射性收缩，这种反射称为牵张反射。

牵张反射有两种类型：一种为腱反射，也称为相性牵张反射；另一种为肌紧张，也称紧张性牵张反射。

小脑对运动的弹力作用：小脑是控制和调节运动的重要中枢，其主要机能是调节肌紧张、控制身体平衡、协调感觉运动和参与运动学习。

运动技能形成的三个阶段及其特点：

1泛化过程：

由于人体内外界的刺激，通过感受器（特别是本体感受）传到大脑皮质，引起大脑皮质细胞强烈兴奋，另外，因为皮质内抑制尚未确立，所以大脑皮质中的兴奋与抑制都呈现旷散状态。使条件反射暂时联系不稳定，出现泛化现象。