烤全鱼该怎么做？想要制作好一道美味的烤全鱼，需要放入哪些调味料？

烤全鱼该怎么做？想要制作好一道美味的烤全鱼，需要放入哪些调味料？这家餐厅的烤鱼源自川北，属于川菜。当然，它也会根据济南当地消费者的口味进行适当调整，没有辛辣的做法和口味。烤全鱼有两种，草鱼、黑鱼，分别可以做出5种口味，分别是大师巨辣、麻辣重辣、泡椒微辣、麻辣和发酵黑豆鲜。烤鱼本身的方式不同于普通的炖、蒸等方法，本身有一种特殊的木炭烤香味，而吃整条鱼的方式也很特殊，饭后继续用木炭炉加热，使汤继续渗入鱼中，配合一些合理的菜肴在汤中煮。这样一来，烤鱼的香味、秘制酱汁的香味和配菜的香味都是一种罕见的美味。

八角茴香200克、肉桂100克、山奈50克、蜥蜴脚100克、孜然50克、丁香50克、孜然20克、花椒30克、灵草150克、当归200克、橘皮50克（均粉碎）黄油2斤、清油5斤、豆沙5斤、汽巴辣椒250克、冰糖50克、白酒100克、辣酱4瓶、嘉禾鸡精100克。

加入黄油、芹菜、生姜、葱、洋葱、芫荽，炒至金**，除去残渣，加入油、辣椒、蒜泥，加入豆瓣酱，煮香后加入辣酱、白酒、冰糖、香料、鸡粉拌匀。将少许豆沙、料酒、醋、蚝油和白胡椒倒入小碗中，搅拌均匀。姜丝，洋葱丝。烤箱400度，烤20分钟。

小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想法，可以在下面的评论中告诉我们。

家庭版烤鱼怎么做，香气扑鼻，开胃解馋呢？

为何不到一条烤鱼暖暖胃，吃起热气腾腾的烤鱼不香吗？船山路上有很多家烤鱼店，可是李记碳烤鱼却总是火爆的一家。李记烤鱼却用的是刺不多的凌波鱼，针对喜欢吃鱼又嫌麻烦的人而言真的十分友善。能够大口吃肉，那类爽快的觉得确实无以伦比。但自己做烤鱼还有一些益处，最先环境卫生有保证，此外口感能自己调节，特别是麻味，要根据自己的口感配制，吃着更温馨。

近期可能就是因为天气降温的原因吧，特别想吃烤鱼，所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼作法非常多，关键在于鱼的挑选，鲫鱼或是鲤鱼最好是。此外有关鱼肉的处理，外面吃的烤鱼，一般都是通过腌渍后再煎炸，我们在家里实际操作。

煎炸不便，因此家庭制作，基本上都是放到烤箱里烤，或是煎一煎。比较之下，煎鱼更适用绝大多数的人。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你烤鱼，鱼肉口味尤其嫩，甜味适度，热腾腾清爽不油腻，我希望你吃得开心~鱼，圆葱、马铃薯，蒜头、葱，金针蘑，盐，白胡椒粉，米酒，油

首先将鱼清洗，肚里内脏器官，黑皮肤一定要去除，进刀顺着肚子上的口一直拉到尾端，把两边的鱼肉片出来，再拿刀沿着骨骼和背脊把整条鱼的大骨剔出来，不把肉折断的话也可以摆显像这条鱼那样，鱼肉双面割开，码上盐、白胡椒粉、倒进米酒和油腌渍三十分钟；

随后锡箔纸抹油避免黏连，盖紧锡箔纸，放进电烤箱180℃烤半小时左右，这个过程中提前准备蔬菜水果，圆葱、土豆切片，备蒜头、葱，也有金针蘑，锅中进行爆香麻椒，能够多放点油，下葱姜蒜炒出香味，下圆葱、马铃薯煸炒，倒进生抽、一点水中金针蘑煮，煮开放进耗油、糖、老干妈调料；

最终上洒五香粉就可以，类似这时候鱼也罢，把炒好的菜撒到鱼上，再回电烤箱200℃烤个10min就可以上菜开吃啦~香甜可口，细嫩味美丽的自做家庭版烤鱼就做好，喜欢你的话，自己能的出手看一下吧~小贴士

刚剔中的鱼骨头还可以用米酒和生抽略微腌一下，裹上生鸡蛋、裹上木薯淀粉锅中炸得双面金**；怎么样用辣椒油火锅料一般都比较辣，根据自身口感酌量加上哦。

烤鱼配菜有菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、白菜、粉丝、豆腐、豆腐皮、香菜、花生、洋葱、胡萝卜、西芹、土豆、茄子、青笋片、木耳等等都可以根据自己的口味添加各种蔬菜。

烤鱼配菜脆骨吃起来也是特别的香，可能也是提前用油炸过，就是稍微有点老，但很有嚼劲。而肥肠则是吃起来很软糯，处理的也很干净，没有异味，但并不是特别入味。魔芋则是很软、很入味，非常的Q弹，吃起来口感刚刚好。藕片也是烤得焦焦的，口感上也是特别的清脆，吃起来也是香香的。

其实烤鱼里面的配菜有很多，在外面吃烤鱼也可以根据自己的口味和爱好选择添加自己喜欢的配菜，烤鱼做起来也不是很难，可以自己买鱼和配菜在家里做，要做得好吃就得注意细节，而且调料准备充足，家里做的量多，而且价格比外面便宜很多，再也不会有没吃够的感觉。

烤鱼的烹饪须知

烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。

微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。