如何做红烧肉

用料五花肉，油，盐，姜，料酒，蒜，冰糖，老抽，生抽做法1 五花肉切成麻将大小的块，姜切片，蒜拍碎

2 锅里放水和姜片，大火烧开，把猪肉放进去焯一分钟，把猪肉捞出来，洗干净

3 锅里的水倒掉，大火烧热锅，不放油，把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄，微微出油即可

4 把猪肉盛出，放花生油，姜丝和蒜末小火炒香，放冰糖，慢慢熬至冰糖融化

5 把猪肉放进去加老抽充分炒上色

6 倒进料酒，可以倒多一点，去腥。加进没过红烧肉的水，大火烧开

7 转到砂锅电炖2个小时，再倒到炒锅里，放盐，放一点点生抽，大火收汁，使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。

菜品：红烧肉

烹饪食材：五花肉一斤，料酒两勺，蚝油两勺，生抽两勺，细砂糖两勺，姜4片，花雕酒两勺，胡椒粉适量，酱香汁一大勺。

烹饪步骤：

1、首先准备好需要用到的全部食材和配料五花肉，最好选择五花三层的下五花，将花肉洗干净之后用冷水浸泡半个小时，这样能够将五花肉中的血水和杂质浸泡出去，浸泡好了之后捞出来，用厨房纸将表面的水分擦干，再用牙签将五花肉扎出小孔，以便入味。

2、再将五花肉切成3~4公分的大块。

3、切好的五花肉放入密封袋中，加入料酒，蚝油，生抽糖和胡椒粉，用量可以根据自己的口味来适当添加。

4、将空气排出去，然后封好封口，反复揉捏均匀，是五花肉充分吸收料汁，然后再将五花肉放入冰箱中冷藏腌制。

5、腌制4个小时以上，如果时间充足的话可以腌制过夜，腌制好了之后将五花肉取出来直接放入电饭煲的内胆中。

6、放入酱香汁，花雕酒和姜片，如果没有花雕酒的话也可以放入料酒。

7、盖上盖子，选择米饭的功能，程序结束之后就可以打开锅盖将撒上白芝麻美味的红烧肉肉就做好了。

烹饪小贴士：

1、红烧肉这样做肥而不腻，而且制作方法非常简单，不需要耗时太长，时间也不需要等在锅边，只需要放入电饭锅中等待程序结束即可，省时省力。

2、红烧肉想要腌制入味就一定要长时间腌制，建议4个小时以上，如果时间充足的话可以放着冰箱冲冷藏过夜。

3、制度过程中，调味料可以根据自己的口味和喜好来酌情添加，如果想要汤汁更加浓郁一些的话，可以将电饭锅做好的红烧肉取出来，再放入炖锅中，收干一下汤汁。

4老抽和生抽的比例

将姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料准备好，以备烧红烧肉时使用。

总之，烧红烧肉并不难，只是需要一些技巧和注意事项。

将处理好的猪肉块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入调料，再加入适量的盐、生抽、老抽、料酒等调料，烧至汤汁浓稠，猪肉呈现红色，就可以出锅了。

1水温不要太高

制作步骤：

方法如下：

材料：熟的五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗

调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml　　

做法：　　　

1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。　

2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。　

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。　　

6、加入清水，水量刚没过肉块。加入盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

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红烧肉的营养价值：

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。    

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

参考资料：

红烧肉

的做法〖材料〗五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来

2做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

4最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。