炖鸡肉放什么容易烂?

用什么方法能使鸡肉快速煮烂？

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。但是鸡肉比较难熟，下面是几种快速炖鸡的方法。

1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂

4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

鸡肉炖不烂该放些什么

炖老鸡怎样烂得快： （1）在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。 （2）在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。

鸡肉怎么样才能炖烂

炖鸡这样才易炖烂：

1、杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。

4、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

5、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

6、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

7、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

炖鸡放什么爱烂

嫩肉粉应该可以吧

用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。

我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：

1嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。

2使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

3嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。

4虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。

5嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

值得注意的是，作为一种食品添加剂，嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不可过量食用。尤其是一些检验未合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标，经常食用会引起中毒。卫生监督所监督科工作人员表示，餐饮单位购进嫩肉粉时必须由正规厂家生产，且进行备案的。另外，“如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度了，最好不要吃”。

想炖鸡，可鸡太老了不好炖，用什么方法可以是鸡又烂又好炖

方法/步骤

1

1、我们在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。

2

2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，我们可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。

3

3、如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。

4

4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。

5

5、如果想用老鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上锅清蒸，蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。

6

6、还有一种方法，在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。

炖鸡块时放什么炖的又快又烂

不用什么特殊的东西，吧调料放好以后，用高压锅炖就可以了，保证又快又烂

鸡肉怎样炖容易烂

方法

冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康。

把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝。

把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养。

放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透，让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透。

小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉长久处于这样一个环境中，会自然而然的延肉的纹理散开至熟，变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。

过油炒至七八成熟再加水炖煮，油的沸点高于水，经过高温爆炒的鸡肉，它的神经血管等连接组织基本 化，离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃。

鸡肉怎么煮才会煮烂

您好

注意一下3点会起到不错的效果:

1炖鸡不宜先放盐,在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤变得毫无香味可言。因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好。

2在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。

3如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。

老母鸡怎么才能炖烂！

1在杀老母鸡之前，先灌给老母鸡一汤匙食醋，然后再杀;

2在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜用；

3放4～5枚山楂，鸡肉易烂;

4文火煮炖，就会煮得烂熟 如何炖老母鸡： 1 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清 水中洗净，隔去水分备用； 常 2 姜去皮切厚片； 3 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。

土鸡放什么容易烂？

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。

先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了

榴莲壳炖鸡的功效与禁忌

榴莲壳炖鸡的功效与禁忌，很多人都是喜欢吃榴莲炖鸡的，榴莲炖鸡并不是用榴莲肉炖，而是用榴莲壳与肉之间那层白色的软皮炖，那没有一点气味，而且吃了不上火。下面看看榴莲壳炖鸡的功效与禁忌。

榴莲壳炖鸡的功效与禁忌1

温中益气

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，而榴莲性温，同样具有活血散寒的功效，因此榴莲炖鸡适合畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、痛经、贫血、虚弱等人群食用，有很好的食疗作用。

保护心血管

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。

提高免疫力

榴莲炖鸡中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。

强身健体

榴莲炖鸡的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙、磷、铁、铜、锌等营养成分，适量食用榴莲炖鸡能够起到补充营养、强身健体的功效。

榴莲炖鸡的适合群体和忌讳群体

1、榴莲炖鸡的适合群体榴莲炖鸡具备彭中养血、维护心脑血管病、增强免疫力、增强体质的作用，合适畏冷、困乏疲惫、月经不调、经痛、贫血、体质虚弱、免疫力差的群体服用。

2、榴莲炖鸡的忌讳群体榴莲炖鸡性湿热，且带有较高的糖份、蛋白、人体脂肪，因而感冒发热、内火旺偏旺、湿痰侧重、糖尿病、痔疮、痛风、肝炎、肾炎、肾功能不全者不适合服用。

