饺子馅的种类大全

饺子馅的种类非常多，今天给大家介绍几种：素三鲜水饺、白菜猪肉馅、猪肉韭菜馅、鲜香芹菜、芹菜猪肉六鲜、万能猪肉母馅、荠菜鲜肉馅、鲅鱼水饺、时蔬鲜肉馅、西葫芦鸡蛋虾仁饺子、什锦馅、猪肉虾馅饺子、纯手工羊肉水饺、莲藕馅水饺。

每一种的具体做法如下：

01素三鲜水饺馅做法：

食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面

做法步骤：

1韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁（韭菜选传统细叶的，宽叶韭菜味道差些）

2一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），此时加入点姜末。

3此时加入适量盐，鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。

02白菜猪肉馅的做法：

食材：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）

做法步骤：

1大白菜清洗干净，用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末，撒上食盐将白菜的水杀出来。

210分钟之后将白菜里的水分挤出去一些，再把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

3生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。

03猪肉韭菜馅水饺做法

食材：猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋（和馅用） 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g

做法步骤：

1将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。

2木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。

3鸡蛋炒熟，切成碎末。大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。

4调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。

5将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。

04鲜香芹菜饺子馅儿

食材：西芹或毛芹 700g、猪肉馅儿 500g、大葱 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、盐 适量

做法步骤：

1芹菜择好洗净，与大葱一起切碎，用1小勺盐拌匀腌半小时。我们喜欢吃清淡些，如果喜欢吃肉可以少放些菜多放些肉，这个没有定量，根据个人口味。

2待腌出水分，盖纱布将水分挤出过滤掉。

3将肉馅儿放到芹菜馅儿上，表面放花椒粉、姜粉，炒锅中烧滚油，对准花椒粉浇下去，花椒粉烫熟，同时肉馅也比较好搅拌，再适当放入生抽、盐调味，用筷子画圈搅拌，直到搅上劲道。

4饺子馅儿调好了，我用鼻子一闻就知道调味料放够了没有，没把握就用舌头来尝尝咸淡吧。又香又窜，这饺子包出来还会不好吃吗？

05芹菜猪肉六鲜水饺

食材：

芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；

做法：

1把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。

2切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。

06喜家德万能猪肉母馅

用料配比：猪肉馅10斤（7瘦3肥）、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g；

07荠菜鲜肉馅

食材：肉馅 1000g、荠菜 1000g、小葱 20颗、面粉 500g、油 3勺、盐 2勺、鲍鱼汁 2勺、五香粉 2勺、虾粉 2勺、酱油 2勺

做法步骤：

1将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。

2将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀。拌好的饺子馅。

08鲅鱼水饺

食材：鲅鱼 1条、猪肉 100g、面粉 适量、水 适量、葱 适量、姜 适量、盐 少许、油 少许；

做法步骤：

1将鲅鱼开膛去除内脏，洗净，然将鲅鱼肉剃下来。去除鱼皮和骨头。

2把猪肉、生姜、葱连同鱼肉一起剁成肉泥。

3躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯矿泉水，调匀。再倒入适量的油和盐调味即可。

09东北酸菜馅水饺

食材：猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油

做法步骤：

1先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。

2酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。

3切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。

4将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。

10时蔬鲜肉馅：

食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量；

做法步骤：

1所以食材洗净后，剁碎。

2肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。

3肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。

11西葫芦鸡蛋虾仁饺子

食材：嫩西葫芦2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段精准的13cm、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；

做法步骤：

1西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

2剁碎虾仁，大葱切碎末备用。

3鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。

4锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5西葫芦挤掉水份备用。然后混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅拌搅拌即可

12什锦馅

食材：

口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块；

做法：

1将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

13猪肉虾馅饺子

食材：三肥七瘦的猪肉500克、葱根、生抽勺、蚝油勺、姜片、麻油一点点、盐克、鸡精勺、白胡椒粉适量、糖克、虾只

做法步骤：

1虾买回来丢速冻，三小时后拿出来，就非常好剥壳了。猪肉先腌制入味，放冷藏。

2然后把猪肉、胡萝卜、莲藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把葱，剁碎，混在一起，搅拌均匀即可。

14纯手工羊肉水饺

食材：羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜；

做法步骤：

1羊肉洗净剔去筋膜，葱姜胡萝卜香菜洗净备用

2将羊肉切成细丁，葱姜切碎和肉丁一起剁碎

3剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀，将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可

