如何做鸡爪

鸡爪的制作方法如下：

食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角

，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

做法：

1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。

2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。

3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。

4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。

5、炒至均匀上色，倒入适量清水。

6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。

柠檬鸡爪的做法一

食材：鸡爪1000克小米辣适量蒜头适量青柠檬1个姜片适量卤料包：白米醋/老陈醋1袋漕卤1袋白砂糖20克野山椒适量生抽酱油适量

做法：

1、买回去的泡爪清理几次，剪去手指甲切割成2段，清水泡浸泡流血水；

2、鸡爪冷水入锅焯去鲜血；另出锅，倒进充足多的清水，放入姜片、适量的米酒，煮开捞起来；刚煮开的鸡爪绵软黏糊糊的，下列作法便是让鸡爪有嚼劲的重要环节；

3、放入清水里不断清理几次，随后冷水泡浸，如果有冰块儿丢些冰块进来更强；没有冰块儿就冷藏2个钟头以上；那样可以让鸡爪迅速的收拢，做出去的的制成品才会出现嚼头；从电冰箱拿出来扔掉水份，看一下鸡爪很有延展性；

4、米醋、漕卤、生抽酱油、白砂糖、野山椒调为汁，倒进鸡爪里，丢2片姜片进来；酱料恰好可以未过鸡爪为宜；

5、小米辣、蒜头切割成末，放入鸡爪盆中；

6、锅内放入适量的食用油，油烧后，放入辣椒干末，快速浇在鸡爪上边；

7、最终青柠檬切一片，放入鸡爪盆中拌匀称就可以；

柠檬鸡爪的做法二

食材：鸡爪500g小米椒15个香莱1颗生抽适量醋适量芝麻油适量大蒜瓣10个白砂糖10g米酒适量姜4片青柠檬1个

做法：

1鸡爪清洗，对半切割成三段。

2冷水入锅，放入鸡爪、生姜片、米酒煮至水开后6分钟上下。

3煮好后的鸡爪马上用冷水泡浸，鸡爪凉透后沥干水预留。

4将香莱、小米椒、蒜剁碎添加器皿再添加糖、醋、生抽和芝麻油拌和至糖溶化。

5将酱汁放入鸡爪再添加干柠檬片，拌匀称，封上保鲜袋放入冷藏五小时后就可以开吃。

卤鸡爪不用放老抽 步骤

1

把鸡爪用水清洗干净,指甲剪掉。锅中烧开水把鸡爪放进去捞一遍,可以稍微捞久一点。 步骤

2

把鸡爪捞出,对半切开 步骤

3

锅中小火放油放糖炒一会 步骤

4

放蒜头去炒,然后倒入鸡爪翻炒(小心很会溅) 步骤

食材原料

鸡爪8只

生抽3勺

老抽1勺

耗油1勺

白糖1勺

冰糖2勺

盐1勺

八角3个

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制作方法

做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。

步骤2

酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。

步骤3

锅内放油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）

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做法二

食材准备

原料：鸡爪300克；

辅料：卤汤1锅；

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

步骤2

放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

做法三

食材准备

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

做法四

食材准备

八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）

无骨鸡爪的做法  

鸡爪用厨房剪剪去指甲。

锅中放入鸡爪和姜片，倒入没过鸡爪的水，水烧开后煮8分钟捞出。

鸡爪冲洗一下浮沫，马上放入冰水浸泡10-20分钟至鸡爪完全冷却。

鸡爪放入冰箱冷冻30分钟以上。

鸡爪背面及每一根脚趾的背面用小刀划一个口子。

刀沿着鸡爪根部，皮和骨头的中间插进去，划一圈，剔开根部皮和骨头连接的地方。

把鸡爪柄部的皮从下往上轻轻剥离骨头。

抓住主干骨，往鸡爪方向撅一下，再左右扭一下，就可以去掉主干骨。

把脚趾划口两侧的皮和肉轻轻剥离骨头。

把脚趾底部皮和骨头中间的筋用剪子剪断，剃出骨头。

去好骨的鸡爪放入葱姜蒜末、小米辣、香菜，以及糖、盐、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟以上，入味后即可食用。

柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。

1，主打材料集合

2，提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。

3、将凤爪洗净，去掉指甲。

4，姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。

5，焯好的凤爪立马用冷水冲洗。

6，完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。

7，另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。

8，大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。

9，一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水。

10，准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。

11，继续加入适量的盐，白糖，鸡精。

12，将花椒水连同花椒一起倒进去。

13，加入柠檬汁，铺上柠檬片。

14，适量的洋葱切小块铺上面。

15，搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。

鸡爪：1斤香菜：2、3棵米醋：200毫升陈醋：适量香油：1勺姜:适量料酒：适量小米椒：适量白糖：2勺柠檬：1个生抽：200毫升蒜：适量

洗净鸡爪，剪去鸡爪指甲，再把鸡爪切半。

锅放入冷水，放入鸡爪，加入料酒，姜片，开锅后煮10分钟左右，捞出放入冷水中冷却。

捞出鸡爪，沥干水分，放一旁待用。

调制酱料：拿个大些的碗，放入200毫升的米醋、陈醋、200毫升的生抽、2勺白糖、一勺香油、蒜末、少许料酒，搅拌均匀。

把沥干水分的鸡爪放入调制好的酱料里，再放切好的小米椒、柠檬去皮切成柠檬片、香菜切段，搅拌均匀。

盖上保鲜膜放入冰箱5~6小时。

1、鸡爪刚入水中泡一小时，中间换水多次。

2、切开鸡爪，放入水中冲洗多余血丝。

3、锅中添加水，鸡爪放入锅中添加老姜，料酒煮开后转小火，煮12分钟关火。

4、煮好用清水洗几次，放入提前做好的冰水中泡20分钟。这样会使鸡爪很脆。

5、将洋葱，红菜椒，小米椒，花椒，盐，胡椒粉鸡精放入大容器中。

6、泡过水的鸡爪沥干水分，放入调料中，柠檬切开用柠檬夹挤些柠檬汁放入调料中

7、带上一次性手套，将鸡爪与调料一起搓揉均匀，调好的柠檬酸辣鸡爪盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可食用。