榴莲壳炖鸡的功效与禁忌2

榴莲炖鸡的适合群体和忌讳群体

1、榴莲炖鸡的适合群体

榴莲炖鸡具备彭中益气、维护心脑血管病、增强免疫力、增强体质的作用，合适畏冷、困乏疲惫、月经失调、经痛、缺铁性贫血、体质虚弱、免疫力差的群体服用。

2、榴莲炖鸡的忌讳群体

榴莲炖鸡性湿热，且带有较高的糖份、蛋白、人体脂肪，因而感冒发热、内火旺偏旺、湿痰侧重、糖尿病患者、痣疮、风湿病、肝炎病症、慢性肾炎、肾病综合症者不适合服用。

榴莲炖鸡的作法

食物：榴莲壳250克、鸡(散养土鸡，家里养)1斤，核桃25克、枣(干)20克、枸杞3克、榴莲核30克、米酒2汤匙、姜3片、水1500mL、食用盐5克

作法流程：

1、榴莲壳里边有一层很厚的乳白色瓤，可以用来熬汤或清煮，芳香并具备下火的作用，用刀割出来。

2、把榴莲壳中的白瓤切割成一小块，取下榴莲核，也具备一定的功效与作用，民俗就有效榴莲核煲汤的做法，相对性榴莲瓜瓤，榴莲的核质较柔和，晾干熬汤有补肾壮阳、健脾的作用。

3、红枣和新鲜的核桃用冷水泡浸十分钟，尤其是核桃肉，能够取下苦涩味。

4、鸡切片后绰水至半生不熟或全熟，清理整洁预留。

5、将全部食物，除枸杞外，放进炖锅，加姜片和米酒。

6、倒进冷水，隔水炖3、5-4个钟头。

7、起锅十分钟前添加枸杞，并放盐调料。

8、逐渐享受了，最先除掉榴莲核，榴莲壳中的瓤吃口像山芋，带有很高的木薯淀粉和化学纤维，能够服用，但会出现残渣，经长期烧煮后促使料汁越来越十分粘稠，乃至有一些黏液的觉得

但并无分毫榴莲的味道，因此讨厌榴莲的盆友也大能安心服用，核桃仁软嫩，鸡脯肉美味，料汁爽口，红枣香甜，一道美味可口而滋补养生的汤品。

榴莲壳炖鸡的功效与禁忌3

榴莲壳煲鸡汤的功效与作用

1、榴莲壳煲鸡汤可以起到补肾的作用

榴莲壳和榴莲肉不同，肉是热性的，而壳则是败火良物。和鸡一起炖汤，可以起到滋阴补肾、降火解滞、清补益气的功效。汤品味道有微微的榴莲味，估计不是一般人士可以hold住的。

2、榴莲壳煲汤可帮助人体改善寒性体质

很多的女性朋友们都是寒性体质。鸡肉富含蛋白质，喝鸡汤能够改善腹部寒冷、促进体温上升。而榴莲壳可以活血散寒。故经常痛经的女性朋友们不妨一试。

3、榴莲壳鸡汤的其他作用

经常食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果。适合坐月子的妇女、哺乳的妇女、面色萎黄的女子、身体虚弱的老年人、放血疗法后的病人、脑力消耗大的人等各个身体需要关怀的人群。

榴莲壳煮汤会上火吗

很多人都喜欢用榴莲壳来煮汤，特别是搭配鸡肉一起煮汤，可谓是传香千里，并且深受大众的欢迎，就连平常一直不吃榴莲的小伙伴，对榴莲壳煮出来的汤都丝毫不抗拒。

其实用榴莲壳来煮汤并不会引起上火，相反，用榴莲壳煮鸡汤，还能起到滋补、去胃寒的'效果，甚至吃榴莲出现上火现象的话，还能用一些榴莲壳煮水喝，有一定缓解火气的效果。

但是榴莲壳煮汤，只能食用里面白色的部分，将榴莲壳白色的皮肉加上鸡肉或者瘦肉一起煮汤，味道不仅鲜甜，还具有清热的效果，特别在夏天，可以起到降火、补血、益气、滋阴的功效哦。

不宜喝鸡汤的人

鸡汤营养丰富，味道鲜美，很多家庭都把它当做养生佳品，而在家里有病的时候，也常常熬一锅鸡汤做补品。但是，并非每个人都适合喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养成分，是从鸡油，鸡皮，鸡骨头中溶出的一小部分水溶性小分子蛋白质，脂肪，无机盐等。