4将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可，将香菜、胡萝卜切细末，将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀

5加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料

15莲藕馅水饺做法

食材：五花肉 500g、莲藕 800g、大葱 1颗、姜 1块、独蒜 05个、生抽 2勺、老抽 1勺

做法步骤：

1莲藕削皮，肉搅成馅，莲藕切大块入沸水焯1分钟捞出，切碎，越碎越好

2肉馅放入一个鸡蛋顺一个方向搅打，姜和蒜用压蓉器压出汁和蓉到肉馅

3炒锅放点花生油，放入大葱末炒，加生抽炒会儿再加老抽炒，炒出酱香味，把酱汁倒入肉馅搅拌，再倒入藕丁搅    

1、从原料的性质上分，常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。

（1）荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。

（2）素馅。素馅又被叫做菜馅，主要是用新鲜蔬菜做成，尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。

（3）肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和营养上是比较理想的。

2、从做法上分，饺子馅又可分为下列几种：

（1）肉馅：水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。

（2）掺冻馅：一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。

（3）三鲜馅：又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜；肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜；半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。

（4）合馅：以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。

（5）清素馅：不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。

（6）荤素馅：用动物油调味，并加入海米或者鸡蛋作为配料。

（7）全馅：用多种原料加植物油做成。

（8）生馅：蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。

（9）熟馅：肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。

（10）生熟馅：肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。

这些大受欢迎的饺子馅，各有特色，你知道是哪些吗？

“舒适莫若平躺着，好吃不如饺子”，每个人都有自己喜欢的水饺馅。今日，就与好友们一起盘点一下：冬至节气，10深受欢迎的水饺馅，风格迥异，看一下你喜欢的入选了么？

一、白菜肉丁馅

入选原因：最传统水饺馅。在过去的，冬季当季的食材仅有白菜，一立冬每家每户便存储上几大货车，能充足吃到明年初春才可以。冬至节气大白菜脆如笋、百菜莫若大白菜，提早用美味鲜酱油、老抽酱油、少许白胡椒粉、特细的生姜沫酱制入味的精肉粒，饱吸了各种各样鲜香的味道，味儿已经达到了完美。临包前才现切白菜，吃起来更芳香爽脆，首先用熟食用油把大白菜翻拌了，能够完全防护盐与大白菜末接触，最大限度避免大白菜末渗漏。进入足量细葱段提升香气，这时候才把肉粒放入，加入盐、鸡精或鸡精粉后，翻拌匀。

二、韭菜肉丁馅

入选原因：受众度最高水饺馅。每个人心里都有一种自身最喜爱的水饺馅，那要谈起哪一种水饺馅受众度最大，那非韭菜肉丁馅当属。韭菜肉丁水饺，调肉馅则需要讲究的很多，最被普遍理解的就是“葱看不到韭”，韭菜馅不可以加入葱段，非常容易遮盖苋菜的鲜味道。酱制肉粒的时候也讲究的很多，适当美味鲜酱油进味提鲜，老抽酱油就别再加入了，非常容易沾染了苋菜的翠绿色劲头。剩余套路，与白菜肉丁馅则类似，都是现包现调肉馅，吃的便是苋菜的鲜美翠绿色劲头。

三、猪肉大葱馅

入选原因：最令人回忆的水饺馅。在过去的物质匮乏时代，一年到头也吃不到猪肉大葱馅的水饺，仅有过年的时候，一家人才愿意剁上几公斤饺子馅做饺子。伴随着大家生活水平增强，这类以往最令人奢求的水饺，如何也吃不出来从前的味道，反而会让人吃着腻腻的感觉了。渐渐地，这类以前最令人憧憬的猪肉大葱馅的水饺，反倒成为了一种回忆。配制猪肉大葱馅，水准全都在调肉馅，采用胖瘦比2比8的带膘肉或精五花肉，吃起来不会咬不烂。

一斤饺子馅打进三四两浓生姜水，去腥增嫩的与此同时，吃着才能爆汁流汤。加入盐、鸡精或鸡精粉、少许白胡椒粉及十三香料、美味鲜酱油、老抽酱油，沿着一个方向搅打肉馅上力。最终封在适当熟食用油，闲置最少2钟头，让饺子馅和各种鲜美味道有一个彻底的结合全过程，才可以汇聚出那类曼妙的鲜美味道。临包制前，一定量葱段才可以放入，放进早了，非常容易腌渍出一股沉重的“葱异味”而功亏一篑。要是再加入适当芝麻油，便可将这种最传统猪肉大葱馅激发起绝妙的味道。

