腌制鸡爪的做法大全

腌制鸡爪

用料  

鸡爪    1斤    

姜    一小块    

圆葱    半个    

柠檬    1个    

小红椒    2个（喜欢吃辣的可以多放）    

生抽    25-30g（4勺半）    

醋    25-30g（4勺）    

糖    23-28g（2勺）    

盐    20-25克（调料勺7平勺）    

老抽    5g（1勺）    

香油    5g（1勺）    

花椒油    10g    

料酒    10克    

腌制鸡爪的做法  

两勺豆油把花椒勺出香味关火晾凉后备用，是4勺豆油，因为我是2斤鸡爪

鸡爪洗净从中间切开

去脚趾甲，然后从中间切开

凉水下锅，放几片姜片，加料酒10克，大火煮开，然后调中高火继续煮20分钟，自己拿一个鸡爪放到凉水尝试一下如果筋能咬动就熟了，不喜欢太软的就少煮一下，因为鸡爪拿出来后过凉水会变硬点、如果觉得硬就盖上锅盖焖一下，时间自己掌握

把上面漂浮物捞出，

鸡爪在过凉水的过程中用手洗洗鸡爪，东北冷水很凉，手摸水凉就可以了，放一边泡着，如果水不凉就换水，南方的朋友得用冰块放水里。然后准备材料

拿出装食物的容器，放生抽25-30克（4勺半），醋25-30克（4勺），盐20-25克，（调料勺7平勺）看图

老抽5克（不到一勺）参考

香油5克（1勺），10克料酒

白糖23-28克（2勺）

把花椒捞出来扔掉，把油倒进去，然后切圆葱切丁和小红椒切段，放到调料的容器里

然后把柠檬去籽、把柠檬汁挤到调料的容器里

姜三片切丁，香菜切好放里，搅拌均匀

把鸡爪捞出放进调料容器搅拌均匀，放到冰箱里，要不停的翻动，最好是腌制一个晚上第二天中午吃，我家孩子不爱吃腌透的，腌制四个小时他就开始吃了

小贴士

料配调好后大家自己尝尝，料要比平时盐点，要不腌不进去味道、我买的柠檬小了，最好买大一点的

虎皮鸡爪的做法

主料：鸡爪800克

辅料：姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个

配料：蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、

鸡精半茶匙

步骤：

1、原料图。

2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。

3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。

6、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。

7、好的鸡爪趁热放入冰水中。

8、浸泡2——4小时。沥干水分。

9、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。

10、放入料酒，生抽，盐，煮开。

11、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。

12、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

小贴士：

1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。

3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。   若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。

5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。

6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

猪脚是雏牧香的，鸡爪不清楚。

凡"雏牧香"生态肉产品，在包装盒上都添加有二维码。根据包装盒上的产品二维码，消费者只要用手机扫描、店内食品安全查询机查询或者在雏牧香网上商城输入查询，就能查到每块猪肉的"产品履历"。

“雏牧香”生态肉选自三门峡雏鹰黑猪，采用生态放养，饲养周期在10个月以上。

扩展资料：

雏牧香采用全国多地品种优良的地方黑猪与国外优秀品种进行杂交组合，经几代选育自主研发雏鹰黑猪系列品种，自主培育出新的品种——三门峡雏鹰黑猪。

2012年，雏鹰农牧推出终端品牌“雏牧香”。包含鲜冻品、肉制品、发酵火腿等三大类产品，同时又细分了精品猪肉系列、低温酱卤系列、休闲零食系列、便捷后厨系列、百味调和系列、速冻调理系列、高端发酵火腿系列等七个系列。

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