鸡汤中含有的蛋白质只有鸡肉的7%左右，而鸡汤中的油大部分是饱和脂肪酸。因此，如果你是下列情况的一员，那就不宜喝鸡汤了！

第一，胃酸过多：鸡汤有促进胃酸分泌的作用。所以有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者，一般不宜饮用鸡汤。

第二、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发生，不宜多喝鸡汤，因为鸡汤中脂肪的消化需要胆汁的参与，喝了鸡汤后会刺激胆囊收缩，容易诱发胆囊炎发作。

第三、高血压病：高血压病人喝鸡汤，除了会导致动脉硬化外，还会使血压持续升高，不易降下来。

第四、脂溢性皮炎：鸡汤中的脂肪被吸收后，会导致胆固醇水平进一步升高。高胆固醇，可沉积于血管内膜，导致冠状动脉硬化等疾病。

1、一般来说，白萝卜和鸡都是营养丰富的食物，并不会对人体产生什么危害。

2、但鸡肉是一种温中益气的食物，而萝卜是一种宽中、下气的食物，两者放在一起食用过多时，容易导致体内气机紊乱，从而引起反复胀闷、胃痛、胃胀，甚至出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等现象。

炖鸡汤最忌讳放三样东西

　炖鸡汤最忌讳放三样东西，鸡汤具有很好的滋补作用，而且吃起来也十分的美味，是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，炖鸡汤的方法也有很多种，以下了解炖鸡汤最忌讳放三样东西。

炖鸡汤最忌讳放三样东西1

　1、炖鸡汤忌放花椒：炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美！以“清淡鲜香”为特点，所以不适宜放味道浓烈的辛香料。

　花椒带有刺激性气味，虽然辟肉腥、解油腻效果一流，但炖鸡汤时添加了花椒，花椒的刺激性气味会掩盖鸡汤鲜香，同时因解油腻的吸附效果，会把鸡汤的鸡油、营养吸附一并带走，导致鸡汤毫无香味，营养还大打折扣。

　2、炖鸡汤忌放八角：前面也说了，炖鸡汤主要味道是鲜香，营养除了鸡肉外，还有流溢而出的油脂，所以在炖鸡汤时，能够看见鸡汤表面洋溢着透亮的鸡油，那些都是鸡的营养。

　可放入八角一同炖煮后，因八角带有解油腻的吸附性，会把油脂及鸡肉营养一并吸附带走，使鸡汤的鲜味差强人意，营养大打折扣，而且八角还含有黑色素，久炖释放得越多，最后使鸡汤发黑发褐，难看又难喝。

　3、炖鸡汤忌放料酒：炖鸡汤前，鸡肉有时需要焯水，焯水时会用到葱姜、料酒等具有增香辟腥的辅料，可当正式炖鸡汤时，料酒就不能添加进汤中了！

　因为鸡汤需要久炖，料酒被长时间炖煮后，味道会使肉质发酸，最终影响鸡汤的鲜味。 而且添加料酒后炖煮的鸡汤，还不能久放，容易带有酸馊味（汤没坏，但味难闻）。

　以上是炖鸡汤时，忌讳放花椒、八角、料酒这3种材料的讲解，有朋友会想，真有这样的人如此炖鸡汤吗？

　其实众人众味，你所掌握的煲汤窍门，别人不一定知道，有时只能随心所欲的制作，炖出一锅难以适口的鸡汤也再所难免。

　鸡汤如何炖才鲜美好喝，所用的材料无需多，主要用到：土鸡1只、生姜、胡椒粉、盐、枸杞、桂圆、虫草花

　1、整只土鸡对半切开，并把内腔洗净；

　2、锅中加入足量清水，鸡肉冷水下锅，放入姜片，大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，调小火炖煮30分钟，把鸡肉的鲜浓炖出；