四、茴香肉丁馅

入选原因：最清香的水饺馅。有些人最喜欢吃茴香肉丁馅，不为别的，仅因小茴香天然芳香味道。除此之外，还有一个重要因素，那便是小茴香是一种具备纯天然抗虫性的食材，要用化肥最小的一种食物。包茴香肉丁馅的水饺与白菜肉丁馅类似，只特别注意一点便能：小茴香尤其“喜油”，最好是采用精五花肉，吃着才香，口味也会更好。调肉馅时，熟食用油的使用量也比其它包馅空出三分之一，吃着茴香饺子香气才更浓香。

五、羊肉馅

入选原因：比较适合冬至吃的水饺馅。假如说起哪一种水饺馅比较适合冬至吃，那非羊肉馅的水饺当属。是因为过去了冬至节气就开始交九，数九寒天，也就来到真正意义上寒冬腊月，性清补的牛肉便成为了冬至节气水饺馅的不二之选。配制羊肉饺子馅与猪肉大葱类似，除开牛肉小葱馅，还能够加入适当红萝卜、圆葱等，全是童话般的配搭。

六、苋菜三鲜馅

入选原因：最热门的三鲜馅。在所有三鲜馅里边，最热门的三鲜馅就是苋菜三鲜馅，翠绿色细嫩的苋菜，再搭配上炒好的鸡蛋碎、水发木耳小傅，虾米皮或虾皮就是最心灵的一鲜。假如替换成鲜虾仁，便又把苋菜三鲜馅提高了多个级别，令人垂涎三尺。区别于其他水饺馅，苋菜三鲜馅要求是最严苛的一种包馅，炒好的鸡蛋碎一粒粒如黄豆粒般尺寸，要完全闲置晾凉了才可以调肉馅。提早用熟食用油把韭菜末翻拌，最终只需要加入适当盐，较多便再加入少许鸡精粉，就是更鲜香怡人、浑然一体的三鲜馅。这类咸香的妙曼味道，一切多余调料全是邯郸学步式不必要。

七、鲜鲅鱼馅

入选原因：近几年来时兴水平最普遍的水饺馅。伴随着大家到沿海城市，尤其是环渤海湾一带沿海地区度假旅游增加，除开领略了大海的汹涌澎湃，并且也带回去了鲜香的鲅鱼馅饺子。鲅鱼缺乏植物油脂，适量五花肉就是最不可或缺的配搭。生姜水、生抽、十三香料过于浓厚，非常容易沾上了鲅鱼馅的素洁，不建议加入；煮上一锅蛤蜊骨汤来调肉馅，就是鲜上添鲜的做法。其它流程与猪肉大葱馅便差不多，仅仅最后将葱段改成了适量韭菜末。

八、冬瓜素或角瓜素

入选原因：最适合老人吃的水饺馅。假如家里有老人，那配制水饺馅便需要注意，大白菜、苋菜不好消化，最适合老人吃的水饺馅就是冬瓜素或角瓜素。一定要用刀子冬瓜或角瓜切割成细丁，一定量葱段提鲜提味。瓜类蔬菜包馅比较容易渗漏，适当熟食用油直接把包馅翻拌，把炒好的鸡蛋碎彻底闲置晾凉后放入，加入少许盐、鸡精粉，就是最适合老人吃的那碗水饺。

九、芹菜肉丁馅

入选原因：对人会好处数最多的水饺馅。伴随着大家生活水平增强，摄入水油得多，难免有这样或那样的“富贵病”。莴笋独有的芹菜素、维他命，针对大家比较常见的“老三高”有专门性的对于功效，是对人体健康好处数最多的水饺馅。芹菜肉丁馅与白菜肉丁馅调肉馅方式基本一致，仅仅留意莴笋一定要用刀割馅，才能吃出莴笋的爽脆劲头。