　3、放入虫草花、桂圆、枸杞，继续炖30分钟；

　4、此时的鸡汤已经呈金**泽，洋溢着桂圆清甜、虫草花香浓、鸡肉清香的混合气味相当好闻，最后下盐、胡椒粉调味提鲜，即可起锅。

炖鸡汤最忌讳放三样东西2

　 鸡汤最忌讳放香料

　 第一种：料酒

　大家都知道料酒是用来去腥味的，做肉类食谱时都需要放一点料酒用来去腥味，所以大家会习惯性地放一点料酒用来去腥，做其它肉类菜要放料酒是可以的，但在炖鸡汤时最忌放料酒，放了料酒之后就会把鸡肉的鲜美味道去除，而且大大降低了鸡肉本身的鲜味，所以在炖鸡汤时候料酒不能放进去的。

　 第二种：八角

　八角也是炖肉类大菜中最常用的香料，香料也称之为大料，八角是性温、味辛的一种调料。也是我们平常生活中最常用的一种调味品。

　虽然它可以出现在很多肉类的食谱中，但在炖鸡汤时绝对不能放八角的，因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样炖出来的鸡肉不好吃。

　 第三种：花椒

　最后这种香料一粒也不可以放的就是花椒。 为什么呢，鸡汤我们要的是它的鲜美味道，如果用到了花椒的话，它所带的辛辣、味麻一种食材。鸡肉里面放入花椒后会将鸡汤的鲜香味道遮盖住，所以我们在炖鸡汤的时候，记住千万不要放花椒啦。

炖鸡汤最忌讳放三样东西3

　 怎样炖鸡汤好喝

　 1、怎么炖鸡汤好喝

　 1、首先要会选鸡

　人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

　 2、现杀鸡要先冰冻

　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　 3、淘米水浸泡

　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　 4、飞水

　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　 5、冲冷水定型

　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　 6、删除附件

　这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。

　剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　 7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

　熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

　 8、水“生”火热

　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　 9、火候要适当

　煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

　 10、最后放盐

　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　 2、哪些人要慎喝鸡汤

　从上面的检测中可以看出，鸡汤中比重最大的是脂肪，这些脂肪多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。而鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23、30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3、3%。鸡肉的脂肪含量不多，每百克含量是9、4克，是鸭肉的三分之一。

　因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。

　除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。

　1、胃酸过多者鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

　2、有胆道疾病者胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

　3、肾功能不全者鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

炖鸡汤三放三不放

　炖鸡汤三放三不放，天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候好多养生人都喜欢开始滋补养生，炖鸡汤是非常常见的事，它汤味道鲜美,营养丰富。以下分享炖鸡汤三放三不放

炖鸡汤三放三不放1

　 炖鸡汤，牢记“放3样‘’

　 1、放盐水中浸泡

　家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉， 大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以 并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。

　而最好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后 用温水加食盐调成盐水，然后 放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为 盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度， 鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的血腥味就会大大降低。

　浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。 焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水 可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。

　 2、放锅中先炒一下

　很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样 虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就 非常差强人意了。

　而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉， 放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为 经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮， 水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。

　 3、炖鸡汤开水，冷水要用对

　像我们炖鸡汤，因为是 提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候 炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的 鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；

　但 对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热 最外层的蛋白质会马上凝固。 鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。

　 炖鸡汤，牢记“3不放”

　 1、不放料酒

　料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候， 最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中 还含有其他一些香料成分， 属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的， 反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。

　所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以 加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也 更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。

　 2、不放花椒和八角

　花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身 花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮， 香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。

　所以一般炖鸡汤， 用料最好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些 红枣或者枸杞等等；但像 过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。

　 3、不放生抽和老抽等调味料

　有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲； 会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全 是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是 金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但 会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。

　炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加， 只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。

炖鸡汤三放三不放2

　 香菇鸡汤

　原料：鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵

　调料：料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5克),胡椒粉1/2茶匙(3克)葱5克,姜5克

　 做法：

　1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用

　2,沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片

　3,锅中水烧开后,将浮沫去掉

　4,小火烧至30分钟后,将香菇放入

　5,放入香菇后

　6,再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可

　山药香菇清鸡汤

　原料：铁棍山药，红萝卜，排骨，水发香菇。

　调味料：清鸡高汤2支。

　 做法：

　1、排骨焯水

　2、山药红萝卜去皮切段。

　3、将所有的原材料倒入陶瓷煲中。

　4、开自动挡，2-3个小时，最后把清鸡高汤2支倒入煲中，调味，撒上香葱即可。

　

　 山药香菇草鸡汤

　用料；草鸡半只，山药400克，鲜香菇8朵

　调料；盐，料酒，姜，葱。

　 做法；

　1把草鸡放入高压锅

　2加适量清水，放姜片，葱结，料酒，大火煮开，小火煮20分钟，关火

　3放入山药

　4放入香菇，大火煮开，小火5分钟，关火

　5撇去鸡油，放盐煮1分钟（不用盖锅盖）

　6把葱结捞去，撒些葱花即可。

　 白菜香菇鸡汤面

　材料：鸡汤 白菜 香菇 面条

　辅料：盐 蒜末

　 做法：

　1白菜香菇已经提前焯水

　2锅中放水，水沸腾后下面条，中途淋一次水

　3鸡汤入锅，加白菜香菇煮沸

　4大蒜切成蒜末撒入汤中，加少量盐

　5捞出面条，倒入鸡汤即可

　 香菇莲藕鸡汤

　材料：小鸡腿 4个莲藕 250g香菇 数朵

　调料：葱段，姜，白胡椒，鸡精，盐

　 做法：

　1、小鸡腿冲洗干净，划两刀。

　2、香菇泡发，划十字刀。

　3、莲藕洗净去皮，切片备用。

　4、小鸡腿入冷水，烧开锅焯一下，捞出洗去浮沫。

　5、将鸡腿、香菇、莲藕一起放入锅中，加水没过食材。

　6、放入切段的小葱，姜片

　7、大火烧开锅，转小火盖上盖子焖45分钟。

　8、出锅前加少许白胡椒和盐调味即可。

　 香菇鸡汤面

　主料：新鲜面条 史云生浓醇高汤一支

　配料：香菇 芦笋 鲜肉丸

　 做法：

　1主料准备好

　2锅里烧开水，将面条煮熟

　3将煮好的面条泡在冷开水里备用

　4再次烧开水，将芦笋焯水

　5焯好的芦笋泡在冷开水里，香菇洗净划十字

　6锅里再次烧开水，放肉丸和香菇煮一

　7随后放入史云生浓醇高汤，煮开

　8放芦笋，关火

　9将煮好的高汤淋在面条上即可

　 无花果香菇炖鸡汤

　原料：鸡肉，香菇，红枣，无花果，姜片，盐。

　 做法：

　1备齐食材：鸡肉半只，香菇，红枣，无花果，姜片。

　2锅内烧一锅水，放入几片姜片，水开后把鸡肉放入焯水3分钟，同时砂锅内也放入水烧开。

　3焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内。

　4放入姜片。

　5把泡发好的香菇倒入砂锅内。

　6放入清洗干净的红枣和无花果。

　7盖上锅盖大火烧开锅后改细火慢炖30分钟即可。

　8喝之前加盐调味。

　 清淡的香菇鸡汤

　原料：鸡腿两根（我直接在卖肉那儿剁碎了），香菇十几朵，姜几片，葱一根，盐适量。

　 做法：

　1、鸡腿洗净沥水，加蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖抓匀，腌半小时以上；

　2、先用滚水把腌好的鸡腿焯一下——其实只撇浮沫儿就行了，我是不想要太油，就焯一下去油；

　3、香菇去根，洗净（香菇根不要丢掉哦，先攒起来，等攒的多了，我在告诉大家怎么吃）；

　4、洗净的香菇表面划十字花刀，姜切大片，葱切大段，和焯过水的鸡块备用；

　5、砂锅里坐水，烧开后下姜、葱（我放的比较多，烧出的汤会比较清淡，想喝浓汤的要适量减少水量哈）；

　6、再次煮开后下鸡块；

　7、煮一会儿下香菇，加一勺盐，转小火炖1小时；

　 干贝香菇鸡汤

　主料：干贝5~8粒，香菇5朵，鸡腿1只

　配料：盐适量、清水约1500g、麻油适量

　 做法

　123 香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水，香菇去蒂从中间一切两瓣。

　3锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下，