十、胡罗卜素

入选原因：对眼睛比较好的水饺馅。伴随着近几年来数字化的高速发展及教学视频的兴起，假如家里有小孩上学，或者家人是电玩游戏族、上班族、久坐族，长期性用眼过度，那能给家里人包胡罗卜素的饺子。胡萝卜是胡萝卜素含量最全食材之一，根据需求转换成维生素D，提供双眼新陈代谢必须。配制胡罗卜素和各种瓜类蔬菜素饺子馅基本一样，仅仅胡萝卜馅基本不渗漏，比较容易配制。

五仁月饼里面，红色的馅料是萝卜丝、西瓜丝或玫瑰花，上面沾有糖分，绿色的馅料是橘子皮。五仁月饼是中国传统糕点之一，在中秋节的各式月饼中最为著名。关于“五仁月饼红色绿色的是啥”的具体回答，如果大家感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。

比较有名的月饼种类有哪些

1、广式月饼

广式月饼是广东省地方特色名点之一，具有皮薄松软、图案精致、造型美观的特点，起源于1889年，因主产于广府民系的分布地区而得名。

2、晋式月饼

晋式月饼山西省的特色美食，属于晋菜菜系，具有口味淳厚、甜而不腻、酥绵爽口的特点，起源于1638年。

3、苏式月饼

苏式月饼最初名为“酥式月饼”，起源于唐朝，盛行于宋朝，具有色泽美观、皮层酥松的特点，目前主要流行于江浙沪三地。

4、滇式月饼

滇式月饼起源并流行于云南及周边地区，是中国月饼的新四大流派之一具有饼皮疏松、甜中带咸、油而不腻的特点。

关于五仁月饼的其他介绍

五仁月饼属于广式月饼，其表面通常呈浅棕色，立墙为乳**，内馅多采用植物性原料种子。

海底捞绿色蛋饺是芝士馅的

海底捞的双色蛋饺中，绿色的蛋饺真的惊艳了，**是普通蛋饺，绿色的蛋饺馅很香很绵滑，饺皮是菠菜汁的绿，有满满的芝士，味道不错入口即化。推荐一下，不一样的风味。

服务特点

服务态度：因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。 服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。

味道地道，特色突出。海底捞火锅有10多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。

大部分店有自助调料台，有约20余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。

选择自由：海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。

2019年10月1日后，海底捞面向的大学生69折优惠是周一至周日通用的，具体打折时间为：周一到周五每天14：00-17：00，以及22：00到次日7点；周六周日为深夜零点至早上7点；周末两天早上9点至深夜零点，可享受88折优惠。

芹菜猪肉饺子

食材：西芹2根、五花猪肉2块大概有1斤多，姜1块、葱一根、调入1勺十三香，2勺盐，2勺蚝油，少许酱油。

做法：1、芹菜，猪肉、姜，葱准备好，摘掉芹菜老叶子，嫩叶子不要去掉了，绞肉机清洗干净。

2、提前把面团和好，2大碗面粉中放入一小勺盐，加凉水拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。

3、芹菜洗好，切成几段，然后放入开水锅中烫软之后，捞出过一遍凉水。

4、芹菜从凉水中捞出控水，放入绞肉机中，搅碎有颗粒感。

5、五花肉冲洗后，切成小块，葱切段，姜切片，一起放入绞肉中，绞成肉馅。

6、芹菜和肉馅放一起，调入1勺十三香，2勺盐，2勺蚝油，少许酱油拌成饺子馅。

7、把静置好的面团揉光滑搓成长条，分成小剂子，将小剂子按扁，然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮，中间放入适量馅料，包成饺子。