　4把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g，

　5大火烧开转小火煮约15分钟，

　6最后加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可。

　 紫砂锅煲香菇鸡汤

　紫砂锅自动档我很少用，其实他时间比高档会多一点。原料：香菇、姜片、鸡、盐。

　做法：

　1 把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味；

　2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等二个小时，然后点盐，再等一分钟就可以吃了。

炖鸡汤三放三不放3

　 孕妇能否吃母鸡汤

　有的孕妇还担心市场上买的鸡有禽流感而不敢食用。

　产后喝鸡汤最合适的时间是在分娩后的5-7天。就可以放心的喝。到大的超市或正规市场里购买回来的鸡和鸡蛋，在制作的时候要煮至熟烂，便可放心食用。鸡汤不是可以随便的喝的。但是现代营养学专家明确的指出传统概念存在的误区，产妇在刚分娩后喝鸡汤，不仅起不到催奶的作用，还会早场产妇回奶，奶少，严重的更会导致无奶。

　鸡汤能导致回奶，其原因是因为产妇刚分娩后，随着胎盘离开母体，血液中的孕激素和雌激素速度降低的同时催乳素开始泌乳。避免劳累，因为前三个月胚胎不是很稳定，容易引起流产的情况。

　除了鸡汤能催乳外，产妇还可以吃一些热性食物，应为生产过程中消耗了大量的体力，失血多，体质虚弱，热性食物对产妇有良好的补充作用。

　鸡汤不是催奶的最好食物，但是对于产妇补充在分娩过程中流逝的营养和能量是很好的食物。例如：补血的红糖水，益五脏、驱寒的酒酿，营养丰富的小米粥和鸡蛋，有助于下奶的猪蹄汤、鲫鱼豆腐汤、莴笋肉片汤等等。中国传统概念认为，鸡汤含有丰富的营养，孕产妇食用鸡汤百利而无一害，有助于补充孕产妇的营养，还能起到催奶的作用。而母鸡汤中含有一定激素，母鸡的年龄越大刺激含量越高，产妇分娩后如果马上和鸡汤，就会增加血液中的雌激素，从而抑制催乳素分泌乳汁，导致产妇回奶或奶少。

　 公鸡汤or母鸡汤哪个更适合产妇喝？

　其实就产妇下奶的情况来说公鸡汤更加适合乳汁分泌比较少的产妇喝，也并不代表着产妇不能够喝母鸡汤。如果妈妈的乳汁分泌比较正常，那么就推荐妈妈们可以适当的喝一些母鸡汤，因为母鸡汤也有能够起到催奶的作用。不过，对于那些乳汁分泌不足的妈妈们来说，其实喝公鸡汤的效果要比母鸡汤好得多，传统的母鸡汤在营养和催奶方面的效果都低于公鸡汤。

　攻击因为是属于雄性动物，所以攻击里面含有的雄性激素比较多，而雄性激素能够很好的对抗产妇体内的雌性激素，所以刚刚生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足和公鸡汤更加有利于身体的恢复，并且还能够给身体提供足够多的营养。

　因为公鸡汤可以起到非常好的下奶作用，所以能够使产妇的乳汁分泌增多，这样可以间接地对婴儿的营养进行全方面的补充，所以公鸡汤更加适合产妇，并且公鸡汤里面含有的特定脂肪少于母鸡汤，不但可以给产妇补充营养，还不会导致发胖。

　 产妇喝公鸡汤有什么讲究？

　1、如果产妇只是想要喝一点儿清淡的公鸡汤汁，想要减少公鸡汤的脂肪，就可以在熬公鸡汤时教上面的那一层浮沫去除，也可以再做公鸡汤的时候不要鸡皮。

　2、建议产妇在喝公鸡汤的时候，最好是将攻击的皮去掉，或者是攻击汤汤面上漂浮的的那一层浮沫去除，因为公鸡汤里面的脂肪含量过多，有可能会导致产妇身体发胖，还有可能会增加血糖和血脂，不利于产妇更好的催奶，甚至还有可能会加重婴儿的肠胃道负担。