8、锅里烧开水，把饺子放进去，水开倒半小碗凉水，再次沸腾后再浇凉水，这一步一共重复三次，待饺子全部漂上来，饺子就煮熟了。

韭菜鸡蛋饺子

食材：韭菜一大把、鸡蛋3个、肉馅半碗、姜末、熟油、盐、胡椒粉、1勺生抽、蚝油。

做法：1、韭菜提前洗净控水，鸡蛋肉馅准备好。

2、准备500克面粉，清水260克左右，缓缓倒入面粉中，边倒入边搅拌，注意水不能一次加入，拌成面絮。

3、再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放一边松弛一会儿。

4、控过水的韭菜，韭菜切碎，加2勺凉熟油拌匀，防止韭菜少出汁。

5、肉馅中加入少量盐，1勺胡椒粉，1勺生抽，半勺蚝油搅拌均匀后腌制15分钟。

6、3个鸡蛋打散，鸡蛋液倒入油锅中快速翻炒，边炒边搅动，让鸡蛋成碎，放凉。

7、鸡蛋碎和腌制好的肉馅也放入韭菜内，加入适量的姜末搅拌均匀，半勺盐，1勺蚝油调馅，不要加五香粉，搅拌均匀。

8、把松弛好的面团再次揉光滑，搓成长条，切成小挤子，擀皮，包上馅料，捏成自己喜欢的饺子形状。

9、锅中水烧开后，加少量盐，包好的饺子可以下锅了，煮到饺子都浮起，中间点两次凉水，煮熟即可。

萝卜大肉饺子

食材：面团1块、绿皮萝卜2个、五花肉1块、葱姜末少许、1勺盐、2勺蚝油、2勺生抽、1勺五香粉调味。

做法：1、面粉加水和好，2个绿皮萝卜洗干净去皮，把萝卜用叉子擦成细条。

2、将萝卜丝用开水煮1分钟捞出，过1遍凉水，水分攥干，将萝卜丝切碎装盆。

3、1块五花肉用刀切丁后剁均匀，剁成肉泥，如果嫌麻烦，买现成的肉馅也可以，再切少许葱末姜末。

4、开始拌馅儿，肉泥和萝卜葱末姜末混合，加1勺盐、2勺蚝油、2勺生抽、1勺五香粉调味，将所有食材抓均匀。

5、面团使劲揉光滑，做成条状，切成小剂子。小剂子逐个压扁，擀成饺子皮，包入适量的馅料饺子全部包好。

6、锅上水烧开，下入饺子，用漏勺轻轻地从锅边推一下，防止沉底粘锅，等到饺子全部都浮上来了再盖锅盖。锅开后加水，如此三次即可出锅了。

雪里蕻大肉饺子

食材：雪里蕻1大把、面粉600克、五花肉一块、菠菜几根、葱花、姜末、盐、五香粉、蚝油、生抽适量。

做法：1、菠菜洗净，在开水中焯水，除去草酸，切成小段，放入料理机加少量清水打成菠菜汁。

2、准备600克面粉，分两份，一份放入适量菠菜汁，另一份用清水和面， 揉成光滑面团，盖上笼布静置一会，开始准备饺子馅。

3、雪里蕻摘洗干净，放入开水锅中，焯烫5分钟，焯烫好的雪里蕻捞出放入凉水中过凉，挤干水分，切碎装盆。

4、五花肉剁成肉馅，放入雪里蕻上，加入葱花，姜末，盐，五香粉，蚝油，生抽，搅拌成饺子馅。

5、两个面团，放入案板上柔光滑，分成2份，白色面团绿色面团搓成长条，绿色面团擀成长片，用绿色面皮把白色长条包裹起来捏紧收口。

6、再次搓成圆柱形长条，切分成大小均匀的面剂子。将面剂子按扁，擀成边沿薄，中间略厚的饺子皮。

7、在饺子皮中间填入适量的馅，然后用双手挤成大肚饺子。

8、锅将水烧开，水的量尽量多些，水沸腾后放入一勺盐，逐个下入饺子，搅拌下盖上锅盖，沸腾后再点水，总共点三次水就行了，等饺子个个大着肚子漂起来就熟了。

萝卜叶饺子

食材：萝卜叶1大捆、肉馅1碗、姜1块、大葱1根、1勺盐、2生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1个蛋清。

做法：1、肉馅中加入切好的姜末，葱花，2生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1个蛋清，搅拌均匀腌制10几分钟。

2、提前和好，准备2大碗面粉装入盆中，多次少量加水，拌成面絮后，下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子松弛15分钟左右。

3、萝卜叶清洗干净， 将萝卜叶放进去焯水5分钟后捞出，放入凉水中过一遍，挤干水分切碎。

4、萝卜叶碎装入盆中，加入腌好的肉馅，适量盐搅拌均匀。

5、松弛好的面团再次揉光滑搓成长条，切成，用手压扁，擀成饺子皮。

6、取张饺子皮，放入适量饺子馅，捏成自己喜欢的饺子形状，饺子依次全部包好，准备开始煮饺子。

7、锅中加适量水，水开后撒一点点盐放入水饺，撒盐为了饺子防粘连，用勺子背沿锅边顺时针转一圈，再次沸腾点两次凉水，煮熟即可。