　3、其次，产妇在喝公鸡汤的时候，一定要坚持一个适度的原则，千万不能够喝过多的公鸡汤，喝的太多容易增加产妇器官的负担，还容易导致乳汁淤积。

　4、虽然说公鸡汤的营养价值比较高，但是在产妇喝公鸡汤的时候，最好是喝汤的时候连带肉一起吃了，因为肉里面的营养价值更高。

三七炖鸡是用三七、母鸡制作的一道家常菜。口味鲜香，具有补脾肾、益气血、止血消瘀补血美容抗衰老调理月经等作用。

食用三七禁忌： 

1、心脏传导功能不良者、阴虚口干者、阴虚导致的血瘀痛经、崩漏等证者、孕妇以及妇女月经期、哺乳期均当慎用。此外，少数患者服用三七及三七制剂后可能出现口干、头昏、失眠、恶心、呕吐，有出血倾向（痰中带血，鼻、牙龈出血，月经过多），甚至诱发食管炎、过敏性药疹、过敏性休克、过敏性紫癜等，这时应马上就医，密切观察。

2、三七与他汀类降脂药合用时，会增加他汀在血液中的浓度，引起不良反应。与抗凝药物或抗血小板药物如阿司匹林等联用时，可增加抗凝或抗血小板的临床效果，有可能引起出血。三七与青霉素、链霉素、磺胺类等抗菌药同时使用可导致药物性皮炎，与尼莫地平等降压药物联用时，可增高其血药浓度，有引起低血压的风险。

扩展资料：

三七粉的误区

1、生吃用开水：大家知道生病吃药或是调理身体吃补品很多都要用到水，因此有些人吃三七也用开水，其实这是不对的。使用滚沸的开水冲服三七粉，原本的生粉被烫熟，相应的药效也发生改变。几百年来的经验总结出了三七的功效：生医熟补。三七的很多功效都需生吃才能达到，比如祛斑养颜、活血化瘀、调节三高、抗血栓等。

2、有病才吃三七：平时也可以适当的吃一些三七，并不是非得有病了才能吃。根据临床经验证明，三七是集防病、治病、保健三位于一体的药食同源的中药，且长期服用三七几乎没有副作用。长期服用三七粉，可软化血管、促进血液健康，有效预防各种心脑血管疾病。对于女性朋友，三七粉还有活血祛斑养颜的功效。

3、大量服用三七：三七的功效与作用是很大，不过大量服用三七是不行的。人体每天能吸收的三七的量是6-9克，超出部分将被排出体外。所以，无论是治病还是保健，使用三七需掌握的一个原则是：科学用量，长期坚持。

-三七炖鸡

人民网-保健品不能代替药 三七不是人人皆宜

人民网-三七粉可以长期服用吗？详析三七的功效及误区

天麻炖鸡汤虽营养价值极其丰富，但是也有少数人不适合食用。对于适合食用的人来说天麻炖鸡汤是一味滋补汤，对于不适合的人来说那可是有着一定的副作用的呢！为了我们的健康着想，妈网百科就在这里专门为大家介绍一下关于天麻炖鸡汤的宜忌人群！

对于天麻，儿童、孕妇是禁止食用的。关节肿痛如灼、痛处发热，疼痛窜痛无定处，口干唇燥者不宜食用。有高血压、心脏病、肝病、糖尿病、肾病等慢性病严重者不宜食用。对天麻片过敏者禁用，过敏体质者慎用。

以下有五类人群不宜喝鸡汤：

第一类：胃酸过多的人不宜喝鸡汤，鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。第二类：高血压的人不宜喝鸡汤，高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。第三类：高血脂的人不宜喝鸡汤，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。第四类：肾功能不全的人不宜喝鸡汤，鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。第五类：有胆道疾病的人不宜喝鸡汤，胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

天麻炖鸡汤的营养价值固然高，它的滋补养生效果也是不错的，但是一定要注意喝对才是最关键的！所以，在喝天麻炖鸡汤的时候，大家一定要注意以上这些禁忌的事项哦！